在吃酥皮點心的小羋月,，不知道餌塊她吃不？

《羋月傳》一開播,，小羋月立刻成了人見人愛的萌寶,。這個大膽的小羋月闖入大殿,，不但對“大老虎”不懼色,，對幾案上的點心也沒有絲毫的客氣,，伸手就拿著吃了起來,。看著小羋月手里的點心,，真心覺得眼熟,，真像是“稻香村”的酥皮點心。

看到這兒忍不住問,，戰(zhàn)國時楚國的王宮里就已經(jīng)可以吃到酥皮點心了,？應該不能吧！我們先來看看酥皮點心的制作,。

酥皮點心分西式和中式,，西式用黃油，中式用大油,，大油是行話,，其實也就是我們習慣說的豬板油。中式的酥皮點心的油皮就是用這種油來和面,，然后再加上用水和的面,，制作成水油皮，包上餡料,，然后經(jīng)過上下火烤制而成的,。

我國關于豬油的使用倒是歷史悠久，據(jù)記載在周代時就已經(jīng)開始使用了,，而且一直以來都是中國人主要的油脂來源,，植物油用來炒菜是在宋代左右了。

那么,，再從酥皮點心的制作工藝來看,，焙烤的烹飪手法倒也是很早就有了?？梢院敛豢鋸埖卣f,，早在周秦，烹調技術已經(jīng)達到了相當高的水平?，F(xiàn)代烹調的主要方法在從春秋到秦漢階段已經(jīng)基本具備了,。那如此一來，豈不是說那時做個酥皮點心出來也是可能的,？但答案是不能,！

烹飪技法在后來歷朝歷代的改進提高，主要是在炊具與火力的演進推動下向著精,、細發(fā)展,。恰恰就是因為炊具和火力的原因，讓春秋戰(zhàn)國時代尚無法制作出酥皮點心。

那么那個時候的烹飪技法是啥樣呢,？

烹飪之法到周代時已有“八珍”之法，當時周王宮的后廚們主要采用的是淳熬,、淳毋,、炮(bāo)豚、炮牂(zāng),、漬熬,、搗珍、肝膋(liáo,腸上的脂肪,，即網(wǎng)油)……烹飪技法,。淳熬、淳毋類似于現(xiàn)在的煎,，就是把肉醬煎了澆在稻米飯或者黍米飯上,，跟現(xiàn)在的蓋澆飯差不多。而炮這種做法類似于現(xiàn)在“叫花雞”的做法,，包著泥巴烤,。漬熬呢，就是腌,，把肉切成薄片放在酒里浸泡一夜,。有點像現(xiàn)在做醉蝦。搗珍,，就是把里脊肉搗爛,，去掉薄膜，加上佐料就可以吃了,。再就是熏烤,，一半是先把肉風干，然后煎著吃或者搗成粉末,。肝膋,，也是烤：一只狗肝，用網(wǎng)油包住,，放在火上烤焦,。這些烹飪之法只有王族才有資格制作，根據(jù)這些加工食物的方法看,，制作酥皮點心是完全不可能的,。而且這個時候使用豬油還不是采用提煉出的板油，而是直接使用腸上的脂肪來制作,?！吨袊鴼v代御膳名錄》提供了一份楚宮筵席食單——飯食：稻、稷、麥,、黃粱,；菜肴中所用的原料有：牛蹄筋、甲魚,、羊羔,、天鵝、龜肉,、大雁,、雞、野鴨等,，從食單可知當時大米,、小米、麥子這些現(xiàn)在的主要糧食都有了,?！包S粱”其實也是小米，許嘉璐先生曾解釋說：稷的良品是粱,，黃粱是粱中的上品,。那么當時的人用這些糧食做些什么樣的美食呢？

屈原曾為楚懷王,，也就是羋月那位同父異母的哥哥寫過一篇楚辭《招魂》,，這里面描寫了有關于楚國當時的飲食：“稻粢穱(zhuō)麥，拏(ná)黃粱些……粔籹(jùnǚ)蜜餌,，有餦餭(zhāng　huáng)些……”這里面說到的“稻粢”“蜜餌”便是用大米,、小麥等加工的“餅”。既可以說是主食,，也能說是點心吧,。點心這種說法本就不是戰(zhàn)國時對事物的稱呼，當時的稱呼就是餅或者餌,。

古代的餅,，不像現(xiàn)在是烙成的，而是把麥或米(稻,、黍)搗成粉狀,，加水團成的。麥粉做的叫餅,，米粉做的叫粢,。這種粢還有一種做法，就是把米粉先干蒸,，趁著濕潤團成餅形,?！梆D”也是那時的一種食物，與餅,、粢同類,，是米粉做的。現(xiàn)代所謂的魚餌被稱為“餌”也是把粉狀和成團而得名,。據(jù)此推測,，蜜餌應該是用蜜糖把米粉和成團的一種食物吧。

現(xiàn)在,，在云南有一種食物叫“餌塊”,，便是用米粉制作的餅狀物,，應當便是古代餅,、粢、餌的遺留,。如此看來,，楚王的幾案上擺一盤餌塊倒是更接近那個時代。