中新網(wǎng)廣州6月3日電 題：端午臨近 堅持傳統(tǒng)手工制作的臺山粽倍受追捧

作者 李曉春 郭軍

端午節(jié)為每年農(nóng)歷五月初五,，又稱端陽節(jié),、午日節(jié),、五月節(jié)等，全國很多地方都有龍舟競渡,、吃粽子,、喝雄黃酒的風俗,。在廣東臺山,，堅持傳統(tǒng)手工制作的臺山粽不僅是端午節(jié)祭祀供品,，同時也是深受當?shù)匕傩涨嗖A的特色傳統(tǒng)糕點之一,。

記者近日在廣東臺山采訪時了解到,，每年端午前一兩個星期臺山粽訂粽量都會大增，有些珠三角地區(qū)游客也會慕名而來買粽,，甚至買些回去做手信,。部分攤檔的臺山粽甚至通過快遞銷往江浙一帶。

每逢端午節(jié)前一個星期左右,，臺山人就開始準備做粽子的食材和物料,，特別是咸鴨蛋,、豬肉、花生,、糯米,、粽葉、水草(或榔鼓葉),、食用枧水,、蘇木、紅藍(紅絲線)等,。

從口味上來分,，傳統(tǒng)的臺山粽有咸肉粽和枧水粽，其中臺山咸肉粽屬廣府白粽的一種,，而部分臺山人還沿用傳統(tǒng)燒草取枧的方法,，用紗布隔渣后的土制枧水又稱“灰水”，所以用其制作出來的枧水粽又叫“灰水粽”,。

據(jù)了解,，臺山咸肉粽在選料和備料上比較講究，豬肉要選用肥瘦相間的,，提前買好切成小塊,，用洗凈剁碎的紅藍鮮葉和適量的食鹽腌制。糯米和花生,，選用當?shù)赝碓飚a(chǎn)的為佳,，洗凈瀝干水分后添加適量的食鹽拌勻備用。廣式臘腸要選三分肥七分瘦的,，斜切成小塊備用,，咸蛋黃切成兩半即可。此外,，還可根據(jù)家人的飲食習慣選擇添加蝦米,、瑤柱、栗子干,、冬菇,、綠豆、眉豆等食材,。

相比之下,，臺山枧水粽用料比較簡單，僅需準備食用枧水,、蘇木和糯米,。蘇木是枧水粽的“粽芯”，也有人用豆沙取代蘇木。枧水粽的糯米洗凈瀝干水分后,，需提前用枧水拌勻,，蘇木要用小刀劈成火柴般大小備用，若選用豆沙,，也要將其搓成小長條備用,。

據(jù)在臺山臺城通濟路賣了30多年臺山粽的攤主李妙嬋介紹，臺山粽外觀最明顯的地方體現(xiàn)在捆扎手法上,，扭角捆扎的是咸肉粽,，四角平折捆扎的是枧水粽，而因咸肉粽的用料比較多,，捆扎好的咸肉粽明顯比枧水粽要大一些,。捆扎好的粽子需分類進行煲煮，咸肉粽約需煲6個小時,，枧水粽約需煲4個小時,。剛煲煮熟的臺山粽糯香四溢，枧水粽剝開后呈鮮艷的橙黃色,，蘇木或豆沙做的粽芯黑中泛紅,，吃起來有很濃的糯香和枧香，有些人喜歡用白砂糖或蜂蜜進行佐食,，而吃不完的枧水粽,，臺山人會將其切成小塊，曬成干品儲存好用來煲糖水,，如枧水粽干紅豆沙,、枧水粽干八寶粥等。咸肉粽剝開后,，和其他廣府白粽相似,，整體比較豐滿圓潤，而粽芯中加了紅藍的豬肉呈紅粉色,，吃起來肥而不膩,、軟糯咸香，層次感非常明顯,。

據(jù)李妙嬋透露,，她們平時每天粽攤零售和應老顧客要求快遞至珠三角地區(qū)的粽量大概在2000條左右，而每年端午前一兩個星期訂粽量都會劇增,，最多時一天可達6000條以上,。

如今，臺山粽已跟隨著臺山人遷徙的腳步走出了臺山,，甚至走出國門,。廣東南方電視臺《今日一線》、南方衛(wèi)視《城市特搜》等欄目就曾多次對散布在廣州老城區(qū)依然堅持用手工制作的臺山粽攤檔進行報道,。

遠在特立尼達和多巴哥的臺山華僑伍巧清女士表示,，臺山粽在當?shù)匾采钍軞g迎，每條咸肉粽售價達20特立尼達和多巴哥元(約2.97美元)一條,。而據(jù)許多旅美華僑透露,，在美國多數(shù)唐人街中，都可以覓得臺山粽的蹤影,。

一條小小的臺山粽,，裹的不僅僅是食材豐富的餡料，還裹進了海內(nèi)外臺山人的鄉(xiāng)愁和傳統(tǒng)飲食文化,，以致臺山粽的制作手藝在世界各地有臺山人的地方得以傳承,。