新華社北京４月２日電 加利福尼亞州洛杉磯縣高等法院日前裁定，在加州銷售的咖啡產(chǎn)品須標注致癌警示信息,，原因是咖啡豆在烘焙過程中產(chǎn)生可能致癌的丙烯酰胺,。此事引發(fā)全球媒體廣泛關(guān)注和爭論。那么,，丙烯酰胺是什么,？真的會致癌嗎？我們又該怎么做,？

問：丙烯酰胺是什么,？

答：丙烯酰胺是食物在煎、炸,、烘烤等高溫加熱過程中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì),。炸薯條,、烤面包、烘焙咖啡豆時都可能產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺,。

問：丙烯酰胺會致癌嗎,？

答：動物實驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性,、遺傳毒性和致癌性,。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)將丙烯酰胺定義為２Ａ類致癌物，即對動物致癌的證據(jù)充分,，對人致癌的證據(jù)不足,。

問：要給咖啡貼上“致癌”標簽嗎？

答：盡管加州法官要求,，在加州銷售的咖啡產(chǎn)品需標注致癌風(fēng)險警示標識,，但美國癌癥研究學(xué)會日前專門發(fā)表博客文章指出，咖啡不需要被貼上“致癌”標簽,。事實上,，咖啡含有多種生物活性物質(zhì)，可能有抗氧化,、抗癌等功效,。

無論是咖啡還是薯條等其他含有丙烯酰胺的食物，談?wù)撝掳┬远疾荒苊撾x“劑量”這一重要參數(shù),。以咖啡為例,，中國國家食品安全風(fēng)險評估中心的數(shù)據(jù)顯示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量為１３微克,。而此前曾有研究顯示,，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入２．６微克至１６微克,。

問：如何減少丙烯酰胺對人體的危害,？

答：實際上，要想減少丙烯酰胺對身體的潛在危害,，并非杜絕咖啡就能簡單實現(xiàn),。專家建議，人們在日常生活中,，應(yīng)少用煎,、炸、烤等烹飪方法,，盡量避免連續(xù)長時間或高溫烹飪食品,，以減少丙烯酰胺的產(chǎn)生。