春節(jié)的腳步近了,，你是否正走在回家的路上？

每年這個(gè)時(shí)節(jié),，多少人千里迢迢,、千辛萬(wàn)苦、千方百計(jì)趕往故鄉(xiāng),，為的是一家人團(tuán)聚,，吃一頓愛意濃濃的年夜飯。

除夕之夜,，一家人品嘗家鄉(xiāng)味道,，共敘天倫之樂，老人看兒孫滿堂,，臉上掛著微笑,。年輕人感恩父母，再謝養(yǎng)育之恩,。百里不同俗,，你的年夜飯吃什么？本刊編輯部特地每人推薦一款年味濃濃的家鄉(xiāng)菜,。這款地道的家鄉(xiāng)菜里,，有故鄉(xiāng)的況味與風(fēng)俗，更有家風(fēng)的傳承與流轉(zhuǎn),。

全國(guó)政協(xié)委員林光如：

年夜飯里的家風(fēng)傳承

雖然還在為工作而忙碌著,，但全國(guó)政協(xié)委員林光如還是忙里偷閑，盤算了一下一家人的年夜飯,。

兄弟姐妹六人,，生活在不同的地方，然而,，每年年夜飯,，大家還是要盡量湊在一起吃,。“老母親90多歲了,，能看到一大家子三四十人團(tuán)聚,，總是她最欣慰與滿足的時(shí)刻?！绷止馊缯f,，除夕是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中最重大的節(jié)日之一，一年一度的年夜飯,，是中華民族家庭成員之間的互敬互愛,，家庭是華夏基石，體現(xiàn)了家風(fēng)傳承,。

由于父親早逝,，母親承擔(dān)著一家人的生活重?fù)?dān)。但是,，不管日子多么艱難，每年除夕,，母親會(huì)叮囑所有孩子洗個(gè)澡,，干干凈凈地穿上過年的新衣，迎接新的一年,?！按┬乱鲁闪嗣磕瓿ψ钆瓮氖隆,！绷止馊缯f,，盼望來之不易，會(huì)讓人更加珍惜,，家風(fēng)傳承正在這細(xì)節(jié)中,。

母親深深地影響著林光如。直到今天,，雖然他在事業(yè)上取得了很大成就,，但時(shí)常還會(huì)想起母親曾一遍遍講給他聽的故事。媽媽總是用舅舅的故事勉勵(lì)孩子們,，舅舅如何節(jié)省,，如何好學(xué)，如何誠(chéng)實(shí),?！熬司司褪且粋€(gè)榜樣?！弊钭屃止馊缬洃浬羁痰氖?，媽媽曾講到,，舅舅得了一雙新皮鞋，但不舍得穿,，大冬天仍打著赤腳,。“舅舅如此珍惜一雙鞋,，現(xiàn)在回想起來,，都會(huì)覺得有鞋穿是件多么幸福的事?！?/p>

每年年夜飯,，都是媽媽最高興的時(shí)刻，也是林光如最期待的日子,?！奥爧寢屩v話，感覺到一家人的心緊緊貼在一起,?！绷止馊缯f，從前,，年夜飯還是一種規(guī)范,，只有為家增光，有所成就的人,，才會(huì)坦蕩地回去吃,。而如果做錯(cuò)了事，則會(huì)覺得羞愧,，不敢回去吃,。“這就是家教家訓(xùn)對(duì)人們行為的規(guī)范,?！?/p>

家風(fēng)是一種傳承。林光如從媽媽身上學(xué)到的,，也慢慢傳給了兒子,。在家風(fēng)傳承中，林光如覺得,，誠(chéng)信,、節(jié)儉和好讀書最為重要。

家風(fēng)家訓(xùn)塑造和培養(yǎng)了人們的價(jià)值觀,?！氨热缭滥附o岳飛刺字‘精忠報(bào)國(guó)’，比如曾國(guó)藩,、傅雷的家書,，都是中國(guó)傳統(tǒng)家風(fēng)教育的優(yōu)秀傳承,。”然而,，近年來,，林光如發(fā)現(xiàn)家風(fēng)家訓(xùn)逐漸被人們忽略，一些年輕人根本不了解傳承禮儀,，體現(xiàn)在小處是缺少家教,，體現(xiàn)在大處就是做事沒有規(guī)范，做人沒有底線,。于是,，2014年全國(guó)兩會(huì)，林光如曾經(jīng)提交提案,，呼吁重振傳統(tǒng)家風(fēng)教育,。他期望，今年的年夜飯上,，全家團(tuán)圓之外,，更傳承起中國(guó)傳統(tǒng)家風(fēng)。文/紀(jì)娟麗

