北京每日外賣的交易金額近億元，一天中,，有180萬單外賣在這個(gè)城市被制造出來,。一到周末，都市男女像快沒電的手機(jī)依偎在充電寶上一樣,，坐在家里手指點(diǎn)幾下,，幾公里以外，外賣小哥風(fēng)風(fēng)火火,，帶著一兜熱氣騰騰的食物上門,。

外賣平臺(tái)上精美的圖片，展示著淀粉和油汁精巧的混合比例,。然而,，好賴都在打開包裝的一刻決定。當(dāng)你帶著拆快遞的心情打開外賣時(shí),，失望總會(huì)有的,。與圖片也差太遠(yuǎn)了吧？總感覺外賣的菜量沒有堂食的多,？餐盒里的飯?jiān)趺春孟癖蝗藙?dòng)過,？

在人們對(duì)于外賣的想象之外，存在不少神秘作坊,。前兩年,，一個(gè)叫“北京像素”的小區(qū)集結(jié)了百余家“三無”店鋪，被稱為“外賣村”,；五道口一家美食城里就隱匿著外賣黑作坊,；商家公示的證照出自P圖高手，送到家門口的外賣產(chǎn)自“幽靈餐廳”……

層出不窮的外賣店鋪如同俄羅斯方塊,，如果調(diào)度不當(dāng),，它就能建個(gè)新帝國(guó)。

而在人們的想象之內(nèi),，流傳著各種關(guān)于外賣的傳說,。“震驚,，外賣的真相竟然是這樣”“趕緊轉(zhuǎn),，這樣的外賣食材你敢吃嗎”。毒蛇作羹,，老貓熟盅,，斑魚似鼠,。說法眾多，真假難辨,。

如果你決定投訴,，往往得到“交給總部處理”“上面有規(guī)定”的答復(fù)。一些商家即便受了查處,，很快也能換一張皮,，從頭再來。

不敢想象每天送進(jìn)嘴里的食物,，曾經(jīng)過怎樣的歷程,，沒有櫥窗，它的經(jīng)歷是一個(gè)黑箱,，食客只能被動(dòng)接受,。

這幾天，如果你身在北京,，打開主要網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái),，能在最上端看到一段承諾：“我平臺(tái)已經(jīng)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行嚴(yán)格的實(shí)地審查，并保證入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)者名稱,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,、有效期等許可信息合法,、真實(shí)、準(zhǔn)確,、有效,。”

在“安全承諾”公示旁邊,，有“因食品安全問題下線商戶名單”,，長(zhǎng)長(zhǎng)的，仿佛拉不到盡頭,。截至5月15日,，上了這張外賣黑榜的，百度外賣下線的有4422家,，美團(tuán)外賣7265家,，餓了么外賣11026家。

也許你就曾點(diǎn)過這成千上萬家中的一家,，感嘆公示為何不早一點(diǎn)到來,。這是按照新規(guī)做出的動(dòng)作。今年1月1日,，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實(shí)施,。辦法規(guī)定,，外賣平臺(tái)是第一道關(guān)，應(yīng)當(dāng)履行審查登記等管理義務(wù),。這次平臺(tái)公示，既是平臺(tái)對(duì)安全責(zé)任的落實(shí),，更是一種社會(huì)監(jiān)督,，將平臺(tái)的履責(zé)情況置于廣大消費(fèi)者監(jiān)督之下，形成透明的櫥窗,，掛“店”,。

承諾中有“實(shí)地審查”幾個(gè)字，層出不窮的外賣店鋪將迎來它們嚴(yán)肅的客人,。新規(guī)要求平臺(tái)入駐商家“綁定實(shí)體店”,。跑得了和尚，跑不了廟,，廟是開店的門檻,，這樣能篩掉不少走街串巷的“假和尚”。

在國(guó)外,，有些外賣平臺(tái)十分“任性”,，奉行“三不”條款，即平臺(tái)不對(duì)餐飲店的食品安全負(fù)責(zé),、不保證食物質(zhì)量和外賣服務(wù)質(zhì)量,；平臺(tái)不會(huì)審核餐廳是否符合法律規(guī)定；平臺(tái)不會(huì)單獨(dú)審核餐廳在頁面上的展示,。但與此同時(shí),，監(jiān)管部門嚴(yán)厲的食品監(jiān)管配套是一道讓人望而生畏的警戒線，不同級(jí)別的餐飲企業(yè)對(duì)應(yīng)不同評(píng)測(cè)和強(qiáng)度的監(jiān)管,。顧客舉報(bào)的問題餐館,，一旦查證后將予以嚴(yán)懲。

國(guó)內(nèi)一線城市的外賣,，發(fā)達(dá)程度早已超過一些發(fā)達(dá)國(guó)家,。平臺(tái)嚴(yán)把關(guān)之外，監(jiān)管也不能像隔夜面條一樣松松垮垮,。

如果還是走傳統(tǒng)的路子,，“前置審批”“到店抽查”，怕是會(huì)讓不少“假和尚”鉆了空子,。監(jiān)管也得跟著時(shí)代走,，有人建議，監(jiān)管部門與第三方平臺(tái)要打破某些“信息墻”,，對(duì)政府與市場(chǎng)的數(shù)據(jù)資源加以整合,。比如搭建商戶信息基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及動(dòng)態(tài)監(jiān)管信息庫,，給平臺(tái)接口，對(duì)于那些被用戶吐槽多的黑店,，執(zhí)法人員突擊檢查,，執(zhí)法高效又降低成本。

監(jiān)管部門已表態(tài),，“將依托搜索和大數(shù)據(jù)分析等領(lǐng)域的現(xiàn)代信息技術(shù)手段及時(shí)發(fā)現(xiàn)違法線索,，實(shí)現(xiàn) ‘以網(wǎng)管網(wǎng)’”。

從社會(huì)分工的角度來說,，外賣相比堂吃是一種更徹底的分工,。消費(fèi)者從網(wǎng)上訂餐，對(duì)食品安全問題不如線下容易舉證,，找商家維權(quán)也是難點(diǎn),。分工精細(xì)，監(jiān)管也得跟著“精細(xì)”,。

吃進(jìn)嘴里的沒有小事,。實(shí)在不行，裝個(gè)攝像頭也好,。讓顧客掃一掃包裝上的二維碼,，就能觀看外賣的制作視頻。直播都那么火了,，拍一拍做飯,，不難吧？