（健康時報記者 喬靖芳）維生素B2為人體必需的水溶性維生素之一，也被稱為核黃素,，它與人體能量代謝密切相關(guān),，缺乏會引起很多疾病。雖然我國有維生素B2的日均推薦攝入量,，但由于膳食結(jié)構(gòu)的變化,，維生素B2的攝入量需重新評估。

一種維生素關(guān)系一身疾病

人體缺乏維生素B2后,，早期表現(xiàn)為疲倦,、乏力、口腔疼痛,，眼睛瘙癢,，繼而出現(xiàn)口腔和陰囊病變，稱“口腔生殖系統(tǒng)綜合征”,，包括唇炎,、口角炎,、舌炎、陰囊皮炎等,，嚴(yán)重影響人們的正常生活與工作,。

近年來研究表明，維生素B2與體內(nèi)的抗氧化防御體系功能也有密切關(guān)系,，動物實驗結(jié)果顯示維生素B2營養(yǎng)不良會使全血谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)升高,，細(xì)胞對氧化劑和抗生素敏感，同時也會使紅細(xì)胞內(nèi)的抗氧化物超氧化物歧化酶活性下降,。

對于老年人來說,，維生素B2營養(yǎng)不良后也有體內(nèi)抗氧化防御體系功能減弱的表現(xiàn)。有研究顯示,，維生素B2攝入不足與冠心病的危險因素——高同型半胱氨酸血癥的發(fā)生也有關(guān)系,，補充維生素B2有助于降低特定型人群血中同型半胱氨酸濃度和血壓水平。

歷史上的維生素B2推薦量調(diào)查

我國王成發(fā)等曾采用尿負(fù)荷法,，對我國成年男子維生素B2需要量進(jìn)行了研究,，結(jié)果表明每日維生素B2攝入超過1.16毫克后，尿維生素B2排出量顯著增加,，因此,，維生素B2需要量定為1.2毫克。

自上世紀(jì)八十年代以來幾次全國營養(yǎng)調(diào)查或監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,，我國居民的維生素B2攝入量平均每人每日攝入量為0.8~0.9mg,，僅為中國居民維生素B2推薦攝入量的61%~69%。而2012年《中國成年居民營養(yǎng)素攝入狀況的評價》的結(jié)果顯示,，我國成年居民宏量營養(yǎng)素供能比例不合理,，膳食維生素B2攝入不足的比例達(dá)到80%以上。

對此,，有學(xué)者認(rèn)為以往制訂的維生素B2推薦攝入量偏高,，因為按照上述調(diào)查，我國居民維生素B2缺乏癥的發(fā)生率應(yīng)該很高,，但實際情況下明顯的缺乏癥并不多見,。而且，隨著膳食結(jié)構(gòu)的改變,，也或多或少會影響居民維生素B2需要量,。因此，有必要對我國居民維生素B2需要量進(jìn)行重新評估,。

對維生素B2攝入量的建議

衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所高級實驗師韋京豫團隊在對之前的相關(guān)研究進(jìn)行整理分析的基礎(chǔ)上,，對某集中供膳單位的男性成年人人群進(jìn)行研究，測定血游離維生素B2濃度,，結(jié)合膳食控制,、空腹尿維生素B2排出量等指標(biāo),，最終做出分析結(jié)果，他們認(rèn)為居民維生素B2平均需要量為1.40毫克,，與王成發(fā)等調(diào)查結(jié)果一致。

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怕水：維生素B2屬于水溶性維生素,，因此它會隨水流失,，如淘米就會損失掉不少維生素B2，另外,，很多地方愛吃的撈飯,，其中的維生素B2也僅能保留約50%。

怕光：維生素B2很怕光,，尤其是紫外線,。牛奶中含維生素B2，所以我們平時買到的奶袋子里邊都有一個黑涂層,，這就是為了避光,，所以透明玻璃瓶買的的牛奶會丟失維生素B2，最好不要選,。

怕堿：堿是大多數(shù)維生素的天敵,，維生素B2也不例外。因此,，熬粥和焯綠菜不建議加堿,。

另外，新鮮蔬菜和肉蛋奶中所含的維生素B2都不算很豐富,，所以防止維生素B2缺乏的最好方法應(yīng)該是合理搭配,，均衡膳食，并在購買烹飪方法上注意以上“三怕”,。