雖說廣東人什么都敢吃,，不過“食療”也是廣東人吃飯的信條之一,，要求吃得適時,、吃得適法。天氣漸涼,，根據(jù)“春夏養(yǎng)陽,，秋冬養(yǎng)陰”的原則，又到了進(jìn)補(bǔ)的大好時機(jī),。而花膠,，往往在這個時候進(jìn)入我們的視野。

據(jù)大廚介紹,，用牛奶燉花膠,，養(yǎng)顏又美味，熱暖地吃下去,，渾身都暖烘烘了,。另外，花膠也是很易搭的食材,，無論是煲瘦肉湯，還是雞湯,，都可以放一點(diǎn)花膠一起煲,，也是很不錯的。

花膠在開煮之前,，需要洗刷干凈,，浸泡到軟為止。個頭不大的花膠泡1至3小時,，厚一些,、個頭大的花膠，就要根據(jù)情況泡5至12小時,。就算趕時間,，也不能用熱水泡，不然就會損失其中的營養(yǎng)物質(zhì)。

花膠畢竟是取自魚身上的,，煲燉起來,，多少都會有點(diǎn)腥味，煲湯的時候,，可以加入紅棗,、洋參、姜片等中藥材來去腥,，它們本身也有滋補(bǔ)的作用,。如果不喜歡花膠煲燉后軟滑的質(zhì)感，只要煲久一些,，花膠完全融入湯中,，就吃不到花膠本身了。

如何挑選一只靚花膠,？

大廚透露,，花膠是越大越靚，可以去到一斤一只最好,。二是看色澤,，以金黃色為上。三是厚度要夠,。一般而言,，正劏花膠比側(cè)劏要靚。要知道,，花膠前身就是魚鰾,，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄,，下邊壓力大壁厚,。正劏就是從靠近背脊的上面開刀，這樣開出來的花膠曬干之后就是中間厚兩邊薄,，形狀夠靚,；而側(cè)劏就是從下邊開刀，四周厚中間薄,。

四看產(chǎn)地,。緬甸等地都有花膠出產(chǎn)，但以廣東外海的花膠最高價,，尤其是在虎門海域出的金錢肚更值錢,。因?yàn)檫@一水域?qū)儆谙痰唤纾烊坏V物質(zhì)含量高,，不像其他地方是全咸水,，因此出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別好。

雄肚、雌肚之分

花膠有“雄肚”,、“雌肚”之分,，其分別取自雄魚和雌魚的魚鰾。論營養(yǎng)價值“雄肚”和“雌肚”分別不大,，但加工后的口感及賣相,，卻相差甚遠(yuǎn)。

一般來說,，“雄肚”身較厚,，呈半透明狀，外形稍長,，紋特細(xì),。肚身中部厚而邊薄，加工后質(zhì)爽,、軟滑,。“雌肚”則外表稍圓或較闊大,，肚身中部和邊部厚度相差沒有“雄肚”大,，加工后口感較差。

花膠的保存

如果花膠本身制作得宜,、干度十足,，只要放在陰涼處，注意避潮就可以了,，據(jù)說花膠放數(shù)十年也可以,，陳年花膠更保值。

但如買回來的花膠本身干度不足,，就最好放在0℃以下的冰箱中,，以免生蟲、發(fā)霉,。有些人會在花膠中放些八角,，能起到驅(qū)蟲的作用。