蘇軾是眾所周知的大文豪，其實(shí)他對(duì)養(yǎng)生之術(shù)也頗有研究,，后人為其編纂的12卷《東坡養(yǎng)生集》詳細(xì)記載了他的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn),，其中就有一道他發(fā)明的“東坡羹”,。

“東坡羹”妙就妙在“不用魚肉五味,，有自然之甘”,。據(jù)說長(zhǎng)期食用可以明目利肝,，有醫(yī)療脾虛或者多種出血癥等功效,，就連旅居四川的陸游品嘗之后,，也詩(shī)興大發(fā)留下了“薺糝芳甘妙絕倫,，啜來恍若在峨岷，莼羹下豉知難敵,，牛乳拌酥亦未珍”的贊嘆,。

東坡羹美在薺菜香

其實(shí)，“東坡羹”之所以受追捧，是因?yàn)槠渲杏袀涫苊耖g推崇的“春食薺菜當(dāng)靈丹”的薺菜,。

薺菜是一種人們喜愛的食用野菜,，喜愛溫暖、耐寒力強(qiáng),，是最早萌發(fā)的報(bào)春菜,。自古中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘,、涼,，入肝、脾,、肺經(jīng),，有清熱止血、清肝明目,、利尿消腫之功,，用于治療產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過多,、便血,、消化道潰瘍出血、牙齦出血等,。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)把薺菜等野菜歸類到蔬菜,，其營(yíng)養(yǎng)成分和普通蔬菜差不多，具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：含的水分多,，有65%-95%的水分,；含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富,；礦物質(zhì),，如鈣、鉀,、鎂的含量也較高,；膳食纖維豐富，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，防治便秘,；富含多種植物化學(xué)物質(zhì)。

薺菜是野菜中的珍品,，以其嫩莖葉作蔬菜食用,，其味清香鮮美。薺菜吃法也很多,，葷素烹調(diào)均可,，如清炒,、煮湯、涼拌,。薺菜餃子,、薺菜餛飩、薺菜包子,、薺菜春餅,、薺菜豆腐羹等,都是清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴,。

薺菜怎么選

選沒開花的薺菜,。薺菜一旦開花就變老口感差。若過了初春時(shí)節(jié),，漫山遍野都是開花的薺菜,，大家也不用氣餒，可以做薺菜煮雞蛋,，這是我國(guó)某些地區(qū)的傳統(tǒng)保健美食,，只需要把開花的薺菜與雞蛋一起入鍋煮熟，然后把雞蛋敲出裂紋來,，浸泡在薺菜湯水里至雞蛋入味即可。由于薺菜中的草酸含量較高,，可以通過焯水后再食用,。

薺菜不宜久燒久煮。煮久了,，不僅會(huì)使顏色變黃,，而且會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。但薺菜畢竟是野菜,，沒有成為“家常菜”一定有它的原因,，這是我們前輩在親身實(shí)踐中得來的經(jīng)驗(yàn)。所以不宜天天吃,、吃很多,。

（馬冠生北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）