不論是吃貨還是“潮人”,，對(duì)于網(wǎng)紅餐飲的排隊(duì)盛況恐怕已是屢見不鮮了。從奶茶,、糕點(diǎn)到冰棍,、麻辣燙,，小食界這些自帶光環(huán)的“明星”,，儼然已經(jīng)成了很多人一種執(zhí)著的“追求”：排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)只為一杯奶茶,，奔波幾十公里就為買個(gè)牛角包……在吃這件事上,，年輕一代所愿意耗費(fèi)的金錢和精力，已遠(yuǎn)超出很多人所能理解的范疇,。

對(duì)于網(wǎng)紅餐飲,，應(yīng)該怎么看？有人估計(jì)與世隔絕太久,，依然覺得大跌眼鏡,；有人對(duì)其“虛假繁榮”、饑餓營銷的手段心懷不忿,；還有很多網(wǎng)友選擇看熱鬧不嫌事大,，目睹其“來去如風(fēng)”。而在我看來,，對(duì)于這種新經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象,，冷眼旁觀固然“沒毛病”，但也是時(shí)候總結(jié),、盤點(diǎn)一二了,。

網(wǎng)紅餐飲為什么能紅？先看看人家的產(chǎn)品,，一般都是高顏值,，造型獨(dú)特，外形“會(huì)玩兒”,，讓人享用起來“倍兒有面子”,。在服務(wù)方面，餐飲店從店面選址,、風(fēng)格設(shè)計(jì)到服務(wù)細(xì)節(jié)都很講究,。以奶茶來說，很多門店追求環(huán)境輕松,、時(shí)尚,，吧臺(tái)、桌椅,、燈具,、裝飾等質(zhì)地考究,，設(shè)計(jì)感十足,；奶茶口味豐富，售賣時(shí)茶杯上會(huì)標(biāo)明適合飲用的溫度及方式,，讓人愿意等,、愿意買，并且愿意發(fā)朋友圈……

這些產(chǎn)品主打“輕奢”,，其火爆背后是人們的消費(fèi)需求已經(jīng)升級(jí),，消費(fèi)心理已經(jīng)轉(zhuǎn)變,，他們對(duì)價(jià)格不再敏感，而是“千金難買我樂意”,。這一點(diǎn),，對(duì)于各行各業(yè)而言都應(yīng)該是個(gè)啟示：經(jīng)營者不能只關(guān)注產(chǎn)品的基本功能，不能停留于滿足顧客的基本需求,；也不妨像網(wǎng)紅餐飲那樣,，更主動(dòng)地研究顧客的消費(fèi)心理，把握目標(biāo)受眾的消費(fèi)特征,。就像有飲品店在全世界圈粉,，只是因?yàn)轱嬃虾煤冗€是離不開店里的體驗(yàn)和“腔調(diào)”？再比如,，當(dāng)年也有很多餐飲店名噪一時(shí),，后來為什么沉寂？因?yàn)樗鼈儧]能優(yōu)化,、升級(jí),，跟上消費(fèi)需求的腳步。

至于營銷手段,，一些網(wǎng)紅餐飲熱衷制造虛假人氣撐場(chǎng)面,，有誤導(dǎo)消費(fèi)之嫌。此法或許不可取,，但借助新媒體手段這一方向還是值得很多門店借鑒,。酒香也怕巷子深，很多老店已開始探索新的宣傳方式,，比如借助微信公號(hào),、美食類微博等刷存在感，新媒體給藏身于街頭巷尾的店鋪提供了一種性價(jià)比很高的宣傳方式,，也給吃貨們提供了覓食的線索,。當(dāng)然了，任何營銷都應(yīng)該避免“賺快錢”“做爆款”的心態(tài),，也要避免因夸大其詞被“打臉”——“技可進(jìn)乎道,，藝可通乎神”，對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)不斷改進(jìn),、創(chuàng)新和優(yōu)化,，才是吸引消費(fèi)者“用腳投票”的前提和根本。（夏振彬）