細(xì)嚼慢咽能讓唾液中的過(guò)氧化酶更多地分解食物中的致癌物質(zhì)

一些愛(ài)吃燒烤的“擼串達(dá)人”每周至少要吃3次,，他們不擔(dān)心影響身體健康，覺(jué)得“吃的時(shí)候配著大蒜就沒(méi)事了”,。對(duì)此,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家解釋說(shuō)，“吃大蒜,、蘸芥末等配料能減少燒烤對(duì)身體健康不利影響”等說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù),。

據(jù)武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶介紹，燒烤的制作過(guò)程難免會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),，如果長(zhǎng)期大量食用,，且食材又沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格衛(wèi)生處理，可能致癌,。她說(shuō)燒烤食物可以適當(dāng)吃,，如果能做好洗凈食材，提前腌制,，搭配果蔬一起吃,，注重均衡飲食，“擼串”的致癌風(fēng)險(xiǎn)就能夠大大降低,。

她特別指出,，新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內(nèi)可阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合,，從而減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生,，維生素E則具有很強(qiáng)的抗氧化作用。另外,，許多常見(jiàn)的蔬菜和水果中含有大量纖維素,，對(duì)腸道有很好的清理作用，可以促進(jìn)致癌物的排出,。

不少市民都以為,，芥末、大蒜可以抑制燒烤時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)健康帶來(lái)的損害,，還可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量,。對(duì)此，曾晶指出,，這些說(shuō)法都沒(méi)有科學(xué)依據(jù),，“我們說(shuō)大蒜殺菌，并不是說(shuō)它能減少雜質(zhì)對(duì)身體健康的侵蝕,，所以不能盲聽(tīng)盲從,?！?/p>

曾晶建議，燒烤的時(shí)候勤翻動(dòng),，肉的表面溫度相對(duì)較低,，產(chǎn)生的致癌物就少，而且受熱均勻也會(huì)減少烤的時(shí)間,。不過(guò),，前提是一定要保證烤熟，否則容易導(dǎo)致腹瀉,。吃的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽，除了能避免吃得太多,，還能讓唾液中的過(guò)氧化酶更多地分解食物中的致癌物質(zhì),。一般來(lái)說(shuō)，最好咀嚼30次以上再吞,，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)更是如此,。（記者伍君儀 通訊員田乃偉）