“標(biāo)準(zhǔn)化”成為火鍋?zhàn)龃笞鰪?qiáng)的必由之路

通過抱團(tuán)發(fā)展的重慶火鍋,，實(shí)現(xiàn)了從單打獨(dú)斗的階段到集群化發(fā)展的跨越,，實(shí)現(xiàn)了由火鍋餐飲到多元化產(chǎn)業(yè)的歷史轉(zhuǎn)變，深入到海內(nèi)外投融資,、文化創(chuàng)意,、食品加工,、種養(yǎng)殖,、商業(yè)地產(chǎn)等多行業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈完善發(fā)展的大產(chǎn)業(yè)格局,。

然而,，同其他形式的飲食相比，火鍋的口味和形式都顯得較單一,，所以當(dāng)其發(fā)展到一定時(shí)期后,，就會讓顧客產(chǎn)生消費(fèi)疲勞。這種形態(tài)決定了火鍋行業(yè)發(fā)展的脆弱性,。重慶八旺串串火鍋品牌負(fù)責(zé)人龍曉飛對記者坦言：“經(jīng)常在外地吃重慶火鍋,，味完全變了，這些火鍋店打著重慶火鍋招牌,，混淆視聽,，拉低了重慶火鍋格調(diào)?！?/span>

“火鍋亟須在制作工藝,、食品安全上加以規(guī)范，那些不規(guī)范的,，與重慶火鍋品質(zhì),、味型背道而馳的，不準(zhǔn)再打這塊招牌,?！敝貞c火鍋協(xié)會會長李德建說，重慶火鍋需要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，這一標(biāo)準(zhǔn)對重慶火鍋是保護(hù),，對外來企業(yè)則是門檻。

中國管理科學(xué)院研究員,、重慶火鍋知名專家劉可則從行業(yè)的角度給出了建議,，“以國外的很多事實(shí)和例子來看，任何行業(yè)發(fā)展到一定的程度,，都要有一個標(biāo)準(zhǔn)化出來,。其目的是在給行業(yè)制定出一定標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，增加其行業(yè)的核心競爭力,，形成規(guī)范,，形成一定的凝聚力，從而為行業(yè)的長足發(fā)展未雨綢繆,?！?/span>

李德建坦言，許多消費(fèi)者熱愛火鍋美食，卻又“喜新厭舊”,，因此火鍋企業(yè)不得不通過借鑒和原料,、技術(shù)的創(chuàng)新帶動火鍋品種的創(chuàng)新，創(chuàng)造差異化的產(chǎn)品,，以滿足消費(fèi)者個性化需要,，防止審美疲勞。

另一方面,，消費(fèi)者對火鍋產(chǎn)品穩(wěn)定的品質(zhì)非?？粗兀虼藶楦玫乇ＷC產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,、規(guī)范操作技術(shù)和流程,，重慶火鍋行業(yè)正逐步制定火鍋烹飪技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，通過完善市場準(zhǔn)入機(jī)制,、產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系,，引入HACCP管理，令企業(yè)出品標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的綠色、生態(tài)火鍋產(chǎn)品,，這也是做大做強(qiáng)火鍋業(yè)的必由之路,。