我國食物浪費(fèi)量約為每年1700萬至1800萬噸,，而良好的飲食習(xí)慣是培養(yǎng)出來的——

珍惜盤中餐,，食育須跟上(民生視線·“愛物節(jié)用，生活更美好”③)

河北省邯鄲市育德路小學(xué)開設(shè)了農(nóng)事課堂,，帶學(xué)生們走進(jìn)農(nóng)田,，懂得生產(chǎn)的不易，培養(yǎng)珍惜糧食的好習(xí)慣,。

胡清華攝

“吃”進(jìn)課堂,， “食育”增益孩子身心

盛夏，走進(jìn)山東271教育集團(tuán)所屬濰坊瀚聲國際學(xué)校,，教學(xué)樓頂上一壟壟小麥隨風(fēng)擺動,，樓下菜地里一畦畦茄子、黃瓜等蔬菜惹人喜愛,。校長介紹說,，種植這些作物既不是為了美化校園，也不是為了經(jīng)營銷售，而是專門為學(xué)生開展食育課程提供實(shí)踐場所,?？蓜e小看了這些種植園，單是為了做好防水排澇,、雨水收集和灌溉,，建筑成本就增加了不少。

山東271教育集團(tuán)在山東,、云南,、福建、江蘇等地?fù)碛?0多所學(xué)校,，覆蓋從幼兒園到高中的全程教育,。總校長趙豐平告訴記者,，學(xué)校開設(shè)食育課程的效果十分明顯，以有7000多名學(xué)生的山東昌樂二中為例,，學(xué)校每餐飯后剩余食品垃圾逐漸減少,，泔水從原來的每天20桶減至現(xiàn)在不到4桶。

趙豐平認(rèn)為,，浪費(fèi)物品,、奢侈攀比，不利于孩子們的身心健康,，影響其未來發(fā)展,。樹立“取之有度、用之有節(jié)”的觀念,，要從娃娃抓起,。培育節(jié)儉美德應(yīng)從食育突破?！懊褚允碁樘?，一日三餐離學(xué)生們的生活最近，而生活就是教育本身,?！?/p>

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁一直關(guān)注如何減少食物浪費(fèi)問題。他認(rèn)為,，所謂“食育”,，就是飲食知識和良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，告訴孩子們吃什么,、為什么吃,、如何吃；就是從幼兒期起，進(jìn)行食物,、食品相關(guān)知識的教育,，并將這種飲食教育延伸到人格培養(yǎng)上。他介紹,，“食育”一詞,，最早于1896年由日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄提出。2005年日本頒布了《食育基本法》,，將其作為一項(xiàng)國民運(yùn)動推廣,，通過對食物營養(yǎng)和食品安全的認(rèn)識、對食物的感恩之心等教育,，培養(yǎng)國民終身健康的身心,。

成升魁對國內(nèi)近年興起食育實(shí)踐活動感到欣慰。2015年,，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所開展了“城市中小學(xué)生營養(yǎng)狀況與干預(yù)策略研究”,，提出要開展?fàn)I養(yǎng)教育、膳食管理,。2016年,，北京市順義區(qū)啟動“城市中小學(xué)生校園營養(yǎng)食育策略研究”試點(diǎn)，探索建立多部門聯(lián)動,、家長和教師互動,、中小學(xué)生主動參與、學(xué)校負(fù)主責(zé)的校園營養(yǎng)食育模式,。2017年,，北京市將“營養(yǎng)校園”試點(diǎn)區(qū)擴(kuò)大到8個，并獲得聯(lián)合國兒童基金會的資金支持,。在12所中小學(xué),，針對學(xué)生、家長,、教師,、食堂工作人員以及學(xué)校管理者，開展?fàn)I養(yǎng)健康教育,、身體活動促進(jìn),、營養(yǎng)供餐支持、創(chuàng)建校園營養(yǎng)支持環(huán)境等活動,。其中,，營養(yǎng)健康教育強(qiáng)調(diào)以營養(yǎng)健康課為主要形式，通過學(xué)生參與式的多種活動進(jìn)行營養(yǎng)知識的宣傳教育,，以達(dá)到預(yù)防與控制兒童超重肥胖的目的,。目前,，項(xiàng)目組正在組織專家編寫中小學(xué)營養(yǎng)健康教材。

“食育是對孩子全身心的塑造,?！壁w豐平說， 271教育集團(tuán)從2015年起就開設(shè)了“義務(wù)幫廚”“種植課程”“家政課程”“自助餐”等課程,，2016年又進(jìn)行了系統(tǒng)豐富和完善,，教學(xué)效果非常理想。趙豐平介紹,，在開展食育課程的云南昌樂實(shí)驗(yàn)中學(xué),，校園內(nèi)學(xué)生吃飯喝生水、吃涼瓜,、喝飲料等現(xiàn)象基本杜絕,，在2017—2018學(xué)年的體檢中比其他學(xué)校同級學(xué)生平均身高要高1.4厘米，而且肥胖率不足國家平均值的1/5,。山東昌樂二中的食育課帶來兩個明顯的變化：一是學(xué)生吃早餐的人數(shù)在兩年內(nèi)逐步增加,，從6300人達(dá)到目前的7100人，接近98%,，并且沒有發(fā)現(xiàn)學(xué)生連續(xù)兩天不到餐廳吃早餐的現(xiàn)象,。二是學(xué)校超市的銷售總金額較開設(shè)食育課程前減少23.6%，學(xué)生零食銷售額減少30%,。

