在生活中，我們經(jīng)常會聽到“垃圾食品”這個說法,，也會有媒體整理出各種“垃圾食品”名單,，而方便面,、薯條,、可樂,、漢堡,、炸雞,、火腿等一般都會榜上有名,，不少人對“垃圾食品”真是又愛又恨,，很多人干脆敬而遠之。

我并非對“垃圾食品”很有興趣或?qū)Α袄称贰焙苡醒芯浚诓簧賵龊隙加忻襟w朋友詢問我對“垃圾食品”的看法,，在此就把我的一些觀點寫出來供大家參考,。

“垃圾食品”這個說法來源于英文詞junkfood。根據(jù)牛津詞典,，junk的意思是無用或無價值的東西,，而junkfood則為“垃圾食品”（制作、食用方便,，卻有害健康的食品）,。在西方，它最開始是指漢堡包,、薯條等快餐食品,，后來擴展到炸雞、可樂等碳酸飲料,。在中國,，不知何時，方便面,、油條也很榮幸地入選了,。

在討論“垃圾食品”是否有害健康之前，需要澄清的是,，網(wǎng)絡(luò)上流傳的所謂“世界衛(wèi)生組織（WHO）公布全球十大垃圾食品名單”并不屬實,，世界衛(wèi)生組織自己已經(jīng)辟謠，從未公布過最差食品或者垃圾食品名單,。

大家之所以把漢堡包,、薯條、炸雞,、可樂等食品列入“垃圾食品”名單,，當然是因為它們有一個共同特點：從營養(yǎng)成分的角度來看，它們所含的能量高和/或脂肪高,，而維生素,、礦物質(zhì)等其它營養(yǎng)素卻很少；如果多吃,、常吃,，容易導致體重增加和發(fā)胖。

不過,，是不是只有上述食品才是高能量,、高脂肪的呢？

我查閱了2002和2004年的中國食物成分表,，以每100克（毫升）可食部計算,，將幾種相關(guān)食物的常量營養(yǎng)素含量分別列出,，如下表所示。

從上表里可以看出,，像北京烤鴨,、烤羊肉串這些很受大家歡迎的食品，它們的能量和脂肪含量相當高,，看起來也符合“垃圾食品”的特點?。±?，每100克北京烤鴨的的能量含量差不多是同樣重量的漢堡包的2倍,，脂肪含量也是漢堡包的2倍多?？狙蛉獯哪芰亢椭疽膊坏?，好在蛋白質(zhì)含量比較高。

照此,，我們是不是要把北京烤鴨和烤羊肉串也納入“垃圾食品”的名單呢,？繼而，紅燒肉,、獅子頭,、水煮魚等傳統(tǒng)中國菜肴也都要上榜？要這樣,，“垃圾食品”的名單是不是太長了,，而且有違大家的“觀感”？

我認為,，應(yīng)該深思一下，在中國照搬國外的名詞到底是否合適,。

作為營養(yǎng)學家,，我們從不認為食品有好壞之分（即“垃圾食品”與非垃圾食品），因為一個人吃的是否營養(yǎng),、健康,，關(guān)鍵在于食物搭配是否合理。比如,，如果我中午吃了漢堡包,，那晚上就應(yīng)該多吃一點蔬菜。同樣的,，中午吃了方便面,，那晚上就補上一點肉食和蔬菜。紅燒肉脂肪太多,，但也不是不能吃,，只要不多吃,，不天天吃，完全可以作為平衡膳食的一部分,。當然,，從正面來看，“垃圾食品”的說法籠統(tǒng)概括了某些食品能量高和脂肪高的特點,，可以提醒人們要控制對它的“口腹之欲”,，但并非完全不能碰。

還有一點誤解需要澄清,，現(xiàn)在越來越多地把超重和肥胖現(xiàn)象歸罪于攝入“垃圾食品”,，特別是漢堡包、熱狗,、薯條和可樂等甜飲料,。超重和肥胖的原因是多方面的，即使從飲食方面來說,，它的發(fā)生也是因為總的能量“收支不平衡”,，即攝入遠大于支出。因此,，要保持健康體重,，除了控制攝入量，還要“敢于支出”,。偶爾吃多了,，那就要加強運動，把多吃進去的能量消耗掉,。體重控制說白了就是健康生活方式的問題,，僅僅把它歸罪于少數(shù)食品種類，你確定不是在為自己的“懶惰”找借口,？

總之,，“垃圾食品”不是一個科學的定義，食物本身并沒有“垃圾”還是“健康”之分,，沒有垃圾的食品,，只有垃圾的搭配。當然,，消費者還是可以多了解各種食物的營養(yǎng)特點,，盡量參照《中國居民膳食指南》的建議去做，比如根據(jù)其中的“平衡膳食寶塔”做到食物多樣化,，每種食物都吃一些,，每種食物都不多吃。