昨（8）日,，稻香村馬甸橋店，顧客們?cè)谶x購月餅,，該店月餅包裝上印有新標(biāo),。 新京報(bào)記者 彭子洋 攝

一周后將迎來月餅新標(biāo)實(shí)施后的首個(gè)中秋節(jié),。近期選購月餅的市民不難發(fā)現(xiàn)，不少月餅包裝印有新標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T19855,。

去年12月,，國家質(zhì)檢總局與國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的月餅新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。其中對(duì)“五仁月餅”作出明確解釋：使用核桃仁,、杏仁,、橄欖仁、瓜子仁,、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”,，其中果仁含量不低于20%。此外,，蓮蓉月餅餡料中蓮子含量應(yīng)不低于60%,，栗蓉類月餅板栗含量不能低于60%，水果類月餅水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%,。

新京報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn),，目前多數(shù)商家已執(zhí)行新標(biāo)，但各家餡料不盡相同,。此外,，多家廠商制作工序與往年沒有變化。

對(duì)此,，全國烘烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)稱,，新標(biāo)只是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，只要使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅,，可稱為“廣式五仁月餅”,。

■ 探訪

新標(biāo)五仁月餅配料不盡相同

近日，記者走訪北京數(shù)家商場(chǎng),、超市后發(fā)現(xiàn),，五仁月餅仍是眼下市面上最暢銷的品種之一,，多家門店大部分品牌的月餅包裝，已換上GB/T19855的新標(biāo),。

“店內(nèi)五仁月餅已脫銷好幾天了,，供不應(yīng)求?！蔽锩莱校ㄚw公口店）一位銷售人員稱,，自己并不清楚月餅的新舊標(biāo)準(zhǔn)，“跟往常一樣賣”,。

該店禮盒類月餅和有包裝袋的散裝類月餅均已注上新標(biāo),。在僅剩的一款五仁月餅包裝袋上，配料五仁餡一欄寫著：五仁（西瓜子仁,、花生仁,、葵花籽仁、芝麻仁,、黑芝麻）≥20%（占餡料）,，并未出現(xiàn)新標(biāo)中的核桃仁、杏仁,、橄欖仁,。

在百年義利（劉家窯南里店），一款售價(jià)16元的“義利五仁自來紅月餅”外包裝上仍印著“GB 19855”的舊標(biāo),，配料表上標(biāo)有“花生碎粒,、松仁、核桃仁”等果仁,，且“餡料含量≥35%”,。該店部分散裝的川酥五仁月餅，相關(guān)標(biāo)識(shí)類似,。

稻香村（劉家窯店）禮盒和散裝月餅也都采用新標(biāo)。店長(zhǎng)稱,，9月1日月餅銷售進(jìn)入高峰,，其中14元/塊的五仁月餅每天能賣2000塊?！耙惶斓呢浛赡芤辉缟暇唾u完了,。”該店銷售員說,。

這款五仁月餅配料表上寫道,，配有“核桃仁、芝麻,、白瓜仁,、杏仁,、松仁等餡料，果仁含量≥20%,?！钡珱]有采用新標(biāo)的橄欖仁和瓜子仁。

店內(nèi)挑選五仁月餅的劉女士表示,，自己知道月餅新標(biāo)準(zhǔn),，但不會(huì)刻意查看包裝，“只要口味好,，價(jià)格公道,，是不是標(biāo)準(zhǔn)‘五仁’無所謂”。

此外,，對(duì)于新標(biāo)要求的蓮蓉類月餅蓮子含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不得低于60%等,，記者探訪發(fā)現(xiàn)，多家商場(chǎng),、超市的新標(biāo)蓮蓉月餅,，均注明餡料中蓮子含量≥60%。

■ 焦點(diǎn)

月餅新標(biāo)非強(qiáng)制 生產(chǎn)工序無變化

眼下月餅市場(chǎng)新標(biāo),、舊標(biāo)共存,，而同樣標(biāo)注“新標(biāo)”的月餅，餡料也不盡相同,，原因何在,？

記者注意到，月餅新標(biāo)前言中提到,，該標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn),。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)在《2016年全國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》報(bào)告中也解釋，新標(biāo)準(zhǔn)非強(qiáng)制性,，如執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè),，需認(rèn)真研究標(biāo)準(zhǔn)的修改之處，并做好標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的相關(guān)工作,。

