受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任 左小霞

中國營養(yǎng)聯(lián)盟高級營養(yǎng)講師 徐 靜

肉在不同人的餐桌上,，帶給人的感覺和聯(lián)想是不同的。有人看到肉就唾液分泌加速，恨不得馬上大快朵頤,；有人則想到鼓起的肚腩,、升高的血脂、致癌的恐懼,，不敢動筷子,；有些老年人，更是怕加重慢性病而戒肉食素,。但專家建議,，吃肉根本不必?fù)?dān)驚受怕，6個時候最該吃肉,。

很多人不敢吃肉

張燕今年42歲,，出于減肥和預(yù)防慢性病的考慮，7年前開始吃素,。前不久,，她因消瘦、疲勞,、盜汗就醫(yī),，檢查后發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的缺鐵性貧血，且雌激素水平較低,，這意味著她提前進(jìn)入了更年期,。醫(yī)生分析認(rèn)為，可能和她長期吃素,，缺乏蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)鐵有關(guān)。

74歲的李大爺也是一名素食者,。他本來很愛吃肉,，頓頓都離不開，但前些年體檢時發(fā)現(xiàn)脂肪肝和高血壓后,，便開始遵從醫(yī)生建議控制體重,，后來干脆連肉都不敢吃了。最近的體檢中,，他的脂肪肝和高血壓還是老樣子,，缺鐵性貧血和肌肉流失的新問題卻出現(xiàn)了。醫(yī)生解釋說,，李大爺雖不吃肉,，卻愛吃油炸食品解饞，糕點(diǎn)就沒斷過,。殊不知,，這些食物熱量很高,、營養(yǎng)價值較低，還不如吃點(diǎn)肉呢,。人到老年,，蛋白質(zhì)需求沒有減少，膳食蛋白質(zhì)長期攝入不足,，肌肉流失速度便會加快,。肌肉對老人非常重要，沒有肌肉保護(hù),，老人容易跌倒,，影響生活質(zhì)量。

“覺得吃肉有害健康的人還真不少,?！苯夥跑姷?09醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞告訴《生命時報》記者，很多患有高血壓,、高血脂,、冠心病等心腦血管疾病的患者，在得知自己指標(biāo)不正常后,，第一時間就會對吃肉這件事產(chǎn)生顧慮，進(jìn)而做出極端選擇——不再吃肉,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,，肉吃得太多了，超出人體所需,，才會導(dǎo)致肥胖,、血脂升高等問題。在膳食平衡的前提下,，適量吃肉益處顯而易見,。

肉不是可有可無

中國營養(yǎng)聯(lián)盟高級營養(yǎng)講師徐靜表示，肉對健康不是可有可無,，不吃可能導(dǎo)致以下問題,。

免疫力降低。雖說肉類和植物類食物均富含蛋白質(zhì),，但肉中蛋白質(zhì)更易被人體吸收利用,。如蛋白質(zhì)攝入不足，會導(dǎo)致免疫力降低,、記憶力衰退等,。

內(nèi)分泌失調(diào)。脂肪是人體激素分泌的原料,。長期不吃肉,，飯菜油水太少，可能導(dǎo)致脂肪攝入不足，進(jìn)而影響激素分泌,，造成女性的月經(jīng)不調(diào),、不孕等問題，還會加速人的衰老,。

缺鐵性貧血,。肉中所含的鐵是血紅素鐵，易被人體吸收利用,，是人體鐵的重要來源,。蔬菜中的鐵吸收量只有1%，而肉類中的鐵可達(dá)到10%~25%,。不吃肉容易引發(fā)缺鐵性貧血,。

皮膚變粗糙。肉類食物還是B 族維生素和維生素 A,、維生素D等脂溶性維生素的重要膳食來源,。長期不吃肉，這些維生素也面臨攝入不足的風(fēng)險,，可能導(dǎo)致皮膚干燥粗糙,、患上骨質(zhì)疏松、免疫力下降等問題,。

結(jié)石,。不吃肉的人，膳食一般以植物性食物為主,，而其通常含草酸,，易與體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成結(jié)石,。

不吃和多吃都不對

徐靜告訴《生命時報》記者,，面對肉類，不宜不吃,，也不宜多吃,。《中國膳食指南》建議,，成年人每天應(yīng)攝入40~75克畜禽肉,、40~75克水產(chǎn)品和40~50克蛋類。肉的選擇上,，提倡吃瘦肉,，肥肉可以吃，但要控制量,，而以下6個時候是最該攝入肉類的,。

缺鐵性貧血期,。缺鐵性貧血雖和遺傳等多種因素有關(guān)，但一般情況下是由飲食不合理導(dǎo)致的,。缺鐵性貧血患者應(yīng)增加瘦牛肉,、瘦豬肉、瘦羊肉的攝入,。

生長發(fā)育期,。兒童青少年處于生長發(fā)育階段，營養(yǎng)素的需求量高于成年人,，膳食中不能少了肉類,，以保證蛋白質(zhì)供應(yīng)。為延緩肌肉衰減,，老年人也要保證肉類的充足攝入,，推薦吃瘦肉、海魚,。實(shí)在不喜歡吃肉的話,，要喝奶、吃雞蛋,。

孕期,。此時的女性營養(yǎng)狀況不僅關(guān)乎自身健康，還影響胎兒的發(fā)育,。從孕中期開始,，胎兒生長發(fā)育加速，營養(yǎng)需求增大,，建議孕婦在這個階段每天增加50克動物性食物，比如魚肉,、禽肉,、蛋類、瘦肉等,。到了孕晚期,，每天應(yīng)增加125克。如孕婦肥胖,，患高血壓,、糖尿病，則應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下飲食,，不要盲目進(jìn)補(bǔ),。

哺乳期。媽媽營養(yǎng)好,，乳汁才會好,。動物性食物可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,、礦物質(zhì)和維生素，建議此時每天增加80克的動物性食物,。需要注意的是,，如果媽媽飲食過于油膩，乳汁脂肪含量就會升高,，寶寶比較容易長胖,。

減肥期。很多人認(rèn)為減肥時不能吃肉,，這是錯誤的,。由于不吃肉，一些女孩雖然暫時瘦下來,，卻會造成皮膚黯淡松馳,，得不償失。建議減肥者不必減少動物性食物,，白天適量吃些瘦牛肉,、去皮雞肉等脂肪含量較少的肉類，晚上少吃,。

健身期,。肌肉纖維主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，長時間運(yùn)動會使肌肉處于分解狀態(tài),，如不及時攝入充足優(yōu)質(zhì)蛋白為肌肉修復(fù)提供原料,，就練不出好身材。有些人在健身時大量吃肉和蛋白粉的做法也不可取,，會給身體帶來沉重代謝負(fù)擔(dān),。