吳女士家二樓廚房,。

三年前轉(zhuǎn)來這間店鋪

好不容易摸索出鹵味門道

“來包鴨胗,！”

在杭州大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場的一家鹵味店,，漂亮的老板娘吳女士麻利地從冰箱里拿出一小包鴨胗,，“要切嗎,？”

“切,！”

老板娘邊切邊道：“鴨胗是早上鹵好的,，你看中間紅紅的,，這種鴨胗很新鮮,?！?/p>

切好的鴨胗裝在一個小盒子里，老板娘又添了一包醬料,?！拔覀冏灾频模兜啦诲e哦,?！?/p>

大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)門右手邊第一家鹵味店，老板娘就是吳女士。

與普通鹵味店的陳設(shè)不同,，她家的明檔區(qū)陳設(shè)的鹵味全部是真空包裝,，鴨胗、雞爪……每一種都是一小包,，上面貼著標(biāo)簽,，標(biāo)明品種。有顧客要買,，吳女士都是直接從冰箱里拿出來,。

這家店其實(shí)是夫妻店，2014年從別人手里轉(zhuǎn)來的,，吳女士在樓下賣鹵味,，丈夫在樓上廚房制作。

“當(dāng)時轉(zhuǎn)讓時說好不僅是轉(zhuǎn)讓店鋪,，還包括制作方法,。”吳女士的丈夫告訴錢報(bào)記者,，后來對方拿到錢后就走了,，沒有留下制作工藝。兩夫妻只能自己摸索制作鹵味的門道,，“我們還去向老前輩學(xué)習(xí)了,。”

前兩年,，他們的店沒能賺到錢,，今年才好點(diǎn)起來。

“我們做的是回頭客生意,，吃過的顧客一般還會來,。”對于自家的鹵味手藝,，吳女士很自豪,，“不僅口味好，也很衛(wèi)生安全,，真空包裝,，不加任何添加劑，保證原汁原味,?！?/p>

“好吃,，味道很不錯,。”來光顧的一位顧客也贊不絕口,。

廚房要“曬”出來

擔(dān)心秘方被人偷學(xué)

生意慢慢好起來,，可夫妻倆卻高興不起來,。原因和市場一項(xiàng)試點(diǎn)有關(guān)。

今年,，大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場要續(xù)四星農(nóng)貿(mào)市場,，評新一輪浙江省放心農(nóng)貿(mào)市場。想讓市場錦上添花,，就準(zhǔn)備在鹵味店引入“陽光廚房”模式,。說白了，就是在店里安裝監(jiān)控,，當(dāng)然錢也不用商戶自己掏,。

本來是蠻好的事情，廚房里的一切顧客能一目了然,，買著也放心,，但吳女士卻有自己的擔(dān)心：今年生意才剛剛步入軌道，廚房里的一切卻要“曬”出來,，搞24小時“直播”,，那秘方豈不是都被人看到了？

“我們家的做法跟別家不同,。牛肉入口即酥爛,，不卡牙縫，鮮香入味,?！眳桥康恼煞蛘f，要把這些自己好不容易摸索出來的門道“實(shí)況直播”給大家看,，他糾結(jié)了好多天,，心里這道坎怎么都過不去。（本報(bào)記者 孫燕）