微波爐是廚房界的“魔法師”,，除了加熱和解凍,，還有許多神奇的烹調妙用。

無論是加熱家里的剩飯剩菜，還是著急把冰箱里的食物解凍,，又或許你只是懶得動，只要幾分鐘,，用微波爐“?！币幌拢湍芙鉀Q以上所有問題,。

微波爐熱飯菜有許多講究,，做對了才能營養(yǎng)又好吃。根據食物不同,，加熱的方法也不同,。

主食，噴些水,。熱米飯如果用大火,，一般一碗飯轉1分30秒，而饅頭,、發(fā)糕一般只用40秒,。熱米飯一定要加蓋，這樣熱出來才松軟好吃,。另外,，熱饅頭、餅等面食的時候,，最好先噴上一些水再加熱,，才不會又干又硬。

湯類,，中途要攪拌,。湯類最好不要一次性熱到位，以免湯汁四濺。分兩次加熱,，中途攪拌一下,，能熱得更快更均勻，一般一碗湯需加熱40秒左右,。注意,，取出時一定要小心，避免燙傷,。

冰凍食物,，延長加熱時間。一般,，素菜用中火或大火加熱1分30秒,，肉類3～5分鐘左右。如果是冰凍的食物,，加熱時間要稍微久點,，4～5分鐘即可。

帶皮食物,，要扎些小孔,。加熱土豆、香腸等帶皮的食物時,，先用叉或刀扎幾個小孔,，這樣會防止由于壓力使其爆裂，會避免電器受損,、人員燙傷,。另外，雞蛋由于有殼和蛋膜,，直接加熱也會爆裂,，熱雞蛋時，最好先剝皮,，放在水中，加熱1分鐘左右,，保證安全的同時,，還能使雞蛋保持鮮嫩。也不可將密封瓶罐裝的食物放入微波爐中烹調,，以免發(fā)生爆炸,。

然而，以下食物最好別用微波爐加熱,，否則容易丟失營養(yǎng),。

蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養(yǎng)素。挪威《斯堪的納維亞農業(yè)學報》刊登一項新研究發(fā)現,，微波爐加熱蘆筍會導致其中維生素流失,。因為維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性差,，遇水,、遇熱、遇光容易遭到破壞,。

西蘭花,，最常見的微波食物。美國《食品和農業(yè)的科學雜志》刊登一項研究發(fā)現,，用微波爐烹飪西蘭花,，會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花,，只會導致其中抗氧化物減少11%,。

干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性，微波加熱過程中,，干辣椒散發(fā)出的化學物質會刺激眼睛和嗓子,。

冷凍水果。美國《生物電磁學》雜志刊登一項研究發(fā)現,，用微波爐解凍冷凍水果,，容易導致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變?yōu)橹掳┪镔|。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍,。

大蒜,。美國《營養(yǎng)學雜志》刊登一項研究發(fā)現，微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物,，使之失去應有的抗癌作用,。

由于蔬菜中維生素C等營養(yǎng)素對光熱較為敏感，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱,，都有可能營養(yǎng)素流失過多,。而肉類、蛋類,、主食類用微波加熱,，營養(yǎng)損失較小。

值得注意的是：

1. 微波爐加熱時,，不能使用鐵質的容器,，最好是質量好的瓷器或微波爐專用盒。2.如果爐內起煙著火請關緊爐門,，并按停止鍵,，然后拔下電源線,，或關閉電源總閘門。

（浙江大學附屬第一醫(yī)院主管營養(yǎng)師趙衛(wèi)玉）