生魚片的味道鮮美，有很多年輕人都喜歡吃,。但是,，生魚片的做法和吃法如果方法不正確，就會容易影響到我們的健康,。所以,，自制生魚片時就需要特別注意做法和吃法才行。下面就來一起看看生魚片的吃法和做法吧,。

生魚片的營養(yǎng)價值

生魚片的營養(yǎng)價值真的很高,，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟,，易咀嚼消化的優(yōu)質蛋白質,。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低,，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸,。稱得上是營養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。

那么,，生魚片應該怎樣做和吃呢,？

生魚片的做法

先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下,，把魚敲暈,，馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓,，然后將魚倒吊起來,，一定要將血放干凈，不然做出的魚肉發(fā)紅,，有腥氣,。等到血放干凈時，將魚鱗刮凈,，用干凈的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹干,，但不要將魚開膛,，切記。

將砧板洗凈,，用吸水紙或毛巾擦干,，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫,，看清魚骨走向,，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開,，片到魚胸骨的三分之二,，片下一條無刺的魚肉，馬上用吸水紙（要用干凈,，吸水性強的草紙或紗紙,，不要用卷筒紙，因為會掉紙屑）或消毒過的干凈毛巾包好,，內外都要包,，以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身,，在另一邊也片下一條魚肉,。最后在魚前鰭處割開，伸進兩個手指,，用力撕下魚肚的凈肉,，用紙擦凈魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好,。在這個過程中要注意不要弄破魚腸或魚膽,，如果弄破了，這魚的魚肉就不能要了,。魚的內臟可以處理一下,，魚鰾也可以和魚肉一樣處理。將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鐘,，等水份干了再處理。

在等待魚肉水分干的時間里,，將砧板洗干凈,，擦干。洗凈姜,、蔥白等生料,，姜切成極細的絲，蔥白拍扁后也切成細絲,，芫茜,、紫蘇葉,、魚腥草、香茅草等切成極碎,?；ㄉ掠湾佌ㄊ臁Ｃ状着c蒜蓉拌勻為蒜蓉醋,，喜歡吃辣的可以加入生指天椒,。五華的做法是配料放在各人的碗里，然后等魚肉片經過蒜蓉醋浸泡片刻就吃,。

切魚肉：要求所用刀要利,，砧板要干凈，不掉屑的,。將用吸水紙包好的魚肉剝去,，不要在魚肉上留下紙屑。魚皮朝下放在砧板上,，用刀斜著下刀,，將魚肉切成大片、極?。s2毫米厚）的薄肉片,，另處放入盤中，魚肚處的肉較薄,，不能切片,，就切成細長的絲。

生魚片的吃法

蘸芥末吃,。芥末含有的殺菌成分,，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌,，并抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長,。另外，據日本食物營養(yǎng)研究所的數據顯示,，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質活動,，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。所以在食用生魚片時,，最好能蘸上芥末一起吃,，但是，專家提醒,，芥末具有強烈的刺激性,，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好,。

醋泡生魚片,。有相關機構調研顯示,，近一半生食水產品及鮮凍水產品中被發(fā)現含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導致食物中毒,。但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感,，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚片可以先用醋浸泡,，或者烹調海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌,。此外，副溶血性弧菌也對溫度敏感,，加熱到56攝氏度時5—10分鐘即可死亡,，所以建議烹調海鮮時的時間不要過短。