逛廟會(huì)、品小吃,，是很多人在北京過春節(jié)的保留節(jié)目,。遺憾的是,，每次從廟會(huì)或是各種小吃街,、小吃節(jié)回來,，總有種意興闌珊的感覺,。

老字號(hào)小吃的炫目旗幡下,，總是些一成不變的老面孔。從品類上看,，年年就那“老幾樣”,，烤串、包子、炒肝,、鹵煮,，鮮見新吃食,；從做法上看,，高糖、高油,、高熱量的烹制方式仍是主流,，少有新吃法。

人們對(duì)老字號(hào)的偏愛,，是對(duì)傳統(tǒng)的致敬,，也是對(duì)品牌的信任。很多老字號(hào)傳承上百年,，特色小吃是適應(yīng)當(dāng)時(shí)的消費(fèi)需求而產(chǎn)生的,。那時(shí)候經(jīng)濟(jì)落后、物資匱乏,，人們平時(shí)“油水”很少,，只能利用過年的時(shí)間用老字號(hào)祭祭“五臟廟”，自然是又香又過癮,。

如今,，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，人們的一日三餐已經(jīng)很豐盛了,，誰也不會(huì)再等著過年“打牙祭”,，反而更加注重飲食結(jié)構(gòu)的均衡和烹調(diào)方式的健康。不僅如此,，無論坐在家里全球購,，還是背起行囊游世界，人們的眼界寬了,，見識(shí)多了,，對(duì)美食有了更高的鑒賞力，也就有了更多的期待,。難怪很多人對(duì)板著老面孔的老字號(hào)用腳投票,，走過路過不怕錯(cuò)過了。

老字號(hào)的“老”,，絕不應(yīng)該是倚老賣老的“老”,，而應(yīng)是對(duì)傳統(tǒng)精神的繼承和發(fā)揚(yáng)，其本質(zhì)在于創(chuàng)新,。如果沒有創(chuàng)新,，就不會(huì)有老字號(hào)曾經(jīng)的荒灘創(chuàng)業(yè)和繁盛興隆。同樣,，今日的老字號(hào)們,，縱使根基深厚,、擁躉仍存，如果一味因循守舊,，喪失了與時(shí)俱進(jìn)的能力,、銳意創(chuàng)新的精神和兼容并包的胸懷，終將活力殆盡,，失去未來,。

行走在京城著名的小吃街上，看到攤販們用力叫賣,，恨不得把游客拉進(jìn)店里來消費(fèi),，筆者心下常常慨嘆——端著老字號(hào)的金碗,，舉止何必如此跌份兒,。好好琢磨琢磨消費(fèi)者的心思和需求，把更多功夫用在供給側(cè)的推陳出新上,，用新吃法,、新口味、新花樣,、新點(diǎn)子把消費(fèi)者吸引過來,，才是老謀深算，才能老當(dāng)益壯,。有句特文藝的話說得貼切,，“你若盛開，清風(fēng)自來”,。（張　雙）