■新聞背景

現(xiàn)今,，很多人為了瘦身,，只吃蔬菜水果,，少吃或不吃主食和脂肪。這似乎已經成了大家的共識,，認為只要不吃主食,，瘦掉多余的脂肪并不難。那么,，這樣做科學么,？真的如大家所說“越瘦越健康”嗎？

■約訪專家

楊雁越：國家高級營養(yǎng)師,，高級健康管理師,，如雁輕飏健康管理機構創(chuàng)始人

碳水化合物占人體所需能量比例最高

營養(yǎng)學認為，我們平日吃的食物里必須包含40多種營養(yǎng)素,。這40多種營養(yǎng)素,，按種類可分為7大類，即蛋白質,、脂類,、碳水化合物、礦物質,、維生素,、膳食纖維素和水,。其中蛋白質、脂類和碳水化合物這三類是宏量營養(yǎng)物質,、產能營養(yǎng)素,，即是說，身體的能量主要是靠這三種物質提供的,，缺一不可,。其中碳水化合物這種營養(yǎng)素的食物來源主要是谷薯類，即主食,。所以,，吃主食是身體能量的需要，不可或缺,。

人們所需能量,，20%～30%來自脂肪，11%～15%來自蛋白質,，而來自碳水化合物的能量要達到55%～65%,。可見,，人體需要碳水化合物提供的能量是最高的,。作為碳水化合物含量非常高的谷物類主食，可占到食物總量的75%～80%,，完全可以滿足人體對碳水化合物的能量要求,。而這是蔬菜或肉類，甚至是一些營養(yǎng)品所不可能代替的,。

不吃主食危害大

不吃主食對身體危害大,，具體表現(xiàn)在：

低血糖。生理科學告訴我們,，主食中的主要營養(yǎng)素是碳水化合物,，由它轉化的糖，是紅細胞唯一可利用的能量,，如果攝入不足,，導致血糖過低，人就會變得暴躁易怒,，情緒惡劣,，沮喪消沉，甚至會出現(xiàn)昏迷,，這就是常說的低血糖癥狀,。相反的，如果血糖含量正常,，人就會精力充沛,，思維敏捷,，心情愉悅，態(tài)度親切,，并且樂于與人合作,。

損傷腦細胞。主食所提供的碳水化合物,，也是神經系統(tǒng),、心臟和肌肉活動的主要能源。如果攝入不足,，將會嚴重損傷腦細胞,，出現(xiàn)思緒混沌、神經緊張,、反應遲鈍,，甚至失憶。

營養(yǎng)不良,。各種營養(yǎng)素只有按合適的比例同時存在,、協(xié)同作用,，才能提升營養(yǎng)的價值,。所以，單獨攝取某種營養(yǎng)素,，不如某類食物中富含多種營養(yǎng)素,。主食中所含的營養(yǎng)成分很豐富，除了含有碳水化合物以外,，還含有蛋白質,、脂肪、B族維生素和膳食纖維,。長期不吃主食,，會導致某些營養(yǎng)素的缺失，同時還會消耗身體內的各種營養(yǎng),，嚴重影響身體健康,。比如，一些年輕女士為了保持身材,，長期不吃主食而引起月經周期紊亂,。

不利于減肥。主食,，作為身體能量的主要來源,，具有供能快、產量高的特點,，通俗的說就是頂餓,。如果不吃主食,，當饑餓來臨難以抗拒時，就會吃得更多,，多吃的食物來不及消耗,，全都變成了脂肪，不僅沒減,，反而胖了,。不吃主食的男士，往往肉類容易吃得多,；不吃主食的女士,，常常零食容易吃得多。無論是肉類還是零食,，不僅都不利于減肥,，而且肉吃多了容易誘發(fā)心腦血管疾病，加工零食吃多了,，還容易引起腫瘤,。

所以，我們一定要吃主食,，而且要選擇粗細搭配,。

脂肪對于人體健康不可或缺

脂肪，可能是現(xiàn)今最不招人喜歡的食物了,。拒絕脂肪,，既是現(xiàn)代人的健康需要，也似乎成了很多人的一種信仰,，防“三高”要防脂肪,，防肥胖要防脂肪?？傊?，脂肪就是個“壞孩子”。

營養(yǎng)學家告訴我們,，脂肪對于人體健康是不可或缺的,。它是構成細胞的材料，特別是大腦和神經系統(tǒng)的主要成分,，也是人體主要的供能材料,。定時攝入脂肪，不但沒有副作用,，還可避免膽結石,、肥胖、水腫、肌體缺氧,，及維生素A,、D、E,、K的缺乏,；同時可以促成人體自己生成卵磷脂、分解膽固醇,，起到降低動脈粥樣硬化的作用,。而與之相反，缺乏脂肪將無法分泌荷爾蒙,，這會導致男性性欲減退,、女性月經不調甚至不孕等。如果人體缺乏脂肪,，將無法建立腸內免疫力,，而導致腸道疾病。還會引起濕疹,，或者皮膚干癬,、頭發(fā)干枯等癥狀。

