本文專家：劉少偉,，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士,，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

最近,，一則關(guān)于西紅柿致癌的文章在網(wǎng)上傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng),。文章聲稱：“很多菜攤上的西紅柿不是圓頂,，而是像桃子一樣帶個尖,，這種西紅柿是激素使用過量造成，長期食用此種西紅柿?xí)卸旧踔林掳??！边@可嚇壞了愛吃西紅柿的小編！

西紅柿有哪些營養(yǎng)價值,？

西紅柿是非常營養(yǎng)的菜中之果,。西紅柿含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能夠防治心腦血管疾??；它還含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可以有效的抑制黑色素的生長,，使沉著的黑色素減退或消失,，從而預(yù)防衰老,，美白皮膚。

此外,，西紅柿富含番茄紅素,，番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基,，保護(hù)細(xì)胞,，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，起到抗癌防癌作用,。

番茄紅素是一種植物營養(yǎng)素,，人體不能合成，平時我們看到西紅柿嬌艷欲滴,、鮮紅誘人的紅色就是番茄紅素,，西紅柿的果實越熟，越鮮艷,，番茄紅素含量也就越高,。

西紅柿帶尖是什么原因引起的？

引起西紅柿帶尖是由多種原因造成的,。

一是品種問題,。西紅柿的品種非常多，有些品種外形是扁圓形,，就不容易出現(xiàn)尖頭,；而有些品種外形是高圓型，這種在生長過程中有可能出現(xiàn)畸形,，長成尖頭,。但這僅僅是外觀形狀的變化，并沒有研究證明其食用就會對人體健康不利,。

三是激素原因,。為了提高產(chǎn)量，西紅柿的培育過程中需要用到激素,，即現(xiàn)在大多采取的人工干預(yù)的方式,。一種是生長激素，通常是2.4-D（化學(xué)名稱為2,，4-二氯苯酚代乙酚）,，用來點(diǎn)花，防止落花果,；另一種是為了著色好,、賣相好而使用的催熟劑，一般常用的催熟劑是乙烯利。

西紅柿本身在成熟過程中會自然釋放出乙烯氣體促進(jìn)果實成熟,。但當(dāng)氣溫較低時,，由于果實呼吸作用弱，產(chǎn)生的乙烯氣體少,，果實成熟慢,。那么為了促進(jìn)果實成熟，菜農(nóng)就會把人工合成的乙烯利涂抹在果實上,，放出乙烯氣體,，這樣可促使西紅柿果實早熟7到12天。

帶有尖頭的催紅西紅柿可能是由于在使用乙烯利催紅時,，乙烯利的配比濃度不當(dāng)或過高造成的,。也就是說，適量食用催紅的西紅柿不會對人體造成傷害,。

激素會不會對人體產(chǎn)生危害,？

菜農(nóng)利用植物激素通常都是為了“保果”。一方面,，植物激素與動物激素不同,，植物激素對植物的生長發(fā)育有重要的調(diào)節(jié)控制作用，但大多對人體無害,，食用利用了植物激素種植的蔬菜水果,，也無害處。人體內(nèi)沒有與植物激素相結(jié)合的受體,，所以就算植物激素進(jìn)入人體,，也只是被代謝掉。

另一方面,，這些植物激素在我國的西紅柿種植業(yè)中已使用多年,，國家對其使用濃度有著嚴(yán)格地要求，濃度非常低,，一般在百分之十幾到百分之二十幾之間,。

此外，植物激素的使用,，一般是在植物開花時使用,，而不是在番茄結(jié)果后使用，而且,，植物激素對植物生長調(diào)節(jié)是一個動態(tài)的平衡,，使用過多會抑制植物的生長,，所以一般不會存在激素使用超標(biāo)的情況,，因此，即使使用了激素，也不會對人體健康造成影響,。

如何挑選西紅柿,？

為了心安，大家可以盡量選擇自然成熟的西紅柿,，自然成熟的西紅柿有紅綠相間的果蒂,，果實整體比較圓滑，成熟度適中,，摸上去比較柔軟,，而且西紅柿籽呈土黃色，果肉為紅色,，水分充足,。

從外觀上來看，催紅的西紅柿顏色要么非常鮮艷,，看上去十分飽滿,，要么會有紅一塊白一塊的情況。另外,，催紅后的西紅柿吃起來的口感稍差,，而且，催紅的西紅柿可以在常溫下放置很長的一段時間不會腐爛,。

由此可見,，尖頭西紅柿可能口感和營養(yǎng)方面與自然成熟的西紅柿相比有所欠缺，但并不是像謠言說的那樣可怕,，更不會使人中毒或致癌,。所以這種說法是不可信的。