客家年味兒

遠(yuǎn)涉重洋的釀豆腐

追尋年味,，今年的年夜飯,，我想親手做道客家美食釀豆腐。說起這道菜的年味記憶,，還是20年前，我隨父母遠(yuǎn)涉重洋,，在印尼探親時(shí)留下的,。

老爸是印尼歸僑，小學(xué)畢業(yè)那年,，我第一次隨父母去印尼探親,，70多歲的奶奶秉承著客家婦人的勤勞傳統(tǒng)，盡管家中有傭人,，卻依然要親自做家鄉(xiāng)菜給我們吃……臨行前的聚餐,，在奶奶的號(hào)召下，叔叔,、姑姑,、哥哥、姐姐全部聚齊,，三四十人當(dāng)成年夜飯來吃,。奶奶說，每逢春節(jié)年夜都是如此,。

客家年夜飯除了豬,、雞,、魚必不可少，還有一樣不能缺席的名菜便是———釀豆腐,。傳說釀豆腐源于北方的餃子,，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原客家移民便以豆腐替代面粉,，將肉塞入豆腐中,，猶如面粉裹著肉餡。因其味道鮮美,，于是便成了客家代表菜之一,。回想那個(gè)假期,，仍舊記得當(dāng)時(shí)的美味,，至于這道菜怎么做，一直沒有上心過,。

如今,，我已長(zhǎng)大成家，越發(fā)想念骨子里的傳統(tǒng),，于是請(qǐng)教老爸,，決定今年的年夜飯回歸客家傳統(tǒng)，首推釀豆腐,。

“在客家方言里,，‘釀’是一個(gè)動(dòng)詞，意思是‘植入餡料’,?！贬劧垢褪菍⑷怵W植入豆腐里。

老爸講,，植入豆腐里的餡料,，是最有講究的，主要的食材是豬肉或魚肉,，為了提鮮有時(shí)還會(huì)剁入香菇和蝦仁,，然后加入適量的鹽、醬油,、胡椒粉調(diào)和,。餡料拌好后，便要把豆腐切成長(zhǎng)方形的厚塊,，然后在中間切個(gè)小口,，用筷子將肉餡塞進(jìn)去。這是絕對(duì)的技術(shù)活，塞不好豆腐就會(huì)搞爛,。至于抓豆腐的手勢(shì)應(yīng)如何,，并不精于廚藝的老爸表示，很難言傳,。一切準(zhǔn)備就緒,，起火燒油，待油溫升高后,，將豆腐放入鍋里用火慢慢煎至金黃,。再把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯,、適量胡椒粉,，微火燉。

“煎,、煮豆腐時(shí),，不要蓋上鍋蓋，否則豆腐會(huì)越煮越硬,，這個(gè)很關(guān)鍵,。”雖是道聽途說,，老爸也不忘加上這句以顯示正宗客家釀豆腐的與眾不同,。

俗話說，心急吃不了熱豆腐,，因此釀豆腐是要用微火燉稍長(zhǎng)時(shí)間的,，待豆腐里面熱了，才可加入香菜起鍋食用,。

完整食譜討教完畢,，我也不自覺地吞了一下口水。仿佛那冒著熱氣的豆腐帶著肉香,，肉餡里又夾著豆香的釀豆腐就在眼前了。文/劉圓圓

北京年味兒

時(shí)光里的肉皮凍

從臘月二十三小年起,，媽媽就開始忙碌,。掃房子，置辦年貨,，貼“?！弊帧€要開始準(zhǔn)備年夜飯的食材。

媽媽是土生土長(zhǎng)的北京人,，年夜飯離不開干燒黃花魚,、四喜丸子、米粉肉、芥末墩,、肉皮凍……“生活條件好了,，這些菜平時(shí)也可以吃到，但還是覺得過年時(shí)吃起來最香,，尤其是這道肉皮凍,。”蘸點(diǎn)自己腌的臘八醋,，媽媽把一塊肉皮凍放到嘴里,，心滿意足地說。

