健康飲食,，少不了菌菇,。蘑菇品種繁多,，且有鮮菇、干菇和加工菇類之分,，如何買好蘑菇,、吃好蘑菇，大家的疑問很多,，下面一一加以解答,。

一問：市場上賣的雞腿菇、杏鮑菇顏色很白,，是否被“漂白”處理了,？

菇類的可食部分主要是菇蓋或菇柄，香菇,、口蘑主要吃菇蓋,，而雞腿菇、杏鮑菇等主要吃的是菇柄,。種類不同,，菇的顏色也有差別。香菇菇蓋是黑褐色的,，菇柄是灰白色,，而雞腿菇的菇柄純白色，杏鮑菇菇蓋是灰色,，菇柄是潔白或略微帶點(diǎn)黃色的,。

雞腿菇、杏鮑菇呈現(xiàn)白色是正常的,，但如果商販為了讓顏色更好看,，并且延長保質(zhì)期，用二氧化硫熏染一些菇類,，聞上去不是原本的清香味兒,，而是有刺激性的味道。一般來講,，需要警惕的是金針菇,，被熏染過的顏色非常均勻，而且發(fā)亮,。

二問：干菇和鮮菇哪個更好,？買干菇類，該如何挑選,？

市場上的菇類一般分為鮮菇,、干菇、瓶裝罐頭菇類,，首選鮮菇,，干菇隨著水分流失,，一些水溶性維生素也隨之流失，加工時可能會加些防腐劑,、漂白劑等,。

干菇一般是烘干或曬干制成，曬干的顏色好點(diǎn),，營養(yǎng)變化不大,。干香菇的品質(zhì)好壞與鮮菇有直接關(guān)系，好的干香菇個頭均勻,，聞起來有香菇本身的香味,。注意，干菇儲存不當(dāng)容易發(fā)霉長蟲,，選購時聞一下是否有霉味,。

三問：什么樣的才是好香菇？痛風(fēng)患者能吃香菇嗎,？

買香菇和口蘑時先看菇蓋,，買菇蓋厚實(shí)，沒有完全長開的（買雞腿菇,、杏鮑菇時也要看菇蓋,，不能長得太開，否則說明菇已經(jīng)老了）,。不管是香菇還是其他鮮菇類,，存放時間較短，容易變色,，如果變色或出現(xiàn)黑斑,，就說明不新鮮了。

痛風(fēng)病人要少吃香菇等菇類,，其嘌呤含量較高,。烹飪之前焯一下水，可去掉大量嘌呤,。注意,，干菇用50℃左右的溫水泡發(fā)更好,，水溫太低泡發(fā)效果不理想,，水溫太高會損失香味。

四問：瓶裝和罐頭菇類不推薦購買,？存在哪些健康隱患呢,？

這種菇類食用方便，耐儲存,，但盡量不要選購,。菇類原料的品質(zhì)不能保證,，就算是用好菇，制作和長期放置過程中也會使?fàn)I養(yǎng)素流失,，而且還得加入防腐劑等食品添加劑,。如要購買，去大超市買正規(guī)廠家生產(chǎn)的,。若發(fā)現(xiàn)浸泡在湯汁中的菇類特別白,，湯比較渾濁，打開后有刺激性味道,，不要購買和食用,。辛 迪/攝