五月槐花香,，又到了槐花盛開(kāi)的季節(jié),。古人說(shuō)：秀色可餐,?；被ú粌H可以觀賞，還是餐桌上的一道美味,，在一些地區(qū)槐花可以做成槐花包子,、槐花餃子、槐花煎餅,、槐花炒雞蛋,、槐花粥。不僅我國(guó)有吃花的習(xí)俗,，世界各國(guó)都有相關(guān)的特色美食：澳大利亞人用新鮮的旱金蓮花拌色拉,，墨西哥人用仙人掌花烹調(diào)菜肴點(diǎn)心，日本人用櫻花做櫻花餅和櫻花飯……但是人們?cè)趺淳拖肫鸪曰四?，花是不是比菜更有營(yíng)養(yǎng),？

吃花已有兩千多年歷史

自古“民以食為天”，對(duì)于美麗的花兒古人自然不會(huì)放過(guò),，我國(guó)至少有兩千多年的吃花史,。第一種被吃的是菊花，《詩(shī)經(jīng)》中“采蘩”采的就是白色小野菊,，這是我國(guó)有史以來(lái)最早的吃花記錄,。屈原也把吃菊花的經(jīng)歷寫(xiě)了下來(lái)，所謂“夕餐秋菊之落英”,。也就是說(shuō),，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古人直接吃花,，菊花當(dāng)藥當(dāng)菜吃,。隨著飲食文化的發(fā)展，到了漢代,，大家開(kāi)始花樣吃花,，菊花酒、蘭花酒和芍藥醬盛極一時(shí),。唐代重陽(yáng)節(jié)甚至有了吃菊花的習(xí)俗,。武則天時(shí)期,，花的地位更高了，不僅每年農(nóng)歷二月有游園賞花的活動(dòng),，宮女們還要集體采花,，制作一道宴席珍品“百花糕”。宋代吃花風(fēng)行,，老百姓家家都愛(ài)做各式花湯,。元代出現(xiàn)最早的熏制花茶，人們開(kāi)始喝花,。清代時(shí),，鮮花作為一種食品，制作方法已經(jīng)多達(dá)20余種,，可謂集歷代吃花之大成,，直到今天，花朵入食也是一種高雅的飲食文化,。

如今,，花有許多做法和吃法，可涼拌,、熱炒,、燉湯、泡茶,、烘焙,，做其他食物的佐料，也是飲料和啤酒釀造的原料,。

花中含特殊物質(zhì)不能長(zhǎng)期吃

人們這么熱衷于吃花,，是不是因?yàn)榛ū炔烁袪I(yíng)養(yǎng)呢？

國(guó)家中藥材產(chǎn)業(yè)體系崗位科學(xué)家,、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員張秀新表示,，蔬菜和花卉本身沒(méi)有截然區(qū)別，都是植物體的一部分,，花是植物的生殖器官,，葉片是植物的營(yíng)養(yǎng)器官，至于哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有絕對(duì)依據(jù),。其實(shí)蔬菜里也包括花,，大家吃的菜花就是一種可直接吃的花器官。

關(guān)于花卉的營(yíng)養(yǎng),，近年來(lái)許多研究表明,，花卉中對(duì)人體有用的物質(zhì)有近百種，包含人體所需的22種氨基酸、16種維生素,、27種常量和微量元素以及多種類(lèi)脂,、核酸、生長(zhǎng)素,、酶類(lèi)和抗菌素等生物活性物質(zhì),。張秀新說(shuō)：“在中醫(yī)看來(lái)，花都有其獨(dú)特的作用,，比如茉莉花可以清熱解毒,，牡丹花能瀉伏火、散淤血,，月季花可提取香精,、制作蜜餞，金銀花清熱解毒,，百合花能止咳,?！?/p>

既然吃花有這么多好處,，那么為什么生活中吃菜卻比吃花更加普遍呢？

張秀新表示,，花中含有特殊物質(zhì),，不能長(zhǎng)期吃，這也許就是為什么吃花不像吃菜那么普及的原因,。比如北方有吃槐花的習(xí)慣,，但槐花在人體內(nèi)能分解出一種感光性物質(zhì)，有些人對(duì)這種物質(zhì)敏感,，吃過(guò)槐花后皮膚經(jīng)陽(yáng)光直射,，就有可能導(dǎo)致代謝障礙，誘發(fā)日光性皮炎,。再如,，蒲公英在中醫(yī)上的作用是消炎，但胃腸道不好的人不能吃,。桃花專(zhuān)家王力榮也表示,，桃花富含的苦杏仁苷可以排毒養(yǎng)顏，吃少了可排毒,，吃多容易拉肚子,。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅指出，花瓣中往往含有藥性成分,，不是人人體質(zhì)都適合,，比如菊花、金銀花、桃花都是藥,，或清熱或泄下,，因此要把花當(dāng)藥物來(lái)看，而不是當(dāng)成蔬菜來(lái)看待,。

沒(méi)人吃過(guò)的花千萬(wàn)別碰

“近年來(lái),，越來(lái)越多人加入食花一族，但某些花如一品紅,、曼陀羅,、馬蹄蓮等卻各含程度不同的毒性。此外,，有毒植物的毒素還受很多因素影響,，比如一些植物只在新鮮狀態(tài)下有毒，經(jīng)過(guò)加工處理后,，毒性就會(huì)減少或消失,，而另一些植物含微毒，只有大量攝取才會(huì)有中毒反應(yīng),?！睆埿阈抡f(shuō)，對(duì)于這些花,，千萬(wàn)不可亂食,、多食，以免發(fā)生中毒,。

她建議：“食用花卉一要遵從傳統(tǒng),，遵從科學(xué)推薦?！?比如傳統(tǒng)上一直流傳下來(lái)的食用花卉可以吃,，國(guó)家藥食同源目錄列舉的既是食品又是藥品的花卉可以吃。近年來(lái),，我國(guó)進(jìn)一步規(guī)范和強(qiáng)化了花卉食品的安全性,，已將丁香花、菊花,、槐花,、桃花、荷花在內(nèi)的上百種花列為食用花卉,，可藥可食可賞,。但沒(méi)有列入的要謹(jǐn)慎食用，從來(lái)沒(méi)有人吃過(guò)的花千萬(wàn)不要吃,。（記者 唐芳）