“肉皮凍哪有肉好吃,？”我夾起一塊紅燒肉到媽媽碗里,。話雖如此說，但關(guān)于肉皮凍的記憶卻是鮮活的,。

小時(shí)候,，媽媽一捧起一整塊豬皮開始擇豬毛，我就知道要過年了,，那時(shí)候并不理解為什么有大魚大肉還要自己親手凍肉皮,，更不理解媽媽擇豬毛到兩眼冒金星，卻一副開心的樣子……

“我喜歡它的味道,，是因?yàn)閼涯钸^去過年的味道,。”媽媽說,，小時(shí)候,，資源匱乏，只有過年才吃得上幾口肉,，所以當(dāng)時(shí)看著夾裹著豆腐,、胡蘿卜和黃豆的肉皮凍，也是垂涎三尺,。

“記得我和你大姨小時(shí)候,，吃到最后一塊肉皮凍時(shí)，常常是舔兩口放下,，過一會(huì)再舔兩口,，一頓飯都吃完了，這塊肉皮凍還沒吃完,?！眿寢屝χ^續(xù)說，那時(shí)候的肉皮不是從外邊買回來的,，是姥姥過年的那段時(shí)間每次買肉,，都先把肉皮切下來,，一點(diǎn)一點(diǎn)攢出來的。到了臘月二十九,，姥姥把肉皮拿出來,，放入調(diào)味，和蔥,、姜,、八角、香葉,、條狀肉皮一起煮,，直到湯汁有黏性，肉皮凍就成功了一半,。

“那另一半是什么呢,？”我問媽媽。

“當(dāng)然是凝固成凍狀的肉皮了,。上世紀(jì)60年代,，家里都沒有冰箱，但那時(shí)候天氣比現(xiàn)在要冷,，姥姥把煮好的肉皮放在南墻底下就可以凍成肉皮凍了,。”媽媽告訴我,，現(xiàn)在雖然家里有冰箱了,，但是依舊還是習(xí)慣把它放在涼臺(tái)，一是因?yàn)闆雠_(tái)的溫度足夠低,，更重要的是她記得姥姥告訴她,，“只要肉皮煮得恰到好處，放在哪都可以凍成凍,?！睆乃詭湴恋纳袂槔铮腋惺艿剑簨寢寕鞒械牟粌H是一門手藝,，更是一種老北京人過年的心意,。文/王瑋

東北年味兒

酸菜燉肉，就要這個(gè)味兒

提到家鄉(xiāng)爽口的酸菜,，我自己先流了一會(huì)兒口水,。想著過年回家那濃郁的酸菜香混著肉香，恨不得現(xiàn)在就來上一大碗“家鄉(xiāng)的味道”,。

酸菜燉白肉，是東北過年餐桌上特別受歡迎的一道菜,。每到過年,，東北農(nóng)村人都會(huì)殺年豬以示慶賀，現(xiàn)在依然如此。于是,，地道的酸菜與白肉便搭配在一起,，端上了餐桌。

一到過年,，廚房里常會(huì)傳出“鐺,、鐺、鐺”的剁菜聲,，即使是小時(shí)候的我,，也會(huì)“火眼金睛”般，立刻敏感地知道媽媽在切酸菜,，便跑到廚房巴巴地等著,。媽媽會(huì)意地?fù)艹鏊岵诵膬航o我。酸菜心兒帶著又涼又酸的汁液流入口中,，那滋味常讓我瞇起眼睛,，卻依然砸吧嘴欲罷不能。

過去在東北,，幾乎家家戶戶都有兩樣?xùn)|西,，一是酸菜缸，一是壓酸菜的大石頭,。入冬以后,，東北人就開始選擇好的大白菜囤積起來。據(jù)說,，酸菜的誕生正是為了人們能在冬天依然能吃到蔬菜,，在物質(zhì)匱乏的年代，酸菜滿足了東北人的口福,。

媽媽說,，酸菜的制作簡(jiǎn)單明了，首先是選好大白菜,，去爛葉,、黃葉，在太陽(yáng)下曬幾日后洗凈,。然后將白菜在缸里鋪一層,，在上面均勻地撒一些鹽，再鋪一層白菜再撒鹽,，以此類推,，直到缸頂快滿時(shí)，壓上一塊大石頭后密封,。

差不多過了一個(gè)月,，打開酸菜缸,，會(huì)發(fā)現(xiàn)白菜堆“矮”了一大截，酸爽的滋味,，已經(jīng)飄入鼻中,。“酸菜腌制時(shí),，若是受熱,，則容易變爛。所以,，積酸菜時(shí)也要注意儲(chǔ)存溫度的控制,。”

