933年前,，文藝青年蘇軾赴汝州（今河南汝縣）任團練使途中,，路經(jīng)泗州（今安徽泗縣）,，順道與劉倩叔同游了趟南山,。

他將這次春游寫成一首紀游詞,，前三句是細雨斜風,、淡煙疏柳的早春景象,，后三句是雪沫乳花,、蓼茸蒿筍的清茶素餐,，最后一句最有名：人間有味是清歡,。

2017年底，一群西方學者用研究再次印證：吃貨蘇軾先生說的清淡的歡愉,，對凡人有多重要——

芝加哥拉什大學醫(yī)學中心的Martha Clare Morris團隊,，在最新一期美國《神經(jīng)病學》雜志上發(fā)表論文稱：綠葉蔬菜可能與大腦延緩衰老有直接的關(guān)系,。在記憶力和思考力的測試中，每天至少吃一份（大約一拳頭熟菠菜）綠葉蔬菜的人,，比不吃綠葉菜或者很少吃的人,，腦力要年輕11年。

“草”吃得多

腦子也好使得多

拉什大學有一個“記憶與衰老計劃（MAP）”,。這項計劃始于1997年,，并在2004年加入了飲食因素。這次研究的數(shù)據(jù),，就源自MAP從2004年至2014年間的受訪者數(shù)據(jù),。

研究者對960名平均年齡81歲的美國老人，進行了為期10年的調(diào)查,，平均隨訪時間是4.7年,。

期間，受訪者不僅要填寫飲食量表,，記錄自己吃的東西,，每年還要做一次全面的體檢，其中有一項針對認知水平的測試,，包含了情景記憶,、工作記憶、語義記憶,、視覺空間能力和知覺速度五大方面,，而且57%的受試者都進行過五次以上的年度測試。

另外,，研究還收集了受訪者的教育水平,、運動情況、BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）,、相關(guān)疾病記錄等基本情況,。

結(jié)果是令人吃驚的。根據(jù)每日攝入綠葉蔬菜的量排序,，受訪者被等分成了五組,。攝入最高的那組（Q5）平均每天吃1.29份蔬菜，最低的那組（Q1）平均每天只吃0.09份蔬菜,。前者的認知能力衰退速率要比后者慢得多,！按照回歸系數(shù)換算成年齡，可以說Q5組的大腦比Q1組要年輕11年,！

在排除了年齡,、性別、教育水平,、體育活動,、吸煙,、海鮮、酒精等等多個可能的影響因素后,，研究者發(fā)現(xiàn),，統(tǒng)計結(jié)果基本沒有變化,，在統(tǒng)計學上仍具有顯著意義,。

孕婦需要的葉酸

你也很需要

研究者還對受訪者攝入的菠菜、羽衣甘藍和生菜這三種綠葉蔬菜進行了調(diào)查,，為了進一步搞清楚到底是綠葉蔬菜中的哪些營養(yǎng)元素起到了這樣的健康作用,。

這些營養(yǎng)成分包括維生素K、葉黃素,、β-胡蘿卜素,、硝酸鹽、葉酸,、山奈酸和α-生育酚等等,，當分析到單個的營養(yǎng)成分時，研究者發(fā)現(xiàn),，除了β-胡蘿卜素之外,，所有營養(yǎng)成分都與認知衰退減緩相關(guān)，相關(guān)度名列前茅的是葉酸,、葉綠醌（維生素K）和葉黃素,。

這三“葉”中，葉酸是我們最熟悉的,，因為關(guān)系到下一代頭腦發(fā)不發(fā)達以及四肢健不健全——葉酸是DNA的重要成分,，協(xié)助大腦正常運轉(zhuǎn)，對于人類來說是一種不可或缺的維生素,。孕婦補充適量的葉酸,，可以有效避免胎兒出現(xiàn)早產(chǎn)、畸形,、脊柱開裂,、體重不足、兔唇等現(xiàn)象的發(fā)生,。

而目前已有多項前瞻性研究提出,，葉酸不僅對小孩有重要的塑造作用，對老人的認知也有保護功能,。荷蘭瓦格寧根大學JaneDurga博士團隊曾在《Science Direct》發(fā)表了一項為期三年的補充葉酸的隨機試驗證實：葉酸能夠明顯減緩認知衰退的速度,。

那剩下的問題就是，怎么做到多吃“草”,？

大吃貨陳曉卿和馬未都談火鍋的時候,，都有好奇過：“好像一吃火鍋,，菜就能吃得比平常多。同樣的綠色蔬菜,，你炒一碗,，就難吃完，一涮,，都能化了,。”

這個方法也許可以試試,，并且建議大家減少一點肉的量,，多涮一份蔬菜。

科學+

健腦小食譜在此,，還不來試

這項研究的作者Martha Clare Morris是著名的MIND飲食的提出者,。這種飲食方式對認知健康特別有好處。

食用方法如下：

每天至少食用三份全谷物主食,、一份沙拉,、一份蔬菜、一杯紅酒,；

每隔一天吃一次豆類,；

每周至少吃兩次禽肉、漿果類水果,；

每周吃一次魚,。

同時，限制紅肉,、黃油,、奶酪、油炸食品,、快餐等不健康食物的攝入,。

研究表明，該飲食方式能有效降低人們患癡呆的風險,。

看起來,，這種食物來源豐富的飲食方法，并不容易堅持,。但即使不能嚴格執(zhí)行,，只要照著吃，多少都有效,。

研究表明,，對于嚴格遵守MIND Diet的人，阿爾茨海默病的風險可以降低53%：而對于那些偶然偷懶貪嘴的人來說，依然可以降低35%的風險,。