編者按：

在中國的年節(jié)文化中，飲食等習俗是最能牽起人們興趣的部分,。中國飲食文化博大精深,，尤其是與春節(jié)相關的飲食各地不同,，豐富多彩,。當味道在舌尖散開,，心中充滿情感與記憶,。新春將至,，邀請全國政協(xié)委員潘魯生撰文講述他心中的家鄉(xiāng)味道,。

我的家鄉(xiāng)山東曹縣,，位于魯西南的黃河故道旁，歷史非常悠久,，夏朝的時候就建有莘國和貫國,，商朝更是第一都城?；侍旌笸?，文脈湯湯，孕育了醇厚的民風民俗,、民間文化,，飲食也是其一。話說老子《道德經(jīng)》中“治大國,，若烹小鮮”的名言就源自商朝宰相伊尹,，萬事皆有相通處，他曾為成湯做廚師,，于飲食烹飪中悟出了治國之策,，流傳至今,。由于地處蘇魯豫皖四省交界處，是交通樞紐,，當?shù)厣搪眯锌屯鶃斫涣黝l繁,，民間文化也非常繁茂。就我們老縣城來說,，名氣很大,、文聲甚遠，當年習武的人多,，習書作畫的人多,，地方戲的品類也很多，出過豫劇名家馬金鳳,、崔蘭田等大家,。如今想起兒時在縣城大圩首生活的場景，有一種熱鬧而又質樸的文化氛圍,，讓人樂在其中,、回味悠長。人們對生活充滿了熱情,，雖家境貧寒,，但樂享生活的滋味。在曹縣歷代沿傳的民間風味小吃里,，米家燒牛肉,、仲堤圈紅、燒驢肉,、傳統(tǒng)蒸碗,、魏灣紅燒兔肉、吊爐燒餅,、城里糟魚,、青崗集燒鵪鶉、雜燴菜,、李家燒雞,、火神臺五香豆腐干、孫老家綠豆糝丸子,、五香花生米,、韓集蔴酥糖等，都是當?shù)厝巳鐢?shù)家珍的美食,。

當年家境一般,，對老家的名吃雖有所耳聞，大多也沒有品嘗過，在上個世紀的六七十年代,，只有到過年才能跟著大人吃頓席,。在我們家，爺爺做得一手好菜,，記得有一次他讓我約了鄰居小伙伴,，親自下廚做了一桌好吃的，有八碟八盤八碗,，菜品講究,，讓大家真是解了饞。其實老人的用意是這些孩子們長大成人了,，讓我們聚一聚聽聽他的教誨,，鄰里之間要親如一家,，互幫互助,，相互有個照應。一席飯下來,，讓我們回味的是做人的道理,。

我家祖輩曾經(jīng)營制作醬菜，“潘家醬菜園”在當?shù)匦∮忻麣?，公私合營后我爺爺哥仨都是公家醬菜廠的師傅,。我小時候常穿行在醬菜缸中玩耍，在燒醋蒸流的味道中度過假期,?？粗鵂敔攽{經(jīng)驗料理醬菜作坊，用心細致,，投入其中,，自己也較早體驗到了一種沉淀發(fā)酵著的味道，它是艱苦時一碗清粥,、一碟醬菜的自足,，豐足時對日后生活的儲備與節(jié)蓄。日后讀到《論語·雍也》中孔子曾贊顏回：“一簞食,，一瓢飲,，在陋巷。人不堪其憂,，回也不改其樂”,，稱之為“賢”，深有感觸,，覺得醬菜里的滋味與這種“一簞食,，一瓢飲”而不改其樂的人生智慧一脈相通。一口腌制醬菜的陶土大缸，豐收時腌漬儲備,，荒寒時取用品味,，最能體現(xiàn)普通老百姓的勤儉自持、不改其樂,，是生活的經(jīng)驗,，也是生活的智慧、樂趣和境界,。前幾年,，我為此專門創(chuàng)作了一組以潘家醬菜為題的裝置藝術，懷念往昔歲月,，追憶鄉(xiāng)土親人,，也記錄一種樸素的生活方式，在傳統(tǒng)文化的味與道,、器與用里,，有著耐人尋味的意義。

從上世紀80年代初到省城讀書,，離開家鄉(xiāng)已30多年了,，但家鄉(xiāng)的風土人情、生活氣息都在我的心里,，又親切,、又熟悉。記得1984年大冬天到陜西臨潼收集民間刺繡,，天寒地凍,，又冷又餓，在兵馬俑展館前的集市上看見一個醒目的棉布榥子,，上面寫著“曹縣胡辣湯”,，當時又驚又喜，就像回到老家見到親人似的激動,，就著燒餅一口氣喝了一大碗,，那種味道與滿足、那種踏實和暖和至今記憶猶新,。人的味蕾是有記憶的,，這記憶不單是味道，還串聯(lián)了彼時的人與物,、境和情,，古詩有云“記得兒時好，跟隨阿娘去吃茶,。門前磨螺殼,，巷口弄泥沙”,。歲月滄桑，難返來時路,，只有家鄉(xiāng)的味道有跡可循,，就像那冬日異鄉(xiāng)的一碗熱湯，如同一個神奇的按鍵,、一把記憶的鑰匙,，底氣和熱情隨之開啟，蓄滿能量,。

回想這幾十年執(zhí)著于民藝采風,，行走在田野鄉(xiāng)間，和老家的味道帶來的親切感一樣,，是一種親情的牽掛,、故土鄉(xiāng)愁的延續(xù)。至今記得兒時母親教我的童謠,、她手納鞋底的松緊口布鞋,，還有春節(jié)時叔叔和我做的燈籠，其中刻錄著歲月的溫度,，印在我心靈的深處,，隨時可被喚起,，讓人覺得充實,。在匆匆忙忙的日子里，我們需要那些美好的細節(jié)和滋味帶來慰藉,，不荒蕪,、不寂寥。當下,，物質越來越豐富,，人們衣食無憂，回憶老家的味道,，與其說是守護一種歷史的記憶,、傳統(tǒng)的存在，不如說是守護人心人性中最本質,、具有溫暖的東西,，它讓我們掙脫商品與物欲的洪流，重新打量事物,、體味人情,、感受生活的意義。它們無法以商品的價格來衡量,，卻與人生的經(jīng)歷和世事相交融,，凝結著個人成長,、家庭生活、同窗友誼,、摯友親朋,、鄰里鄉(xiāng)情的點點滴滴，無聲無息,，散發(fā)著歲月的記憶,，讓我們靜守本心，珍惜情誼,，珍重生活,。

離別家鄉(xiāng)歲月長了，老家的味道,、老家的記憶綿長而又親切,。年節(jié)里一碗剛出鍋的扁食、隆冬里一碗熱騰騰的胡辣湯,，還有家鄉(xiāng)大平調鏗鏘悠揚的曲拍,、堂屋條幾上灶爺山的威嚴，都相和相依,，輝映成趣,。這就是老百姓的日子，是尋常生活的禮贊,，是流動不息的歲月里一塊穩(wěn)固的基石,，有美好的向往，有樸素的追求,，吉祥喜樂,，靜享生活的滋味。

老家的味道里,，有濃濃的情意,，有家鄉(xiāng)至親的回憶，是人生歲月輪轉中不變的牽掛,。

丙申臘八于泉城

（作者系全國政協(xié)委員,、中國民間文藝家協(xié)會主席）