關(guān)于新標(biāo)中果仁類月餅條款,，全國烘烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)在一份回復(fù)函中表示，廣式月餅果仁類中,，使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”,。新標(biāo)列出的核桃仁、橄欖仁等5種主要原料,，是基于“廣式五仁月餅”的基本描述,，但“等”字的提出，是指配料并不限于上述五種果仁的使用,。

新標(biāo)之下,，月餅的生產(chǎn)工序是否受到影響,？北京稻香村食品廠副廠長(zhǎng)郭亞萍提到，新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前,，產(chǎn)商也大多會(huì)采用5種甚至更多的果仁作為餡料進(jìn)行加工,。“去年公司就開始為換新標(biāo)做準(zhǔn)備,，但五仁月餅的生產(chǎn)工藝并沒有變化,。”郭亞萍說,，稻香村所產(chǎn)五仁月餅的用料和工藝相對(duì)成熟,，果仁含量也一直高于新標(biāo)規(guī)定的20%。

對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)的“橄欖仁”等果仁,，她表示,，新標(biāo)規(guī)定，果仁的種類選擇不僅局限于提到的五種果仁,，企業(yè)也可結(jié)合產(chǎn)品特色和消費(fèi)者喜好進(jìn)行選擇,。

全聚德仿膳食品公司經(jīng)理林力稱，公司今年出產(chǎn)五仁月餅30萬塊,，都是新標(biāo),，但制作工序沒有變化?！拔覀兊奈迦试嘛炆a(chǎn)要求高于新標(biāo)準(zhǔn),，且創(chuàng)新性添加了類似扁桃仁等市價(jià)較高的果仁?？紤]到飲食習(xí)慣,，橄欖仁這類果仁不在考慮之列?！?/p>

義利牌五仁月餅則仍沿用舊標(biāo),。北京義利面包食品有限公司工作人員表示，生產(chǎn)的五仁月餅并非廣式五仁,，沒有生產(chǎn)上的變化,。

■ 延展

傳統(tǒng)食品“統(tǒng)編”有無必要？

事實(shí)上,，月餅并非首個(gè)被“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”的食品品類。此前,，多地曾制定相關(guān)飲食“標(biāo)準(zhǔn)”,，如汕頭牛肉丸牛肉含量需大于九成，蘭州牛肉面的直徑0.1厘米,，驢肉火燒脂肪含量不高于12.6%,，揚(yáng)州炒飯更是對(duì)其配料,、形態(tài)、色澤等方面均作出約束等,。

傳統(tǒng)特色食品“統(tǒng)編”有必要嗎,？郭亞萍表示，相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定,，對(duì)保證安全生產(chǎn)門檻來說至關(guān)重要,，但在“安全”的門檻之上，標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)給予企業(yè),、行業(yè)一定的創(chuàng)新空間,，來滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

“月餅等飲食已在國內(nèi)形成工藝傳統(tǒng),，且不同地域存在制作工藝,、口味上的差別”。郭亞萍說,，月餅新標(biāo)作為非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),，在規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)行為的同時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)不斷創(chuàng)新,，以適應(yīng)市場(chǎng)多樣化和個(gè)性化需求,，也尤為重要。

林力則認(rèn)為,，新標(biāo)的出臺(tái)有規(guī)范作用,。“月餅市場(chǎng)魚龍混雜,，有些只有花生仁,、瓜子仁的月餅也號(hào)稱‘五仁’，新標(biāo)準(zhǔn)有利于規(guī)范市場(chǎng),，保證制作指標(biāo),。”

中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬稱,，新標(biāo)出臺(tái)對(duì)食品行業(yè)來說,，是一種進(jìn)步。對(duì)食品的規(guī)范,，實(shí)則也是對(duì)消費(fèi)者和行業(yè)的保護(hù),。“在市場(chǎng)變化創(chuàng)新下,，在滿足消費(fèi)者情感需求的同時(shí),，提供一個(gè)統(tǒng)一的起跑點(diǎn)，也能讓企業(yè)在品質(zhì)和食材等方面的要求更為嚴(yán)格”。（記者 李明）