脂肪分好脂肪和壞脂肪

脂肪也有好壞之分,。所謂好脂肪,，即“多不飽和脂肪”，人體自身不能合成,，必須從食物中攝取,，魚肉和某些植物油含量較高，比如,，亞麻籽油，黃豆油,；而橄欖油和杏仁油里含量卻不多?，F(xiàn)在，為很多人寵愛的橄欖油,，并不是“多不飽和脂肪”,，只是據(jù)報道，地中海人常吃橄欖油不得心腦血管疾病而引起重視,。但是人們卻忽略了,，地中海人常吃海魚，海魚里富含“多不飽和脂肪”,，而真正起到軟化血管,、防止動脈粥樣硬化的，是這些“多不飽和脂肪”,，因此,，長期大量攝入橄欖油,，對身體健康是不利的。

所謂壞脂肪,，包括反式脂肪（或叫精煉植物油,、氫化植物油）和酸敗脂肪。反式脂肪耐高溫,，不變質,，但沒有什么營養(yǎng)價值，且有增加動脈粥樣硬化的風險,。而對人體傷害最大的是酸敗脂肪,，它能迅速摧毀體內各種維生素，尤其是維生素A,、E,、K及B群，從而導致各種慢性病的發(fā)生,。比如,，長期儲存的各種小食品、家里過夜的炒菜里,，幾乎都含有大量的酸敗脂肪,。

我們如何健康科學地攝取脂肪呢？1.建議每天吃一湯勺亞麻籽油,，約7g左右,，也可放入粥、湯里,，或用于拌菜,。2.每天炒菜使用油的總量不超過20g，如果已單獨吃了7g的亞麻籽油,，應減掉7g的用油量,。3.建議炒菜時，使用大豆油,、葵花油,、玉米油等。4.拒絕加工食品,。5.拒絕餐后打包,。6.拒絕過夜剩菜。

□延伸

舌尖上舞動的花蕾

怡人的春季,，百花綻放,，不僅賞之美麗，而且還可做成藥膳美食，有益于人體健康,。

可食鮮花具有以下功效：1.色,、香、味俱全,，即外觀美麗,，色艷香鮮，又風味獨特,；2.營養(yǎng)價值高且全面,，含有豐富的蛋白質、氨基酸,、多種維生素,、多種微量元素以及生物堿、酶,、有機酸,、酯類等多種功能成分；3.對人體有良好的保健療效,，加入飲食中可協(xié)助增強免疫,、祛病益壽、養(yǎng)顏美容,。

介紹三款由鮮花為原料的飲品,，不僅香氣撲鼻，而且還具有調養(yǎng)身心之功效,。

雙花飲：玫瑰花5g,、白菊花5g，調以適量蜂蜜,，沖泡成鮮香甘爽的飲品,。功效：玫瑰花味甘微苦性溫，最明顯的功效就是理氣解郁,、活血散瘀和調經止痛,。由于玫瑰花藥性溫和，能夠溫養(yǎng)心肝血脈,，舒發(fā)體內郁氣，因此有鎮(zhèn)靜,、安撫,、抗抑郁的功效。菊花具有疏散風熱,、清肝明目,、平肝陽、解毒的功效，能起到降血壓,、明目,、提神的作用。因此,，這款飲品可解熱清心,、理氣解郁、提神補氣,。對于女士來說,，常飲它還有一定的養(yǎng)顏美容之功效。

南瓜花,。它的花柄長約30cm,。花托綠色,，五角鐘形,。將花柄去皮，花托去表,，花朵去蕊,，其余的都能吃。南瓜花具有清利濕熱,、消腫散瘀,、治療黃疸、痢疾,、咳嗽及結膜炎,、乳腺炎等諸多炎癥輔助作用。南瓜花很常見,，食用的歷史悠久,，因此南瓜花的做法也多達數(shù)十種，比如,，南瓜花煎雞蛋,、花生南瓜花湯、苦瓜拌南瓜花,、南瓜花餅,、南瓜花粥，大家都可以嘗試一下,。提醒大家的是,，南瓜花一定要去掉花蕊，加少許食用鹽,，用水浸泡10分鐘,，然后熱水焯過后即可備用,。

木棉祛濕湯。鮮木棉花15g,，五指毛桃15g,，陳皮5g，豬骨適量,，熬制成湯,。它具有祛濕健脾、開胃和中的功效,。

現(xiàn)在,，一些歐美國家正興起食花熱，認為花食是現(xiàn)代人的最新膳食營養(yǎng)搭配,，而日本則把菊花視為“優(yōu)質,、無蟲害的花瓣蔬菜”。此外,，如百合花,，既可作切花，也可食用,；菊花腦,、黃花菜既可用作綠化苗木，又可以食用,。不少食用花卉的蛋白質含量遠高于牛肉,、雞蛋，維生素C含量高于水果,。比如,，菊花、玫瑰,、紫羅蘭和南瓜科植物的花朵,，對大腦發(fā)育有極大幫助。

（廣州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院副主任醫(yī)師王峰）