大蒜是古老的藥食兩用珍品,，有“大蒜上市，藥店關(guān)門”的說法,。大蒜中所含的蒜素是一種廣譜抗菌物質(zhì),，效力堪比抗菌劑。它能活化細(xì)胞,，增加抗菌及抗病毒能力,，加快新陳代謝、緩解疲勞,。因此,，科學(xué)家們盛贊大蒜為“地里長(zhǎng)出的青霉素”。

大蒜怎么吃保健效果最好

搗碎吃有保健作用,。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素,。因此,，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃,，這樣有利于大蒜素的生成,。

生吃殺菌效果好。在加熱過程中,，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降,，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果,。家里用蒜拌涼菜,、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法,。

熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素。用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過高,，烹調(diào)時(shí)間不宜過長(zhǎng),，將大蒜拍碎后放入鍋中,，喜食甜味的可以加入少許糖,，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞,。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌,。大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜,、黑皮蒜等,，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,，紫皮蒜口感更辛辣,，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯,。

獨(dú)頭蒜更抗癌,。獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良,、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖,。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值,，防癌作用要高于普通分瓣蒜,。

在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高,，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存,，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng),、干燥,、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽,。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整,，隨用隨剝皮。

每天生吃不宜超過2~3瓣,。大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用,，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎,，長(zhǎng)期過量食用還容易造成眼部不適,。對(duì)于腸胃功能不好的人來(lái)說,，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣,。肝病,、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾,、胃病,、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜,。

怎樣存儲(chǔ)大蒜

掛藏法

把大蒜像編小辮一樣編成蒜辮,，之后把蒜辮掛在通風(fēng)處，這樣就能推遲大蒜發(fā)芽的時(shí)間,。

冷藏法

最好把大蒜放進(jìn)冰箱的冷藏室,，千萬(wàn)不要冷凍，在適宜的低溫下,，大蒜至少能保存半個(gè)月,，既不生芽，又不會(huì)腐爛,。

提示：大蒜最怕溫度高,，因此，要在陰涼通風(fēng)處保存大蒜,。另外,，塑料袋透氣性差，用它保存大蒜易造成空氣流通不暢,，升高袋內(nèi)溫度,，也會(huì)導(dǎo)致大蒜生芽或腐爛。