鮑魚燜雞滋補(bǔ)養(yǎng)身。圖/廣州日報(bào)全媒體記者王維宣

入冬后,，能量十足的鮑魚燜雞滋補(bǔ)養(yǎng)身,，濃郁的醬汁緊緊包裹著鮮美的食材，非常惹味,。這道菜稱得上是聚餐的“標(biāo)配”,，做好后可以用鑊仔裝著，將剛煮好的鮑魚燜雞香噴噴地倒入鑊中,，喳一聲,，更添熱鬧氣氛。

露一手

材料：

雞半只,，鮑魚4只,，蒜頭3~4瓣，冬菇1個(gè),、青紅椒,、芫荽,、蔥、豉油,、老抽,、油、米酒,、生粉,、鹽、糖,、柱侯醬和海鮮醬適量,。

制作：

1. 用刀在鮑魚面上切花，水煮開后下鮑魚,，熄火,，用余溫浸泡鮑魚。

2. 將雞斬件,，以少許豉油,、糖、生粉,、老抽和米酒撈一撈雞塊,，腌制10分鐘；冬菇洗凈后用純凈水泡軟,，水稍微漫過冬菇即可,，泡軟后切片,。

3. 另起一鍋,，水煮開后下洗凈的冬菇，添加少許糖,、豉油以及泡過冬菇的水,，煮至冬菇入味。

4. 燒熱不粘鍋,，添加少許油,，下雞塊，煎至兩面金黃色,，備用,。

5. 再起鍋，爆香蒜頭,，添加柱侯醬和海鮮醬各兩湯匙,，下少許水，煮出醬汁,。

6. 下雞塊,、冬菇,、青紅椒和蔥，最后加入鮑魚,，翻炒至所有材料上色,，味道均勻后添加少許鹽，上碟后撒上些許芫荽,。

貼士：

1. 調(diào)味品與醬料的分量按自己喜歡的口味來調(diào)配即可,。

2. 用開水余溫來浸泡鮑魚，類似于低溫慢煮的方法,，這樣操作鮑魚有五六成熟,，不至于熟透，最后通過與雞塊翻炒達(dá)到全熟,。（記者曾繁瑩）