市場火爆

催生本土“精釀”啤酒

在成都,，自2014年第一家M99 BEER開業(yè)后不久，突然迅速開了300多進口啤酒館,。隨著精釀啤酒館的火爆,，優(yōu)勝劣汰也在所難免。不到一年時間,，這些如雨后春筍般開業(yè)的酒館倒閉了200多家,，一場精釀啤酒行業(yè)的洗牌在成都率先上演。

“開進口啤酒館并非買些酒來擺起,，老板翹個腳就了事,，這種簡單的想法往往為啤酒館大范圍倒閉埋下了種子?！秉S悅波說,，M99一個店最多的時候上了1000款啤酒在店內(nèi)，一個店員要兩分鐘把它介紹完,，不專業(yè)很難,。

經(jīng)歷一場洗牌后，部分市場口碑好的進口精釀啤酒館仍屹立不倒,。同時,，一些自釀啤酒的小酒館和小型精釀酒廠也開始在成都扎根。

“本身喜歡喝精釀啤酒,，但那個時候窮,，進口啤酒好貴哦?！背啥钾S收精釀啤酒廠釀酒師王睿坦言,，既然喝不起，那能不能自己釀,？2009年,，王睿通過各種手段了解精釀啤酒的釀造工藝，甚至跑到了武漢釀造學(xué)院學(xué)習(xí),。2010年,，王睿建了啤酒作坊,。“國內(nèi)精釀啤酒市場確實越來越大,?！蓖躅Ｕf，我們最開始一個月用不到10公斤啤酒花,，現(xiàn)在一個月要用100多公斤,。“產(chǎn)量都是根據(jù)市場需求來定的,，近幾年一直在增加,。”

業(yè)內(nèi)人士：

本土精釀處野蠻生長階段

“進口啤酒很難保證新鮮,，這是本土化生產(chǎn)對消費者最大的意義,。”對于釀造本土精釀啤酒的王睿來說,，他更希望隨著人群收入增多,，文化包容性加強，本土酒廠規(guī)?；牧媳就粱?，本土精釀啤酒成本會越來越低,，酒降價，大眾接受度越高,，最后形成良性的市場格局,。

啤酒行業(yè)專家方剛認為，國內(nèi)越來越多的小酒廠加入精釀啤酒領(lǐng)域,，本土精釀也出現(xiàn)了一些混亂的現(xiàn)象,，同樣的品質(zhì)，誰吹得牛,，就有可能殺出一條血路,，但沒有技術(shù)品質(zhì)支撐、沒有穩(wěn)定性保證,，缺乏監(jiān)管,。

不過，本土精釀行業(yè)趨勢是擋不住的,，“消費市場越來越大,，得不到滿足，風(fēng)險和挑戰(zhàn)肯定有,?！狈絼傉f,，越來越多的人進入精釀啤酒行業(yè)，但很多法律法規(guī)和國家的標準還沒有跟上來,，不免出現(xiàn)一些粗制濫造,。“不過,，對于一個處于萌芽階段的行業(yè),，現(xiàn)在談挑戰(zhàn)和風(fēng)險還為時尚早?！?記者 逯望一 鐘美蘭)