霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染,，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ),、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染,?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定,，熟制堅(jiān)果與籽類食品霉菌的限量值為不超過(guò)25 CFU/g,。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌,，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì),，破壞食品的色、香,、味,，降低食品的食用價(jià)值,。食用霉變堅(jiān)果有致癌危險(xiǎn)：很多堅(jiān)果容易受到如黃曲霉的侵染。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒,，主要是損害肝臟,，能誘使動(dòng)物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌,、腎癌,、直腸癌及乳腺、卵巢,、小腸等部位的癌癥,。