對很多人來說，大白菜是他們的冬季當家菜,。它清淡可口,，滋味鮮美，烹調(diào)方法多樣,，并且可以與多種食材混搭,，讓人百吃不厭。然而,，對于這種菜,，大家仍有很多疑惑。本期,，特邀專家為你一一解答,。

白色白菜和綠色白菜有啥區(qū)別？

陳春秀告訴記者,，顏色發(fā)白的白菜生長期短,，水分含量大，葉子口感綿軟,，粗纖維較少,，不耐藏，一般能存10~15天,，在每年的9月底和10月中旬上 市,。11月左右上市的是晚熟白菜，菜葉顏色青綠,，生長期長,，葉肉厚、韌性大,，粗纖維較多,。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗,，經(jīng)儲藏后,，葉肉變細嫩，口味 變甜,，適合長期儲藏,，一般能存到第二年2月份左右。

大白菜,、小白菜和娃娃菜三者是啥關(guān)系,？

三者同屬十字花科，含有豐富的維生素,、膳食纖維,。市面上的小白菜是專門培育的不結(jié)球（指葉片的包裹形態(tài)）品種，葉子更多且不會長成大白菜,。娃娃菜也 是專門培育的能夠結(jié)球的一種小型白菜,，它比大白菜粗纖維少,，口感也更好?！吨袊澄锍煞直怼窋?shù)據(jù)顯示,，小白菜的胡蘿卜素、鈣,、鎂,、鋅等含量高于大白菜，但 維生素B1,、維生素C含量低于大白菜,。胡蘿卜素有助于提高人體免疫力，對眼睛有益,。

怎樣挑到好白菜,？應該怎么保存？

買白菜時要選包心緊且外面葉子沒有黑點的,。重點看大白菜根部,，若發(fā)軟腐爛說明存放時間過長，不要買,。買回家后應放在-1℃~2℃通風處保存,，建議最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。

白菜上有黑點還能吃嗎,？

張鳳蘭指出,，如果白菜幫上的黑點不是很多，可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害,。目前沒有食用黑點白菜會造成人體不適或傷害的相關(guān)報 道,。另外，如果白菜受蚜蟲的侵襲,，可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質(zhì),，這是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉,，也不會對人體產(chǎn)生不良影響,。但白菜上如果 出現(xiàn)大塊的黑斑或腐爛，可能是由于白菜貯存中發(fā)得了“黑斑病”或“軟腐病”,，不宜食用,。

大白菜是最便宜的蔬菜之一，是不是意味它沒什么營養(yǎng),？

宋新指出,，大白菜營養(yǎng)價值不可輕視。維生素C含量高于蘋果和梨,，與柑橘類居于同一水平,，而且熱量比它們還要低得多,。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕 動，幫助消化,，防止大便干燥,。經(jīng)常吃些大白菜，補充鉀元素的效果不遜色于香蕉,，對于維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處。

白菜葉,、白菜幫,，菜心哪個更營養(yǎng)？

理論上白菜葉營養(yǎng)好于白菜幫,。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高,，有助補水和預防便秘。盡管菜心口感較好,，但其營養(yǎng)卻要比菜葉差,，因為有益的多酚類物質(zhì)、植物色素等主要存在于蔬果果實的葉片以及果皮當中,，所以烹調(diào)時不要丟掉外層的葉子,。

白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎？怎么吃營養(yǎng)更好,？

白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維,，可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動,。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關(guān),。白菜中的維生素C相對較易損失，宋新 指出,，為了更大程度上保護大白菜中的維生素C,，盡量食用新鮮白菜，加工時要先洗再切,，盡量用手撕,，以減少與空氣接觸的切面。切后不要再入水洗滌,，不然水溶 性的維生素C易通過切口大量流失,；烹調(diào)時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃~90℃這段維生素C最易被破壞的范圍,，烹飪時還可加醋保護,。 （生命時報記者 王淑穎）