9月28日凌晨4點(diǎn)50分，張佳爬上批發(fā)商的魚(yú)池挑選鮮活的海魚(yú),。

“蟹將軍”進(jìn)貨記

9月28日凌晨三點(diǎn),，入秋后的北京,，透著涼氣,。租住在望京花家地小區(qū)的張佳草草洗把臉,，趕到小區(qū)外面啟動(dòng)面包車(chē),，準(zhǔn)備趕往京深海鮮市場(chǎng),。睡意籠罩著他,，有些睜不開(kāi)眼,，為了進(jìn)到最好的貨，凌晨三點(diǎn)已經(jīng)成了張佳每天固定的起床時(shí)間,。

9月28日上午,，忙了6、7個(gè)小時(shí)的張佳在自己的攤位前,。

9月28日早4點(diǎn),，張佳趴在水缸邊親自挑選帝王蟹。

張佳現(xiàn)在在三源里菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)海鮮,。2013年大學(xué)畢業(yè)之后,，跟著妻子來(lái)到北京幫岳母經(jīng)營(yíng)水產(chǎn),，后來(lái)他開(kāi)始學(xué)習(xí)海鮮運(yùn)輸和保鮮技術(shù)，并聯(lián)系海鮮貨源,，為原來(lái)的只做淡水魚(yú)生意的水產(chǎn)攤開(kāi)辟了海鮮生意,，經(jīng)過(guò)幾年的經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在的生意做得有聲有色,。

9月28日早9點(diǎn),，張佳把剛剛運(yùn)回的海鮮搬上柜臺(tái)。

凌晨的北京街面一路暢通,，不到半小時(shí),，張佳趕到了城南的海鮮市場(chǎng)。因?yàn)殚L(zhǎng)期合作,，這里的海鮮批發(fā)商對(duì)張佳都很熟悉,，愿意給他留最好的貨。而張佳對(duì)自己進(jìn)的貨也分外嚴(yán)格,，倍加小心,，每次都親自挑選并反復(fù)檢查。張佳的顧客中,，很多人愿意以更低的價(jià)格買(mǎi)到不那么“活潑”的蟹,，他也會(huì)適當(dāng)進(jìn)一些剛剛死亡的帝王蟹。對(duì)于死蟹,，張佳更加謹(jǐn)慎,，每一只他都要檢查，多年的買(mǎi)蟹經(jīng)驗(yàn),，讓他能夠通過(guò)味道對(duì)死蟹的品質(zhì)判斷出個(gè)大概,。兩個(gè)小時(shí)左右，天色放亮,，張佳的面包車(chē)已經(jīng)滿載,。

9月28日凌晨5點(diǎn)半，由于趕時(shí)間進(jìn)貨,，張佳等不及商家把貨送到車(chē)上,，自己動(dòng)起手來(lái)。

特殊地理位置的緣故,，三源里菜市場(chǎng)是很多在京外籍人士樂(lè)于光顧的地方,，其中不乏使館工作人員和高檔酒店的大廚。老外們特殊的飲食需求,，以及很多對(duì)價(jià)格“不敏感”的顧客的光顧,，讓這個(gè)菜市場(chǎng)售賣(mài)的食材調(diào)料，迥然于京城其他地方。價(jià)格高,、品質(zhì)好,、品種齊全似乎是三源里菜場(chǎng)的標(biāo)簽。張佳在這里干了4年多,，對(duì)自己生意的狀況還算滿意,，不過(guò)他說(shuō)確實(shí)非常累。(文中張佳系化名)

新京報(bào)記者 陶冉 攝影報(bào)道