“這樣的例子俯拾皆是。食育讓學(xué)生從心底里明白合理膳食的重要性,，讓少吃零食,、少喝飲料形成習(xí)慣。此外學(xué)校開辟學(xué)生實(shí)習(xí)農(nóng)場,，每個班級認(rèn)領(lǐng)責(zé)任田,，自己播種、管理,、收獲,、加工、食用,，通過對農(nóng)作物的長時間打理,，培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)劃意識和節(jié)約意識，以勞動為榮,，以節(jié)儉為美德,，對自然更敬畏?！壁w豐平說,。

食物浪費(fèi)驚人，推廣“食育”刻不容緩

2016年11月26日，由聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署,、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所,、瑞典環(huán)境科學(xué)研究院、中華環(huán)保聯(lián)合會等共同主辦的“減少糧食浪費(fèi)可持續(xù)食物供應(yīng)鏈與消費(fèi)端多方合作平臺國際研討會”召開,。4家主辦單位共同呼吁各界關(guān)注食物浪費(fèi)議題,，落實(shí)聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的第十二項(xiàng)，積極響應(yīng)國家關(guān)于節(jié)約糧食及保障糧食安全的相關(guān)指示,，還聯(lián)合發(fā)布了“減少食物浪費(fèi)創(chuàng)意征集大賽”的通知,，主要面向中小學(xué)生征集適合中國國情的減少食物浪費(fèi)好點(diǎn)子。

本次會議上,，來自北師大二附中國際部的5位高中生代表分享的“減少食物浪費(fèi),，我們在行動”校園研究活動成果，受到參會者們贊許,。作為5位發(fā)言代表之一的李欣然同學(xué)至今仍清楚地記得,，自己第一次深入了解食物浪費(fèi)時，曾被一組數(shù)字震驚：每年全球約有13億噸糧食在整個食物供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)中被浪費(fèi)掉,，這相當(dāng)于投入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的14億公頃土地和2500億立方米的地表水和地下水白白浪費(fèi)了,。

北師大二附中國際部實(shí)行全封閉住宿制，多數(shù)同學(xué)一日三餐都在學(xué)校食堂,。李欣然發(fā)現(xiàn)校園食物浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重,，而造成食物浪費(fèi)的原因遠(yuǎn)比想象的復(fù)雜。比如,，食堂飯菜不合胃口是學(xué)生們長期以來的吐槽點(diǎn),，而相當(dāng)一部分同學(xué)表示“真的不想浪費(fèi)，但一份飯分量太大,，只好扔掉”,。再如，情緒低落時會不吃飯或吃兩口飯后扔掉,，情緒高漲時“吃嘛嘛香”,。

2017年6月，李欣然正式開啟了校園食物浪費(fèi)調(diào)查,。調(diào)查發(fā)現(xiàn),，食物浪費(fèi)的主要因素依次為：一份菜品分量過大，點(diǎn)餐過多,，沒有心情,，對菜品不熟悉，挑食等,。調(diào)查小組據(jù)此提出建議：食堂的飯菜均設(shè)置大小份,，便于同學(xué)們根據(jù)自己的飯量進(jìn)行選擇,；開展新菜品嘗活動，讓同學(xué)們對新品有一定的了解,；學(xué)生和食堂之間開設(shè)信息交流平臺,，及時反饋學(xué)生意見；充分發(fā)揮社團(tuán)作用,，每學(xué)期組織關(guān)于節(jié)約糧食及營養(yǎng)膳食等方面的講座,，讓同學(xué)們增強(qiáng)環(huán)保意識和健康理念。

孩子們自發(fā)的調(diào)查研究,，揭開的只是食物浪費(fèi)的“冰山一角”,。事實(shí)上，近年來我國糧食浪費(fèi)現(xiàn)象不僅僅發(fā)生在校園：一些餐廳曾力推的半份菜已悄然消失,；很少有餐館在點(diǎn)餐時提醒消費(fèi)者“量力而行”,；外國人在華就餐，常常感嘆中國人餐桌的“豪奢”,；在一些地方,，餐飲最低消費(fèi)等頑疾復(fù)發(fā)；傳統(tǒng)陋習(xí)難改,，在不少地方習(xí)俗中,，餐桌上的菜如果被吃光，會顯得招待不周,，婚喪嫁娶等大型聚餐活動中的浪費(fèi)現(xiàn)象仍十分突出……

