陳皮是水果柑橘類的果皮,，經(jīng)干燥而成,。陳皮有除異味,、增香,、提鮮,、去腥解膩的作用,，制作鹵菜,、鹵汁時常用,。

陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”,。這種類檸檬苦素味平和,，易溶解于水，有助于食物的消化,。陳皮用于烹制菜肴時,，其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨具一格的風(fēng)味,。陳皮含有揮發(fā)油,、橙皮甙,、維生素B和C等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用,，可促進消化液的分泌,，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲,。