當你走在路邊,，看見很多餐飲店排著長龍,，會想到自己可能遇上了“網(wǎng)紅餐飲店”嗎,？最近有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)紅餐飲只是在通過排隊制造虛假人氣,，更有業(yè)內(nèi)人士透露,，只要是排隊超過50個人以上，必有黃牛在充場,。

生活中確實有“排隊經(jīng)濟學”,，它的原理好似經(jīng)濟學的“9大于10”，這是因為9比10更稀有,，意味著價值更高，所以消費者愿意為這種高價值排隊,。不過,，這種經(jīng)濟形態(tài)中的“排隊”，資源的稀缺性是自發(fā)性的,，但在網(wǎng)紅餐飲店這里,，這種稀缺性卻可以被人為制造出來，于是,，本來只能賣出9的商家,，現(xiàn)在可以輕松賣到10?？梢?，不同于“排隊經(jīng)濟學”，黃牛排隊往往是有明確意圖的,，它的特點是心思縝密,、精于計算，背后很可能有一整套完備的計劃流程,，排隊只是一種“套路”,，一種表象和噱頭。

“天下熙熙皆為利來,，天下攘攘皆為利往,。”一些商家對黃牛排隊的控制,，已經(jīng)可以用精細化來形容：先找美食自媒體寫軟文,，熱炒概念，氣氛烘托到位再開店,；在黃牛充場人員的雇傭上,，講究人員構成和出場順序,，想辦法讓隊伍變得合理自然；更通過觀察排隊長短,，對制作時間,、人均數(shù)量等加以控制，以此維持人氣的持續(xù)性,。由此需要正視的是,，越是精細化操作的網(wǎng)紅餐飲，背后越可能有資本操盤的影子,。早些年,，這種排隊營銷術還更多發(fā)生在其他領域，比如手機的“耍猴營銷”,，樓盤的“饑餓營銷”等,，餐飲領域甚少有這種營銷術。在今天,，網(wǎng)紅餐飲的頻繁出現(xiàn)并非是偶然的,，它的背景是餐飲市場整體突破了3萬億元，越來越多的資本和餐飲品牌發(fā)生了關聯(lián),。

這種五花八門的排隊營銷術,，雖然讓大量資本和商家賺得盆滿缽滿，但也嚴重傷害了餐飲行業(yè)的市場秩序,。就法規(guī)而言,，排隊營銷其實已涉嫌到了惡意競爭、虛假宣傳,、干擾市場秩序等,，但在現(xiàn)實中，具體的取證和執(zhí)行都困難重重,。這導致的問題是什么呢,？酒香也開始怕巷子深了！那些花錢請人排隊的,，生意越做越好,，而專注于“酒香”的則門庭冷落，要么就坐觀他人掙錢,，要么也要有樣學樣搞排隊,，在競爭程度較激烈的餐飲業(yè)，這極有可能導致“劣幣驅(qū)逐良幣”,。但從長遠的角度來看,，一些資本對餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)改造并不成功，曾經(jīng)出現(xiàn)不少名噪一時的餐飲品牌，最后都面臨著過度概念化的詬病,。

《笑林廣記》中,，一個庸醫(yī)怎么都治不好病人，病人于是去“罵”,，誰知道也要排隊,，“要罵要打的人多得緊在那里，叫我如何挨擠得上,？”道理很簡單,，庸醫(yī)掙快錢，但不長久,，早晚會被排隊“罵”,，市場不會為沒有內(nèi)容的概念買單。反之,，想要在餐飲行業(yè)掙長遠錢,、良心錢，就必須意識到這樣那樣的營銷都只是手段,，都要建立在產(chǎn)品升級的基礎上才能成功,。當前，確實有一些網(wǎng)紅餐飲專注于品牌營銷,，但也有一些餐飲品牌意識到要以產(chǎn)品質(zhì)量為先，它們雖然也看似排隊營銷,，但是建立在產(chǎn)品追求的前提上,，比如采用最新鮮的食材，堅持手工生產(chǎn)工藝等,，使得產(chǎn)品本身就具有了稀缺特征,，使得消費者愿意主動為之排隊。

餐飲業(yè)不必排斥營銷,，如果善用活用,，它就可以助力餐飲業(yè)轉型，以獲得更好的品牌聲譽,。如果排隊只是為了刷單,、掙錢，那這樣的網(wǎng)紅餐飲雖然可以紅極一時,，但總是走不遠的,。當前，大量資本正在和餐飲業(yè)發(fā)生關聯(lián),，雖然給餐飲業(yè)帶來了不少營銷經(jīng)驗,，教訓恐怕也是赤裸裸的：在餐飲行業(yè)，過度營銷取代不了品質(zhì)和口碑?！龇?青