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所成升魁團(tuán)隊(duì)曾歷時6年開展食物浪費(fèi)研究,。課題組對北京、上海,、成都和拉薩包括餐館,、食堂等類型的366家餐飲機(jī)構(gòu)、近8000桌消費(fèi)樣本和8200份調(diào)查問卷進(jìn)行了調(diào)研和分析,，發(fā)現(xiàn)我國城市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重：2013年至2015年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1700萬至1800萬噸,，相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧,。

“食物浪費(fèi)意味著大量水、能源,、土地以及生產(chǎn)資料等資源的無效消耗,，以及增加水體污染、土壤污染,、溫室氣體排放等額外的環(huán)境負(fù)荷,。”中科院地理資源所博士劉曉潔說,，這種浪費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們直觀看到的結(jié)果,。

齊抓共管,，打造“食育”系統(tǒng)工程

愛物節(jié)用，從小抓起,。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會顧問梅方權(quán)教授認(rèn)為,，要抓住飲食教育的黃金期——0到7歲階段，這對孩子飲食習(xí)慣的培養(yǎng)格外重要,，越早投入,，收益越大?！笆秤@個事,，宜早不宜遲，要盡快抓起來,?！?/p>

瑞典環(huán)科院北京代表處負(fù)責(zé)人高思認(rèn)為，2016年,，國家發(fā)改委等10部門印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)綠色消費(fèi)的指導(dǎo)意見》,，明確提出開展反食品浪費(fèi)行動。要求條件具備的地方推進(jìn)自助點(diǎn)餐計量收費(fèi),，減少餐廚垃圾產(chǎn)生量,。高思說，2017年瑞典環(huán)科院開展對17個國家700多家公司有關(guān)減少食物浪費(fèi)項(xiàng)目的投入產(chǎn)出分析,，結(jié)果證明99%以上的項(xiàng)目能夠贏利,，且投入產(chǎn)出比為1∶14。

目前,，依托國家學(xué)生營養(yǎng)改善計劃,，針對貧困地區(qū)和家庭經(jīng)濟(jì)困難的部分學(xué)生已經(jīng)開展食物營養(yǎng)宣教工作。北京,、上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)針對在校中小學(xué)生舉辦了形式多樣的營養(yǎng)進(jìn)校園活動,。但在0到7歲即孩子飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，食育工作卻相對空白,。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員程廣燕說,，今年6月，聯(lián)合國世界糧食計劃署啟動了湖南湘西學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目,，委托該所對學(xué)齡前兒童進(jìn)行膳食營養(yǎng)知識宣教,。項(xiàng)目實(shí)施期間，專家團(tuán)隊(duì)將對項(xiàng)目范圍內(nèi)幼兒園教職工作者,、廚師以及項(xiàng)目管理人員開展膳食營養(yǎng)知識培訓(xùn),，接受培訓(xùn)的幼兒園教職工作者在通過培訓(xùn)考核后，定期在幼兒園開設(shè)面向?qū)W齡前兒童及其家長的兒童膳食營養(yǎng)知識普及課程,，最終實(shí)現(xiàn)“兒童—家長—教職工一體化”的膳食營養(yǎng)知識提升目標(biāo),。7月17日,，該項(xiàng)目在湖南吉首市啟動，聯(lián)合國世界糧食計劃署組織專家對來自永順,、龍山縣29所幼兒園的40余名教師進(jìn)行了摸底培訓(xùn),。

前不久，中國科學(xué)院重點(diǎn)部署“新時期國民營養(yǎng)與糧食安全戰(zhàn)略研究”,。項(xiàng)目首席科學(xué)家成升魁,、汪壽陽透露，將食育列為該項(xiàng)目重要研究命題,，由中科院聯(lián)合教育部,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)健委,、生態(tài)環(huán)境部等部委的研究機(jī)構(gòu)及國內(nèi)知名大學(xué),，共同開展我國從學(xué)齡前到中小學(xué)階段的食育體系及發(fā)展路徑研究，為我國食育的科學(xué),、有序推進(jìn)奠定基礎(chǔ),。“科研是為政策制定提供依據(jù),，希望未來各部門加強(qiáng)合作,，協(xié)力推動這項(xiàng)事業(yè)?！蓖魤坳栒f,。

“如今，一個小娃娃,，全家哄著養(yǎng),。”趙豐平感慨,，紙張,、糧食浪費(fèi)等比比皆是，服裝攀比名牌,、電子產(chǎn)品追求“換代”,，在物質(zhì)豐富的今天，大多數(shù)孩子根本沒有物質(zhì)短缺的體驗(yàn),。減少物品浪費(fèi)，樹立節(jié)儉意識,，不僅要列入課內(nèi)教育,，還要采取相關(guān)激勵措施，敦促家庭,、社區(qū),、學(xué)校,、社會一起努力，形成“節(jié)儉是美德”的良好氛圍,。

蔣建科