酸菜不僅可以燉肉,，還可以燉粉絲,。吃飯的時(shí)候若是再泡點(diǎn)酸菜湯，保證可以多吃上一碗飯,。據(jù)說,，當(dāng)年張作霖的大帥府配有七八缸酸菜，還是不夠吃,。過年時(shí),，東北人還愛吃酸菜餡餃子?？傊?，酸菜是換著花樣進(jìn)人們的口中。

現(xiàn)如今,，東北人自家腌制酸菜的少了,，但好這口兒的習(xí)慣依然沒變。過年時(shí),，熱氣騰騰的酸菜燉肉一端上桌,，年味兒立馬就有了。文/徐金玉

湖北年味兒

印子粑里的故鄉(xiāng)

時(shí)光倒退二十年,，當(dāng)春節(jié)的腳步越來越近的時(shí)候,，在湖北省大冶市的一個(gè)小鎮(zhèn)上，家家戶戶都要忙著做印子粑,。

清晨,，媽媽按比例兌好粳米與糯米，出門將米磨成粉,。當(dāng)她拎著磨好的粉回家時(shí),，我和弟弟早就準(zhǔn)備好粑印，巴巴地等待著了,。印粑是我們忙年（準(zhǔn)備年貨）最盼望的事,，媽媽將粉里加水,，揉成米團(tuán)，搓成掌心大小,，我們則迫不及待將米團(tuán)按在粑印中，輕按,，抹平,，然后一手翻轉(zhuǎn)耙印，對(duì)著一塊木頭輕輕一磕,，用虛空伸展的另一只手接著,，刻有精美的圖案的印子粑就美美地呈現(xiàn)在你手掌上了。

粑印是長(zhǎng)方形,，每個(gè)刻有兩個(gè)粑模,，粑模大多是花、鳥,、雞,、魚等圖案，栩栩如生,。弟弟自小最愛那個(gè)小和尚圖的,，我則偏愛那條靈動(dòng)的魚，我們執(zhí)著地只印自己喜歡的,。因?yàn)檫@兩個(gè)圖案異形,，印起來較慢，而搓好的米團(tuán)若不快速印好會(huì)變硬,，因而常引得媽媽一陣催促,。母親催一次，我們便換來圓形小花圖案的,，兩人比速度,，快速將搓好的米團(tuán)印完后，就又換回我們最愛的那一個(gè),。

印粑好玩,，是一家人忙年的美好；而吃起印子粑來,，則是清新的故鄉(xiāng)味道,。我們一邊印著，印好的那些已經(jīng)在蒸籠里飄香了,，我和弟弟放下粑印,，等待著這最具誘惑的第一籠，懷念了一年,，總算隨著裊裊香氣到了嘴邊,。媽媽一掀開蒸籠蓋,，我和弟弟就伸手去拿，剛熟的粑很燙,，但我們不怕,，滾熱的粑從這只手換到那只手，還不停地吹氣,，也不愿意放下,，只為了最快地輕輕咬一口，糯軟的印子粑滑入口腔中,，淡淡的米香纏繞在舌尖上,。

蒸好的粑攤涼后，就成了年貨,。整個(gè)春節(jié)期間,，可紅燒，可佐湯,。印象最深刻的年夜守歲時(shí),，媽媽總是燉一鍋雞湯，在湯的香味中,，一家人圍坐火爐守歲,，總結(jié)過去一年的得失，許下新一年的心愿,。臨睡前,，媽媽往雞湯里放上印子粑，熱乎乎地吃一碗后入睡,，新一年就在印子粑口齒留香的味道中悄悄來了,。

如今,，春節(jié)不?；毓枢l(xiāng)。即便回,，印子粑也是買現(xiàn)成的,，一家人印粑的場(chǎng)景只在記憶中可尋了。粑印放進(jìn)了柜子,，有一次回故鄉(xiāng)，拿出來，已滿是灰塵,。我和弟弟最喜歡的小和尚和魚形花紋的，據(jù)說是太爺那代人留下的,，已經(jīng)百余年,。再查印子粑,，起源于湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“土主會(huì)”,，原是用來祭祀土主的,，流行于大冶市南部,，有千余年歷史。文/紀(jì)娟麗