在家自制豆?jié){時(shí),，要注意兩點(diǎn),。一是要充分加熱,，二是要保持清潔衛(wèi)生,。

1,、 充分加熱

豆?jié){在加熱時(shí)易產(chǎn)生大量泡沫,，造成“假沸現(xiàn)象”,。這個(gè)時(shí)候,，豆?jié){并沒(méi)有完全煮熟,。一般情況下,，豆?jié){在95℃以上環(huán)境中持續(xù)加熱5分鐘以上，才能徹底煮熟,。如果加熱不充分,，豆?jié){中的微生物、胰蛋白酶抑制劑,、血球凝集素,、脲酶等內(nèi)源性的生理活性成分，會(huì)引起食用者頭暈,、惡心和嘔吐等中毒現(xiàn)象,。因此，豆?jié){要充分加熱,。

2,、 保持清潔衛(wèi)生

自制豆?jié){時(shí)，一定要保證器皿清潔干凈,、原料衛(wèi)生,。 豆?jié){富含蛋白質(zhì)，容易粘在制漿器皿的表面,，若不能及時(shí)清洗干凈,，易染菌,，污染豆?jié){。在選擇原料時(shí),，要選顆粒完整,、均勻、有光澤的大豆,，剔除色澤不均一的病斑粒,、水分未正常干燥的皺褶粒，以及易發(fā)生氧化的蟲(chóng)口和破瓣粒,。不正常粒會(huì)帶來(lái)菌污染,。大豆一定要用清水仔細(xì)清洗，除去上面黏附的粉塵和菌,。

3,、 低溫保存

自制豆?jié){如果沒(méi)喝完，不可放在室溫環(huán)境,，應(yīng)及時(shí)放在低溫條件下（冰箱）保存,，但時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)有大量的細(xì)菌繁殖,。如假單胞菌在5℃條件下增殖非常緩慢,，但在15℃條件下，24小時(shí)內(nèi),，每克豆?jié){中的芽孢菌數(shù)量會(huì)從100個(gè)增至20萬(wàn)個(gè),，在35℃條件下會(huì)增殖到2400萬(wàn)個(gè)。