廣州日報訊（全媒體記者何雪華）清明節(jié)前后,，人們或出游踏青,，或返鄉(xiāng)祭祖，不負(fù)大好春光,。在廣府地區(qū)有一個習(xí)俗——要用甘蔗來拜祭祖先,，而且分吃甘蔗時大人會叮囑孩子“從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉”,，才能做事有頭有尾,，善始善終。

民俗專家說“用甘蔗祭祖是部分地區(qū)習(xí)俗”,，不過,，另一民間說法你一定聽過：“清明蔗，毒過蛇,！”甘蔗多么清甜多汁,，咬一口蜜水潤口到肺，多么爽,！怎么能是“毒過蛇”呢,？別急，廣州日報全媒體記者就此請教了疾控專家,、臨床醫(yī)學(xué)專家,，請他們?yōu)槟饣螅?/p>

吃甘蔗出過不少事

據(jù)央視報道,，2017年3月，福建廈門一對夫妻,，因為吃甘蔗中毒,，雙雙住進(jìn)醫(yī)院；

2016年3月,，浙江溫州市中心醫(yī)院風(fēng)濕免疫科醫(yī)生項光博,，誤食一口“有點臭有點苦，還帶些酒糟味”的霉變甘蔗,，導(dǎo)致炎癥反應(yīng),，拉肚子5天，整個人處于脫水狀態(tài),，一下瘦了6斤,；

2015年3月，廣東深圳一名男童吃完甘蔗致無法自主呼吸,，喪失神經(jīng)反射,，醫(yī)生判斷原因很可能是甘蔗變質(zhì)，導(dǎo)致中毒引起的……

霉變的甘蔗有劇毒

關(guān)于吃甘蔗發(fā)生意外中毒的事件,，“霉變”“變質(zhì)”的字眼很顯眼,。但廣東省疾控中心專家指出，甘蔗本身是無辜的,，惹禍元兇其實是霉變,！

原來甘蔗霉變后，會含有節(jié)菱孢霉菌,、青霉菌,、曲霉菌等，霉菌會代謝產(chǎn)生的3-硝基丙酸,，是一種劇毒化學(xué)物質(zhì),，這種毒素可在十幾分鐘至十幾小時被人體吸收而發(fā)病，不到0.5克就能使人發(fā)生中毒的跡象,，并且損傷神經(jīng)系統(tǒng),、肝、腎和肺部,。

吃了霉變的甘蔗中毒了,，具體會有什么癥狀,？

據(jù)介紹,，這種食物中毒一般在2~8小時后就會有癥狀出現(xiàn)。

中毒癥狀最初為消化道功能紊亂：惡心,、嘔吐,、腹疼,、腹瀉、黑便,，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,，如頭昏、頭疼,、眼黑和復(fù)視,。

重者可出現(xiàn)抽搐：抽搐時四肢僵直，屈曲內(nèi)旋,，手呈雞爪狀,，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大,，繼而進(jìn)入昏迷,。

中毒患者可死于呼吸衰竭，幸存者則留下語言,、運動方面嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥,，導(dǎo)致終身殘廢。

吃了霉變甘蔗中了毒,，當(dāng)然是要迅速送醫(yī)救治,，不過目前并沒有特殊的療法與特效藥物，只能盡快洗胃,、灌腸等,，將毒物排出體外，并針對中毒癥狀進(jìn)行治療,。

“毒蛇”清明蔗：紅心黑心有異味

食蔗中毒事件多數(shù)發(fā)生在春天尤其是3月,，這又是為什么呢？

廣東省第二中醫(yī)院臨床醫(yī)學(xué)博士梁文堅指出,，因為三四月的清明節(jié)前后,，全國各地都處于氣溫升高的階段，空氣濕潤,，最是適合霉菌的生長繁殖,；偏偏甘蔗水分足、糖分高,，最容易發(fā)生霉變,。

發(fā)生霉變的甘蔗，外觀看是顏色不鮮,，質(zhì)地發(fā)軟,，明顯出現(xiàn)紅心、黑心,、有異味,?？惺掣收釙r，咬開或削了皮的甘蔗,，看到縱向的纖維中有粗細(xì)不一的紅褐色條紋,，這還算是較輕微的霉變；將甘蔗縱剖后,，霉變甘蔗的剖面呈灰黑色,、棕黃色或淺黃色；如果從圓圓的橫剖面看,，會發(fā)現(xiàn)紅色,、灰色、黑色或棉絮狀白色的芯,。

此外,，甘蔗霉變后，除了色變,，還會味變,，先是淡淡的酒味、糟味,，然后才是酸餿霉壞味,。

專家特別提醒：只要發(fā)生霉變，哪怕一點點,，就算削掉了紅絲或紅心,、黑心、灰心,、黃心部分,，都不要吃！因為霉菌其實已經(jīng)布滿整條甘蔗了,。

教您挑不霉變的好蔗

其實甘蔗的收獲季節(jié)是10月到12月,，越近冬天甘蔗味道越甜，有“秋日甘蔗賽過參”的說法,。不過市面上到三四月還有甘蔗在賣,，這是因為冬天冷冰冰，誰也不愿意啃新蔗,，但到了春節(jié),、清明，就會有大量民俗性用蔗,，所以就有人在晚秋初冬時節(jié)收購并將甘蔗囤起來,，春暖花開后再將甘蔗拿出來賣。

怎么挑選不霉變的好甘蔗呢？

首先,，要挑外觀鮮艷的甘蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比較新鮮,；其次是用手捏一下,，要挑質(zhì)地堅硬的，如果比較松軟,，霉變的可能性較高,。

其次，盡量現(xiàn)場削皮,、斬段,，觀察是否有霉變的現(xiàn)象，比如“蔗口”有絮狀或茸毛狀物,，剖面有泛紅黃色,、棕褐色甚至青黑色的斑點斑塊的，就千萬別買,。

最后,，不要一次性購買太多甘蔗，即買即食,，吃不完的也有可能逐漸霉變,。

特別提醒：榨蔗汁千萬別挑“成品”

霉變的甘蔗不能吃，不過,，很多人喜歡買鮮榨蔗汁喝,，不用動手又動嘴地啃咬，干凈地享用一杯清甜無渣的蔗汁,，別提有多爽,！不過，如果不能現(xiàn)削現(xiàn)榨,，就會有些不良商販將極易霉變的甘蔗,，削挖掉紅心、黑心,，制作成“成品榨蔗汁”,，這樣的蔗汁，霉菌繼續(xù)滋長,，更要命,。

所以疾控專家特別提醒，要喝甘蔗汁,，最好現(xiàn)挑不霉變的好蔗,，現(xiàn)削現(xiàn)榨，安全又放心。

新聞加點料：這些霉?fàn)€或長芽也不能吃

除了發(fā)霉的甘蔗不能吃,，還有很多發(fā)霉,、發(fā)芽的植物是不能吃的。

馬鈴薯發(fā)出的嫩芽和變成綠色的皮含有濃度很高的龍葵堿,，食用易中毒,；

爛白菜，會使人缺氧而引起頭痛,、頭暈,、惡心、腹脹等,，嚴(yán)重時會抽筋,、昏迷，甚至有生命危險,；

茶葉發(fā)霉,，會出現(xiàn)青霉、曲霉污染,，發(fā)霉茶葉泡茶喝,，輕則引起頭暈、腹瀉,，重則可引起重要器官壞死,。