“之前看到‘獅子樓’都是‘過(guò)店門(mén)而不入’,，一份佛跳墻就要628元?，F(xiàn)在，600多元能點(diǎn)一桌菜,，好友相聚敢進(jìn)‘獅子樓’啦,?！背啥际忻耨R帥是一位軟件工程師，月收入萬(wàn)元以上，但過(guò)去說(shuō)起高檔酒樓也是望價(jià)興嘆,?！斑@兩年，高檔餐廳放下了架子,，推出價(jià)格公道的特色菜,，咱也能時(shí)不時(shí)自掏腰包進(jìn)高級(jí)館子飽口福了?！瘪R帥說(shuō),。

2012年底，中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后,，公款吃喝得到有效遏制,。與此同時(shí)，百姓外出就餐比重逐年增加,，個(gè)人消費(fèi)取代公務(wù)消費(fèi),，成為餐飲企業(yè)瞄準(zhǔn)的新方向。成都“獅子樓”總店改頭換面,，把部分停車(chē)位改為電瓶車(chē),、自行車(chē)車(chē)位，普通百姓成了進(jìn)店?？?，生意很火。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，2015年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元,，同比增長(zhǎng)11.7%?！爸醒氚隧?xiàng)規(guī)定幫助餐飲業(yè)把不正常的泡沫擠掉,，走上了健康發(fā)展軌道?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢說(shuō),，瞄準(zhǔn)大眾需求，特色餐飲蓬勃發(fā)展,、高檔餐飲逐步轉(zhuǎn)型,、互聯(lián)網(wǎng)餐飲快速走俏，消費(fèi)者就餐選擇更多元,、品質(zhì)更有保障,、體驗(yàn)更加愉悅。

特色餐飲成為新熱點(diǎn)

周末,，沈陽(yáng)市大悅城商場(chǎng)的“外婆家”餐廳門(mén)口又排起長(zhǎng)龍,?！扒懊孢€有十幾桌，領(lǐng)了號(hào)先逛逛,?！蹦炽y行職員張卓和男友聚會(huì)經(jīng)常選在“外婆家”，“這兒環(huán)境時(shí)尚,，味道不錯(cuò)，菜價(jià)也實(shí)惠,，正好滿(mǎn)足了我們年輕人聚餐的需要,。”張卓說(shuō),。

“外婆家”是近幾年頗為火爆的大眾餐飲品牌,，主打杭幫菜，口味獨(dú)特,，裝修“一店一主題”,，辨識(shí)度高，并且市場(chǎng)定位“親民”,，人均消費(fèi)一般50元左右,，其各家店面都有排隊(duì)等位的場(chǎng)景。

“只有菜品質(zhì)量高,、環(huán)境有特色,、服務(wù)更貼心的餐飲店，才能吸引消費(fèi)者的胃,?！苯≠t認(rèn)為，如今人們外出就餐,，除了吃飽,，還希望有個(gè)性化多樣化的體驗(yàn)，這為大眾餐飲提出了更高層次的新要求,。

走進(jìn)廣州“俏鳳凰”苗家牛肉粉店,，身著傳統(tǒng)服飾的苗族姑娘即刻將顧客從水泥森林帶入湘西鳳凰。這里不僅有正宗的苗家牛肉粉,，還能看到苗家銀飾,、蠟染、木雕等,。一位顧客告訴記者：“在外吃飯就喜歡這樣有特點(diǎn)的餐廳,。”“俏鳳凰”創(chuàng)始人吳天真認(rèn)為,，餐飲業(yè)創(chuàng)新供給,，既順應(yīng)和滿(mǎn)足了消費(fèi)需求,，也有助于企業(yè)在優(yōu)勝劣汰中闖出新天地。