受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

隨著健康知識(shí)不斷普及，老百姓對(duì)食品添加劑,、農(nóng)殘等問題的關(guān)注度逐漸提高,，但有一類食品安全問題卻被大家忽視了,，那就是食物中毒,。它給人體帶來的危害遠(yuǎn)不止拉肚子那么簡單,，還可能導(dǎo)致肝腎損傷,，甚至死亡,。本期，就請(qǐng)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅為我們細(xì)數(shù)一下,，生活中那些近在咫尺的食物中毒,。

危險(xiǎn)分子一：細(xì)菌中毒

嫌疑犯：涼菜、剩菜等,。 

涼菜由于沒有經(jīng)過充分加熱,，而剩菜大都放置時(shí)間較長，很容易被大腸桿菌,、沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌等致病菌污染，尤其是溫度高的季節(jié),，微生物生長繁殖速度更快,，污染更嚴(yán)重。 

另外,，一些肉制品、家庭自制的發(fā)酵豆制品容易被肉毒梭菌污染,，如果沒有徹底加熱,，食用后可能導(dǎo)致頭暈,、肌肉與神經(jīng)麻痹等中毒癥狀。加熱不充分的魚蝦等海產(chǎn)品還容易發(fā)生副溶血弧菌污染,，產(chǎn)生耐熱的溶血性毒素,，出現(xiàn)腸胃炎等中毒反應(yīng)。 

所以,，涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,，熟食要充分加熱，海鮮一定要煮熟煮透,。如果菜量大吃不完,，建議提前撥出來，放入冰箱,。

危險(xiǎn)分子二：亞硝酸鹽中毒

嫌疑犯：腌菜,、咸菜等。 

亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物,，其本身還有一定毒性,。過量攝入可出現(xiàn)腹痛、嘔吐,、缺氧,、呼吸障礙等中毒反應(yīng)。 

腌菜,、咸菜由于存放時(shí)間長,，易混入各種細(xì)菌，這些微生物不斷生長繁殖,，其中的硝酸還原酶會(huì)將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,。如果泡菜、酸菜等在制作,、發(fā)酵過程中條件控制不當(dāng),，也可能混入雜菌，產(chǎn)生少量亞硝酸鹽,。建議咸菜腌制一兩周后再吃,，此時(shí)亞硝酸鹽含量較低；吃前泡一泡,，能減少咸菜中亞硝酸鹽的含量,，一般泡2~4小時(shí)效果最好。 

此外,，不新鮮的蔬菜也容易感染微生物,，產(chǎn)生亞硝酸鹽，導(dǎo)致細(xì)菌中毒,。所以,，蔬菜要吃新鮮的,，尤其是硝酸鹽本身含量高的葉菜類、根莖類蔬菜最好及時(shí)吃完,。

危險(xiǎn)分子三：有毒植物中毒

嫌疑犯：有些植物天生帶毒,，如毒蘑菇、苦杏仁,、鮮黃花菜,、四季豆、發(fā)芽土豆等,。 

毒蘑菇中的毒素極為復(fù)雜且性質(zhì)穩(wěn)定,，耐高溫、耐干燥,，一般烹調(diào)或加工都不能把毒素去掉,。目前，對(duì)毒蘑菇中毒尚無特效藥物,，導(dǎo)致病死率較高,。所以，不認(rèn)識(shí)的蘑菇一定不要采食,。 

苦杏仁,、苦桃仁、李子仁,、蘋果仁等,，均含有氰苷類物質(zhì)，在體內(nèi)可釋放出氫氰酸,，導(dǎo)致中毒,，進(jìn)而出現(xiàn)腹痛、腹瀉,、惡心等胃腸道癥狀,，伴隨組織缺氧、呼吸困難等,。所以,，這些發(fā)苦的果仁最好別吃。 

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,，具有一定毒性,。不過，經(jīng)過干制的黃花菜,，大部分秋水仙堿溶解于水中,，使含量大大降低。相對(duì)而言，干黃花菜吃了更放心,。 

四季豆,、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜,，因?yàn)楹兄参锛t細(xì)胞凝集素、皂素等,，如果加熱不徹底,，吃了也容易導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、四肢麻木等癥狀。對(duì)這類食物,，充分加熱是關(guān)鍵,。 

發(fā)芽或發(fā)青的土豆中含有大量龍葵素，過量食用易引起咽喉瘙癢灼燒,、腸胃炎等中毒癥狀,。土豆要儲(chǔ)存在干燥陰涼的地方，有輕微發(fā)芽的可以深挖削皮直到看到新鮮質(zhì)地,，且烹調(diào)加醋處理,。

危險(xiǎn)分子四：魚類組胺中毒

嫌疑犯：引起中毒的魚大都是本身組氨酸含量高的青皮紅肉魚，包括沙丁魚,、金槍魚,、秋刀魚、青鱗魚等,。

當(dāng)魚不新鮮甚至腐敗時(shí),，其中的組氨酸在微生物作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為組胺。組胺累積到一定量時(shí),，吃后可能出現(xiàn)頭暈,、心慌、臉紅,、胸悶等癥狀,。此外，食用不新鮮的海鮮,、河鮮等,，也可能發(fā)生組胺中毒。所以,，魚蝦等水產(chǎn)品要趁新鮮吃,，且吃前一定要充分加熱，煮熟煮透,，不建議生吃,。 

其實(shí),，生活中稍不注意，就可能招致食物中毒,，發(fā)病時(shí)間少則幾十分鐘,，多則幾十小時(shí)。早期癥狀常有倦怠乏力,、胃堵,、輕度惡心等，繼而發(fā)展到明顯的惡心,、嘔吐,、腹痛（上半部分疼痛難忍）、腹瀉等胃腸癥狀,，還可能伴有發(fā)燒,、虛弱、肌肉無力等情況,，因?qū)е轮卸镜脑虿煌?。進(jìn)食后如果感覺身體不適，特別是沒吃過多食物卻感覺胃堵,、反胃,，最好立即用手指、筷子等刺激舌根進(jìn)行催吐,，如果吐掉后感覺身體變得輕松,，往往能避免嚴(yán)重的食物中毒。如果已經(jīng)發(fā)生明顯的食物中毒癥狀,，除了盡量把食物吐出來之外,，還要盡快就醫(yī)，告知醫(yī)生此前三餐所吃食物,，以便判斷病因,。