對于很多人來說,，一年中最難過的便是夏天,。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,，高溫炎熱對人體來說是一種“逆境”,，身體必須靠大量出汗來維持體溫的恒定,。汗水的成分相當復雜,，除水分之外,，還含有鈉,、鉀,、鈣、鎂等礦物質(zhì),，維生素C和多種B族維生素,，以及少量蛋白質(zhì)和氨基酸。特別是“桑拿天”的時候,，空氣濕度過高,，人體出汗量非常大，而汗液蒸發(fā)慢,，體溫調(diào)節(jié)更為艱難,。營養(yǎng)素和水分損失大，消化系統(tǒng)功能變差,，更加重了食欲不振,、四肢乏力的感覺。

怎樣才能健康地度過酷暑呢,？范志紅提醒,，在夏季，應供給足夠多的含水分食品,，更重要的是補充出汗時損失的各種礦物質(zhì),，尤其是鈉和鉀。一些人夏日貪飲甜飲料,，每天大量吃甜味瓜果,，卻很少認真吃咸味正餐,，出汗量大時便可能會缺鈉，使身體疲乏無力,。如果喝鹽水,、吃咸菜，卻沒有補充足夠多的水果蔬菜,，則容易發(fā)生缺鉀問題,。當體內(nèi)缺鉀時，人對中暑的抵抗力就會下降,。

夏季是飲料的銷售旺季,，但范志紅表示，普通甜飲料中僅僅含有糖分和水分,，卻不能提供鈉,、鉀、鈣,、鎂等電解質(zhì),，也不含維生素。因此不要單靠甜飲料來解渴,，而應盡量多吃水果蔬菜,，還應當在家中準備營養(yǎng)豐富的粥湯和解暑飲料，其中尤以豆湯,、豆粥最佳,，它們對補充鉀、鎂等礦物質(zhì)最有幫助,。綠茶,、花果茶、酸梅湯等也是比較好的選擇,。如果出汗較多,，那么還需要在湯中加一點鹽，大致0.3%的濃度,，有一點淡淡的咸味就夠了,。

此外，飲用湯水時要注意少量多次,，因為暴飲可能造成突然的大量排汗,，還會導致食欲減退。剛從冰箱中拿出的飲料一定要在室溫下放一會兒才能飲用,，避免引起胃腸道血管的突然收縮,，甚至發(fā)生痙攣。

■推薦食譜

1. 牛奶桂花龜苓膏

原料：龜苓膏1盒,，全脂牛奶1袋,，糖桂花半勺，蜂蜜半勺,。

做法：龜苓膏放進大玻璃碗中,，用小刀劃碎，倒入冰箱中取出的涼牛奶,，最后放入蜂蜜和糖桂花拌勻,，盛入小碗中，即可食用,。

點評：這款甜品兼有龜苓膏的風味和桂花的香甜,，美味獨具，口感涼爽,，又巧妙地通過牛奶來補充鈣和蛋白質(zhì),。適合作為甜點或冷飲食用。

2. 花生百合豆沙

原料：紅豆100克,，百合干1把,，花生1把，玫瑰醬1勺,，蜂蜜1勺

做法：1.紅豆和百合洗凈,，提前在冰箱中泡24小時。

2. 將紅豆,、百合和花生一起倒入高壓鍋中,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘后關火。

3. 待高壓鍋自然冷

卻后,，打開鍋蓋,，盛入小碗中，室溫晾涼或放冰箱中冷藏,，調(diào)入玫瑰醬和蜂蜜,，即可食用。

點評：這款甜品增加了B族維生素和鉀的供應,，同時補充植物性蛋白質(zhì),。風味香濃，口感柔美,。適合作為開胃湯,、冷飲或夜宵食用。

3. 蓮子雞心湯

原料：雞翅4只,，雞心10個,，蓮子2把，水發(fā)木耳1把,，蔥,、姜,、花椒、香葉,、鹽,、胡椒粉適量。

做法：1.雞翅和雞心洗凈,，蓮子,、木耳泡發(fā)后洗凈晾干水分，蔥姜洗凈切片,。

2. 將雞翅和雞心放冷水砂鍋中,，加4小碗水，煮開后撇去浮沫,。

3. 砂鍋中放入蓮子,、蔥姜片，再加入各種香辛料,，轉(zhuǎn)小火煲1小時,。

4. 加入木耳，再調(diào)入適當?shù)柠},，繼續(xù)煮10分鐘,，最后用胡椒粉略調(diào)味，即可食用,。

點評：夏天燥熱,，人們?nèi)菀仔臒弱r美的湯有利于安定情緒,，也能幫助補充蛋白質(zhì),、維生素B族、鐵,、鋅和鹽分,。對于腸胃不好的人來說，夏天多吃

冷飲和瓜果后往往胃部發(fā)涼,，可以在湯中多加一點姜片,，促進腸胃的血液循環(huán)，就會感覺到很舒服,。湯味鮮美,，喝湯之后，雞翅和雞心撈出來,，加一點調(diào)料拌一下,，又是很好的冷盤。

4. 肉末蛋花玉米羹

原料：雞蛋1只,，雞胸肉50克,，速凍甜玉米粒半碗,，鹽少許，雞湯2碗,，水淀粉適量,。

做法：1.雞胸肉斬成蓉，加少許鹽和水淀粉混勻,；雞蛋打勻，加幾滴料酒和少許鹽,；甜玉米粒切碎,。

2. 鍋中先加入雞湯燒開，加入甜玉米粒攪勻,，煮3分鐘,。

3. 水沸騰后加入適量水淀粉，然后下雞肉蓉攪勻,。

4. 最后打入雞蛋液,，迅速攪散，煮2分鐘即可,。

點評：這款蛋羹可以補充蛋白質(zhì),、維生素A和多種B族維生素，同時又便于消化,。雞肉蓉可以換成豬肉末或牛肉末,，素食者可以換成豆腐蓉。改用酸辣湯,、西湖牛肉羹等都有類似的作用,，只是制法略復雜一點。（記者夏文）