北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任 馬冠生

春天到了，春雷響了，春雨下了,，萬物生長,。大自然無私地奉獻給我們生存的環(huán)境和各種食物。在春季,，除了香椿外,，還有這幾種來自樹上的美食。

柳芽

北方有不少地區(qū)有吃柳樹芽的習慣,。柳樹芽有涼拌,、蒸,、炸等吃法,。吃柳樹芽最好是在其沒有開花的時候，開花后口感就老了,。

把采摘的柳芽用開水焯一下后,，將其撈到?jīng)鏊薪荩芽辔杜莩?，然后裝盤撒上鹽,，淋上香油和醋就可以大快朵頤，也可以拌上蒜泥吃,；還可以和大米或拌上面一起蒸熟了吃,；和玉米面和在一起做成口味獨特的貼餅子。鮮柳樹芽還可以泡茶,，也可以把嫩芽曬干,，保存起來夏天喝，觀之碧綠,、飲之可口,。

溫馨提示：有關(guān)柳樹芽的營養(yǎng)成分，目前還沒有查到相關(guān)報道,。從食品安全和環(huán)境保護的角度出發(fā),，嘗鮮可以，常吃就不必了,。

榆錢

榆錢是榆樹的翅果,，形狀很像古代的錢幣，所以稱為“榆錢”,。榆錢是綠色的,，呈中間鼓、邊緣薄的片狀,。有關(guān)榆錢的營養(yǎng)成分,，有詳細的數(shù)據(jù)：每100克榆錢中含蛋白質(zhì)4.8克、膳食纖維4.3克、胡蘿卜素730微克,、鈣62毫克,、磷104毫克、鐵7.9毫克,。

榆錢有生吃,、蒸、做餡等多種吃法,，最正宗,、最好吃的還是蒸。把榆錢洗凈,、控水,，和面粉拌在一起，然后上鍋蒸10幾分鐘后就熟了,。再澆上兩勺蒜汁,，那叫一個鮮香美！

槐花

槐花就是槐樹的花,，一般在每年4月～5月份開放,。一串串花朵像一串串小鈴鐺掛在樹上，散發(fā)著一陣陣清香,，讓人禁不住要摘一串聞聞,、放一朵在嘴里嘗嘗。

洋槐花中除了含有碳水化合物,、豐富的維生素和礦物元素外,，還含有黃酮類物質(zhì)，如蕓香甙,、刺槐素,、木樨草素、槲皮素等,，具有抗炎,、抗病毒、減少血管脆性等作用,。

洋槐花有多種吃法,，如生吃，蒸,、炒,，做成餅、餃子等,。

蒸：和蒸榆錢的做法一樣,，把采摘的槐花洗凈,，加一些干面粉拌勻，上蒸鍋蒸上幾分鐘就可以直接吃,，也可以拌蒜泥吃,。

炒：把槐花洗凈、晾干,，用少許油快速煸炒,，加一點鹽和醋，一盤清新悅目,、色香味俱佳的炒槐花就做好了,。

做餡：把槐花洗凈、控水,，和肉餡拌在一起,，就可以包鮮美的槐花餃子、包子,。

溫馨提示：槐花有國槐花,、洋槐花和紅槐花之分,。國槐花可以入藥但不可以食用,，洋槐花可以食用但不入藥，紅槐花僅供觀賞,，不可食用也不能入藥,。