北京同仁醫(yī)院營養(yǎng)師 文雅琦

“一物生來像小傘,，林中樹下把家安,，小傘撐開收不攏,，做湯做菜味道鮮,?！边@首小詩說的是蘑菇,。它是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物,，老少皆宜,。但是看到一篇文章說,，蘑菇容易吸附重金屬，吃多了會導(dǎo)致重金屬中毒,。吃蘑菇會引起重金屬中毒嗎,？

蘑菇是可食用大型真菌的俗稱，包括平菇、香菇,、金針菇,、杏鮑菇、雞腿菇等很多品種,。近年來,，國內(nèi)外研究都有報道蘑菇富集重金屬的能力確實要比其他綠色植物高，這是由于蘑菇會產(chǎn)生一些能和重金屬絡(luò)合的蛋白,，通過與重金屬絡(luò)合生成無毒的絡(luò)合物來解毒,，從而讓自己不怕重金屬。蘑菇中的重金屬來源于環(huán)境中,，如果培養(yǎng)介質(zhì)沒有受到污染,，自然水體沒有因排污造成其中重金屬含量過高，蘑菇也不會含有很多重金屬?，F(xiàn)在的蘑菇基本都是菌棒加營養(yǎng)液養(yǎng)出來的,，一般都是木屑、棉籽殼和玉米秸稈等物質(zhì),，根本不接觸土壤,，即使我們攝入了微量的重金屬，人體內(nèi)的金屬硫蛋白和谷胱甘肽也能與重金屬離子結(jié)合,，使它們失去活性,，進一步通過消化道排出，起到解毒的作用,。由此可見,，吃蘑菇導(dǎo)致重金屬中毒是危言聳聽了。

重金屬包括金,、銀,、銅、鐵,、鉛等,，它們不能被生物降解，卻能在食物鏈的生物放大作用下,，成千百倍地富集,，最后進入人體，確實可能危害我們健康,。例如,，由于海洋污染的加劇，汞在某些細菌作用下將形成甲基汞,，由水藻富集后,，通過食物鏈在貝類和海魚中蓄積,，甲基汞可通過血-腦屏障、胎盤屏障和血-生精小管屏障,，在腦內(nèi)蓄積導(dǎo)致腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷,，在生殖系統(tǒng)蓄積導(dǎo)致胎兒和新生兒的汞中毒。因此,，營養(yǎng)學(xué)家建議每人每周吃魚蝦類半斤到一斤就好,。

鎘、鉛這兩種重金屬也可能通過食物鏈富集在動物內(nèi)臟,。鎘中毒主要損害腎臟,、骨骼和消化系統(tǒng)，臨床上出現(xiàn)蛋白尿,、氨基酸尿,、糖尿和高鈣尿，導(dǎo)致體內(nèi)出現(xiàn)負鈣平衡,，進而發(fā)生骨質(zhì)疏松和骨折。鉛中毒主要是慢性損害作用,，表現(xiàn)為貧血,、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀,，嚴(yán)重者可致鉛中毒性腦病,。兒童對鉛非常敏感，可損害大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育,，影響兒童的智力與行為,，臨床可以表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、貧血,、免疫力低下,，注意力不集中、運動失調(diào),、多動,、易沖動，侵襲性增強和智商下降等,。所以建議每月吃2～3次動物內(nèi)臟即可,，每次半兩左右。

不宜經(jīng)常食用膨化食品,、油條等,。某些中藥也含有重金屬，常見的是朱砂含有汞,，雄黃含有砷,，因此服用中藥一定要遵循醫(yī)囑,，不能長期服用或者擅自增加數(shù)量。