雞蛋好吃,、有營養(yǎng),，是一種老少皆宜、人人愛吃的食品,，但以下幾個關于雞蛋的說法,，你都知道嗎？

健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂,、甘油三脂,、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力,。

保護肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì),，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,，還可提高人體血漿蛋白量,，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化：美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,，獲得了出人意料的驚人效果,。

預防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),。雞蛋中的微量元素,，如硒、鋅等,，也都具有防癌作用,。

延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”,，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”,，是不少長壽者的延年經(jīng)驗之一,。

最營養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,，煮蛋為100%,，炒蛋為97%，嫩炸為98%,，老炸為81.1%,，開水、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%,。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法,，但要注意細嚼慢咽,，否則會影響吸收和消化。不過,，對兒童來說,，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,，極易被兒童消化吸收。

最佳攝入量：雞蛋是高蛋白食品,，如果食用過多,，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔,，一般來說,，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜,。

常吃雞蛋導致膽固醇偏高：這種說法是錯誤的——因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,，順利通過血管壁而被細胞充分利用,，從而減少血液中的膽固醇；而且,，蛋黃中的卵磷脂消化后,，可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙 膽堿,，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),，可提高腦功能，增強記憶力,。