上周，一條內(nèi)容為揭秘“肉松由棉花制成”的視頻引爆微信朋友圈,。視頻中,，一女子展示她在糕點(diǎn)店購買的肉松,，放到一碗水中清洗后,，竟然出現(xiàn)棉絮狀物質(zhì),，并表示這個(gè)肉松是棉花做的,。此舉引起愛吃肉松糕點(diǎn)的朋友們的恐慌,。服裝界的棉花真的跨界來食品圈混了？是商家黑心經(jīng)營(yíng),，還是我們又一次中了謠言的圈套呢？

能洗出顏色是因?yàn)獒u油

視頻中,，肉松洗過之后變得渾濁泛黃,，里面的“棉花”也開始掉色，所以有人便指出這是使用了上色后的“棉花”替代肉松,。果真如此,？不妨我們先看看國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中肉松可允許添加的成分：根據(jù)2009年6月發(fā)布的GB/T 23968-2009肉松國(guó)標(biāo)顯示，肉松在制作過程中允許加入的輔料包括：食用鹽,、白砂糖,、醬油、味精、植物油,、符合國(guó)家規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的其他輔料及符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定用量的食品添加劑,。

大家一定看到了配料表里的“醬油”，那這里就順便科普一下醬油的顏色是怎么來的,。在普通發(fā)酵的過程中,，醬油中的色素成分主要有：1.氨基糖，醬油原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解為葡萄糖后,，在發(fā)酵時(shí)葡萄糖可生成氨基糖,，呈棕紅色；2.黑色素：一般是由大豆蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成的,；3.焦糖,，是葡萄糖在高溫下脫水生成的，它是一種無定形的膠體物質(zhì),，溶于水呈棕紅顏色,。

醬油中這三種色素的前體物質(zhì)都是來自原料中的大豆和淀粉，無毒無害,。所以肉松洗下來的顏色,，真的不能說明什么。如果洗不出來顏色,，只能說明沒加醬油,。如果好奇為啥肉松非要帶顏色，你們可以去查一下國(guó)標(biāo)上對(duì)肉松顏色的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。

絮狀物是肌肉纖維

顏色的問題弄清楚了,，但是視頻中洗出來的絮狀物究竟是什么呢？讓我們?cè)倏匆幌氯馑傻膰?guó)標(biāo),。國(guó)標(biāo)中對(duì)于肉松的定義是：以畜禽瘦肉為主要原料,，經(jīng)修整、切塊,、煮制,、撇油、調(diào)味,、收湯,、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品,。所以,，肉松本來就是絮狀的，原因就在于它是一種肌肉纖維,。

而棉花,，則是一種植物纖維,。肌肉纖維里是含有蛋白質(zhì)的，如果拿肉松的絮狀物干燥后灼燒,，一定有燒焦毛發(fā)的味道,。但灼燒棉花則完全不可能有這樣的味道。

更重要的是棉花不可溶且嚼不爛,。假裝成肉松,？棉花表示“心好累”。有人也許會(huì)說“有的肉松也有嚼不爛的絲狀物呢”,，事實(shí)上這只是因?yàn)槿馑芍谱鬟^程中有脫水處理,，水分去除太多了而已。