近日,，歌手張韶涵發(fā)布微博介紹自己抗氧化和養(yǎng)生的秘籍,，收獲不少網(wǎng)友點贊分享,。

張韶涵首先分享“抗氧化秘訣”,，她點出糖份的攝取需要特別留意,，因為加工后的精致糖可能會摧毀女孩子最在意的身材及皮膚,，目前她已經(jīng)戒掉所有加工后的糖,，包括不喝有糖的飲料,、不吃甜點,、少吃特別甜的水果和酸奶,。

其次是精致的淀粉，面包,、甜食,、面食等都包含在內(nèi)，除了會影響身體之外,，也不利于體重管理,，但完全不攝取又不是最佳的解決之道，因此改以無麩質(zhì)飲食取代,，可能剛開始會不習(xí)慣,，但她認(rèn)為只要循序漸進(jìn)地去戒掉對身體不好的東西，就會發(fā)現(xiàn)食療比吃任何藥物還有效,，而且最快可能一,、二個禮拜就能看見成效。

不吃糖這點沒毛病,，精致淀粉也沒比糖好到哪里去,，除此以外，多吃蔬菜水果對身體也有好處,，這些都還是可以借鑒的,，不過張韶涵列舉的一系列抗氧化食物，確實都是不錯的食物,，常吃也有好處,，只是稍稍有些夸大的成分，基本上蔬菜水果都能抗氧化哦!

抗氧化到底是咋回事?

流行病學(xué)的調(diào)查發(fā)現(xiàn),，吃水果蔬菜比較多的人,，健康狀況會更好一些。一些疾病,，比如癌癥,、心臟病的發(fā)生率也似乎要低一些。猜測是蔬菜水果中抗氧化劑的貢獻(xiàn),。

在人體進(jìn)行正常的生命代謝中,，細(xì)胞內(nèi)會產(chǎn)生一些氧自由基。在某些外界因素影響下,，比如紫外線照射,、抽煙等，體內(nèi)的自由基數(shù)量還會增加,。自由基能夠攻擊DNA,、蛋白質(zhì)、脂肪等,。所以,，人們認(rèn)為,，體內(nèi)的自由基是衰老、生病的原因,。那些能夠清除自由基或者防止氧化反應(yīng)發(fā)生的物質(zhì),，就被稱為抗氧化劑。它不是一種物質(zhì),，而是各種各樣有抗氧化能力的物質(zhì)的總稱,。比如維生素C、E,、胡蘿卜素,、多酚化合物等等，都是抗氧化劑,。很自然的想法就是：如果通過攝入抗氧化劑,，來減少或者清楚體內(nèi)的自由基，是不是就會延緩衰老,、預(yù)防疾病呢?

這個想法很美好,，也確實有些研究結(jié)果支持這樣的理論。比如,，在線蟲的培養(yǎng)體系中加入某些抗氧化劑,，線蟲的壽命延長了。于是,，抗氧化劑成了保健美容界的寵兒,。各種合成的、天然的抗氧化劑,，或者抗氧化劑含量高的“天然精華”層出不窮,。不過，總時不時有科學(xué)家跑出來說：等等,，這個東西不大靠譜,。

有很多研究結(jié)果是表明抗氧化劑沒有傳說中的效果，比如2009年2月出版的《臨床營養(yǎng)》(Clinical Nutrition)就發(fā)表了一篇綜述,，總結(jié)了22項公開發(fā)表的隨機雙盲對照研究,，總參與人數(shù)多達(dá)十幾萬，結(jié)論是沒有支持“抗氧化劑防止冠狀動脈硬化”這種流行的傳說,。而美國醫(yī)學(xué)會雜志(JAMA)2007年2月發(fā)表的一篇綜述更加打擊抗氧化劑保健品,。如果對總共涉及二十三萬多人的68項研究進(jìn)行總結(jié)，分析的幾種抗氧化劑(維生素A,、E和?茁-胡蘿卜素)對于死亡率沒有影響,。如果剔除那些質(zhì)量不高的研究，只對47項總計十八萬多人參與的高質(zhì)量研究進(jìn)行分析，這幾種抗氧化劑甚至小幅度增加了死亡率,。

一些研究發(fā)現(xiàn),，抗氧化劑雖然能夠防止或者終止其他的氧化反應(yīng),，但是它們自身也有可能被氧化產(chǎn)生有害產(chǎn)物,。比如綠茶、紅茶和咖啡中的多酚是著名的抗氧化劑,，但是在生理pH和溫度下,，會產(chǎn)生過氧化氫。而過氧化氫具有很強的氧化性,，對細(xì)胞具有相當(dāng)?shù)亩拘浴?/p>

另一種常見的原因則是,，某種抗氧化劑在簡單體系中顯示出了“保健作用”，但是在體內(nèi)的復(fù)雜環(huán)境中,，還會產(chǎn)生其他的副作用,。正負(fù)相抵，結(jié)果也就很難說,。比如,，2008年的《癌變》(Carcinogenesis)雜志上就發(fā)表過一項研究，探討了白藜蘆醇的抗癌作用,。這種多酚化合物在葡萄皮和葡萄酒中含量很高,，經(jīng)常用來宣稱“葡萄酒的保健作用”，諸如抗癌,、預(yù)防冠心病以及防衰老等等,。在細(xì)胞培養(yǎng)實驗中，這種物質(zhì)確實對人體的前列腺細(xì)胞顯示了抑制作用,。但是當(dāng)把它用于老鼠身上時,，就發(fā)現(xiàn)它只在前幾周延緩了癌細(xì)胞的生長，到了第七周,，實驗組和對照組就沒有了差別,。

不過，就像進(jìn)行這些研究的科學(xué)家們指出的那樣,，我們需要注意的是：抗氧化劑也往往是人體需要的營養(yǎng)成分,，攝入多少算是“過多”，科學(xué)家們也不知道,。他們的態(tài)度只是：通過補充抗氧化劑來獲得保健作用并不靠譜,，甚至可能有害。但是,，通常富含抗氧化劑的食物,，比如蔬菜水果，還含有多種有益的成分。而流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果,，依然是多吃這些食物有益健康,。

一般，顏色越深的食物,，花青素含量越高,，如藍(lán)莓、紫甘藍(lán),、紫甘薯,、葡萄、紅辣椒,、番茄,、紅薯、南瓜,、黑(紅)米,、櫻桃、草莓,、桑葚,、枸杞及一些富含維E的堅果類食物等。食物中的維C,、維E不僅是良好的自由基清除劑,，還可增加血管的韌性和彈性的作用，使血管不易發(fā)生損傷和破裂,。

鮮姜,、洋蔥、茄子,、辣椒,、彩椒、大蒜,、西紅柿,、油菜、大蔥,、芹菜,、木耳、南瓜,、苦瓜,、菠菜等都是家庭中常用蔬菜，它們具有較強的抗氧化活性,。