蔬菜的種類(lèi)有很多，不同的蔬菜具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不過(guò)需要注意的是吃蔬菜的烹飪方法也是需要特別注意的,。如果烹飪的方法出現(xiàn)了誤區(qū)就會(huì)影響到蔬菜的營(yíng)養(yǎng)哦。下面就來(lái)看看蔬菜應(yīng)該怎樣烹飪吧,。

蔬菜的正確烹飪方法

清炒或素炒。清炒或素炒是最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法之一,，適用于油菜,、小白菜、菜心,、油麥菜,、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜,，如清炒菜心,。先把這些綠葉蔬菜洗凈切段（盡量切長(zhǎng)段），然后熱鍋下油,，油熱后投入綠葉蔬菜快炒,，同時(shí)加味精或雞精、食鹽或生抽等調(diào)味品,。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。

蒜炒,。蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上,，增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié)，即熱鍋下油,，油熱后先放人大蒜（切片或切末）爆香,，然后再放入綠葉蔬菜快炒調(diào)味,。茼蒿、芥藍(lán),、芥菜,、芥蘭、木耳菜,、紫菜苔,、豌豆苗等有特殊味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒，其他大部分綠葉蔬菜亦可采用此法,，吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道,，如蒜末炒茼蒿。當(dāng)然,，用姜,、花椒、豆豉,、辣椒,、辣椒醬等加重調(diào)味也是可以的。

蔬菜沙拉,。蔬菜沙拉是西式吃法,，適用于一些味道較淡的綠葉蔬菜，如生菜,、西洋生菜,、油麥菜、萵筍葉,、苦菊等,。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍，因?yàn)樗鼈冎饕煞质怯椭?。少量使用是有益的,，能促進(jìn)胡蘿卜素、維生素K等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,，但大量食用則危害健康,，會(huì)導(dǎo)致脂肪攝人過(guò)多。與蔬菜沙拉相對(duì)應(yīng)的中式吃法是生拌蔬菜,，但也要注意油和鹽宜少不宜多,，醋、姜粉,、辣椒等無(wú)油無(wú)鹽的調(diào)味品可以適量多用,，如生拌穿心蓮。

炒肉。綠葉蔬菜炒肉是葷素搭配的吃法,，適合烹制各種綠葉蔬菜,，如肉絲小白菜。熱鍋下油,，油熱后先放入肉絲,、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉蔬菜翻炒,、調(diào)味即成,。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再與綠葉蔬菜一起下鍋炒,。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配,，不但營(yíng)養(yǎng)更好，而且借味肉香,，適合不太愛(ài)吃綠葉蔬菜的人,。

蔬菜的錯(cuò)誤烹飪方法

經(jīng)常在餐前吃西紅柿。西紅柿應(yīng)該在餐后再吃,。這樣,，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張,，產(chǎn)生腹痛,、胃部不適等癥狀。

香菇洗得太干凈或用水浸泡,。香菇中含有麥角淄醇,，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡,，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分,。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失,。

過(guò)量食用胡蘿卜素,。雖然胡蘿卜素對(duì)寶寶很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用,。寶寶過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁,，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色,，出現(xiàn)食欲不振,、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安,、甚至睡眠不踏實(shí),，還伴有夜驚,、啼哭、說(shuō)夢(mèng)話等表現(xiàn),。

吃未炒熟的豆芽菜。豆芽質(zhì)嫩鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，但吃時(shí)一定要炒熟。不然,，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹瀉,、頭暈等不適反應(yīng),。

最后，再來(lái)教你如何保存蔬菜吧,。

蔬菜的正確保存方法

蔬菜買(mǎi)回來(lái)適合豎著放而不是平放,，豎著放的蔬菜生命力強(qiáng)，葉綠素,、含水量,、維生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切開(kāi)存放,，蔬菜切開(kāi)后,，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)快速流失，還會(huì)容易氧化,，同時(shí)增加了微生物入侵的機(jī)會(huì),，容易造成變質(zhì)腐爛。

把不同蔬菜存放在冰箱內(nèi),，這種做法不妥,。因每種蔬菜對(duì)于溫度、濕度要求不同,。如黃瓜,、苦瓜、豇豆,、南瓜等喜濕蔬菜,，適宜存放在10℃左右的環(huán)境中，但不能低于8℃,；絕大部分葉菜喜涼,，適宜存放在0℃至5℃環(huán)境中，但不能低于0℃,。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右,。存放蔬菜時(shí),，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋,，并用針在袋上扎6個(gè)小洞,，然后將塑料袋封口。在冰箱內(nèi)用適宜的溫度存放,。一定要記住買(mǎi)來(lái)的菜要裝進(jìn)無(wú)毒無(wú)害（一般非聚氯乙烯）的食品袋,。

蔬菜的烹飪方法一定要多講究講究哦。