菠蘿清甜多汁,，“圈粉”無(wú)數(shù),，但不少人卻因菠蘿中的過(guò)敏原——菠蘿蛋白酶而無(wú)法享受口福。那么，為了避免菠蘿蛋白酶引起人體的不良反應(yīng),，應(yīng)該如何處理菠蘿呢,？

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒認(rèn)為,，用鹽水浸泡菠蘿,，并不會(huì)使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。研究發(fā)現(xiàn),，一般常用的金屬鹽,，比如氯化鈉（食鹽的主要成分）、氯化鉀對(duì)菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發(fā)現(xiàn)氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性,，目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”,。因此，用鹽水浸泡菠蘿并不會(huì)使菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍?zhǔn)住笔Щ睢?/p>

如何避免菠蘿蛋白酶“作怪”呢,？阮光鋒和中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院研究員陳然認(rèn)為,，較為有效、徹底的方法是,，自己削菠蘿，然后將菠蘿放置于開(kāi)水中煮兩至三分鐘,，通過(guò)高溫使菠蘿蛋白酶失去活性,，降低其對(duì)人體的影響。此外,，阮光鋒還建議,，自己削菠蘿時(shí)，應(yīng)戴手套,，避免手部皮膚與菠蘿直接接觸,。

兩位專家提醒，對(duì)菠蘿蛋白酶有明顯,、嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)的人應(yīng)謹(jǐn)慎食用菠蘿,。 （摘自人民網(wǎng)）