編者按：

　　老茶人，一生事茶,，以身許茶,。他們幾十年為茶行業(yè)奔忙、不辭辛勞,，幾十年披荊斬棘,、開創(chuàng)奮斗。時間在無情逝去,，那些值得我們感恩,、懷念和崇敬的茶界前輩，不應該被忘記,。

　　為此,，本刊特開設“老茶人”欄目，一為“飲水思源”,，記錄曾在艱苦歲月中的一代代茶人,；二為“以史為鑒”，聽他們講述過去的故事,，為我們照亮前行的路……

尹在繼

　　96歲的尹老,，頭發(fā)、眉毛全白了,，舉手投足間卻矯健輕盈,。如果從老人家18歲入茶行開始算起，如今也是將近80載,，而其中,，從事茶葉出口檢驗工作更是逾半個世紀。那段具有開拓性意義的光輝歲月,，成了老人生命中一抹濃重,、明亮的色彩。

　　起草茶葉出口檢驗標準

　　我國是茶的故鄉(xiāng),，從古代的絲綢之路開始,，茶葉就是我國重要的出口商品，但真正形成有規(guī)模,、有組織的茶葉出口檢驗,，還是在尹老這一代人身上,。

　　據(jù)尹老介紹，這項工作,，首開先河的是上海商品檢驗局,，但很快就因抗戰(zhàn)爆發(fā)而中斷，1946年又重新恢復,。尹老也是在這時候進入該局,，擔起了“把關(guān)人”的角色。也是那個時代起,，中國茶葉出口檢驗實現(xiàn)了一次次開拓之舉,。

　　首先挑戰(zhàn)的是歷史遺留的著色問題。說起當年的情況,，近百歲的老人依然記憶猶新,。“出口茶葉著色是出口檢驗的‘疑難雜癥’。”尹老說,，為了讓茶葉看上去更加鮮嫩,，收益更高，個別茶商會涂上色料吸引消費者,。個別無良商販甚至用的是有毒色料,，含有鉛、銅等元素,。尹老邊回憶邊擺手，“茶是日常生活的飲料,，怎么能著色呢,？！色料無論有毒無毒,，都必須要禁止,！”

　　這種檢驗顯然斷了一些不良茶商的財路，各方面的壓力蜂擁而來,。但是,，尹在繼堅持，作為出口飲料,，涉及人體健康,、茶農(nóng)生計，甚至國家聲譽,，怎能輕易讓步,？必須嚴格治理。“我當時提出,，要從源頭禁止染色,，產(chǎn)地茶廠生產(chǎn)茶葉，只要檢出染色問題，產(chǎn)品一律禁止出廠,！”終于在1952年,，守得云開見月明，我國外銷茶著色得到完全禁絕,，此后步入良性循環(huán)之路,。這一舉措贏得了世界各國消費者的好評，也讓尹在繼心中的一塊石頭落地了,。

　　1950年,，新中國第一部《茶葉出口檢驗(暫行)標準》和《茶葉產(chǎn)地檢驗實施辦法》的執(zhí)筆任務落在了剛過而立之年的尹在繼身上。這是多么重要的一項任務??！尹老清楚地記得，當時正值新中國召開第一屆全國商品檢政會議,，尹在繼作為茶葉專家前去參加,，同時參會的還有他的恩師吳覺農(nóng)先生，以及蔡無忌,、黃國光,、戴嘯洲等四位茶檢專家。

　　夜以繼日翻閱大量的資料,，和各位同行專家一起伏案斟酌字句的場景似乎還歷歷在目,，尹在繼筆下誕生的新中國第一個茶檢標準已經(jīng)悄然走過了65年歷史。

　　茶葉分級探路先行

　　迄今為止,，中國茶葉的品種,、等級分類依然讓消費者眼花繚亂，但關(guān)于茶葉的分級問題,，早在半個多世紀前,，已經(jīng)提上日程、并取得歷史性的進展,。

　　1954年,，國家商檢總局、中茶總公司聯(lián)合發(fā)文,，決定在上海成立“中國茶葉分級研究小組”,，尹在繼任組長。

　　回憶起當時的情景,，尹老頗為激動,，那時他整個身心都撲在評審、分級上面,。茶葉評審需要對其色,、香,、味、形,、葉底等進行評定,，每個項目都不容忽視，奮戰(zhàn)了一年多后,，尹在繼和同事們制訂了一整套紅綠茶各類各級標準樣茶和實施辦法,，使我國外銷茶葉走上了規(guī)格化、等級化和標準化道路,，并創(chuàng)新性地更改了原來的交易方式,。

　　“過去，我國對外洽談業(yè)務或成交時,，每筆交易前都先寄樣,、看樣后再成交。我們在制定等級時,，設立了‘茶號’來進行統(tǒng)一編號定級,，替代各類各級紅綠茶規(guī)格、等級,、標準代號,，例如第一個數(shù)字代表茶葉，第二個數(shù)字代表等級,，之后的數(shù)字再代表第幾批,、哪個茶廠，非常清晰地將茶葉屬性表達出來,。再交易時只需報個茶號就可以了,。”尹老笑著說，當時的編號茶習稱“號頭茶”,。

　　“有個號頭茶是8147，代表雨茶,，當時在西北非地區(qū),，特別是在塞內(nèi)加爾，可以說上從國家元首,，下至一般百姓,，都對這個茶號非常熟悉，也把它視為我國優(yōu)質(zhì)綠茶的象征,。”尹老高興地說,，編號的認可度高，讓他們頗有成就感,。

　　“茶葉等級和編號定了,，通過揚長避短的拼配技術(shù),，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定供應，這就形成了品牌,。”尹老說,，茶葉出口逐年遞增是一張令人欣喜的成績單，中國茶葉出口向世界各地,，成為了摩洛哥,、毛里塔尼亞等數(shù)十個國家和地區(qū)人們的杯中飲品。

　　半個世紀的時光,，都奉獻在了茶葉品質(zhì)檢驗上,，尹老說，這段日子也成了他生命中彌足珍貴的財富,。

　　念念不忘紅碎茶

　　紅碎茶一直是尹在繼掛心的事,。上世紀六七十年代，關(guān)注茶葉出口的他敏銳地發(fā)現(xiàn),，國外消費者對紅碎茶青睞有加,。在20多個產(chǎn)茶國中，除了我國以外,，只要生產(chǎn)紅茶,，均以紅碎茶為主。

　　“國外消費者飲用紅茶,，和中國人喝工夫紅茶不同,，他們像喝飲料一樣，喜歡一次性沖泡,，并在茶湯中加入糖,、牛奶等輔助食料，這就要求茶汁浸出快,，滋味濃強,。紅碎茶就是這種茶，因而才受到消費者的歡迎,。”尹老笑著說,。

　　那么，怎么做紅碎茶呢,，為此,，尹老和同事們進行了沖泡試驗。尹老說,，他們把國外高檔分級紅茶,、國內(nèi)部分地區(qū)的紅碎茶，以及工夫紅茶初制中所產(chǎn)生的紅碎茶,，同時用5分鐘沖泡法,，沖泡兩次,，每次分析其主要成分，并進行感官審評,，給予綜合評比,。

　　“從結(jié)果上看，揉捻工藝關(guān)系著紅碎茶的品質(zhì),。很多人理解紅碎茶,，認為把外形做碎了就可以，其實這種想法是錯誤的,。紅碎茶要求‘碎’的不是葉子的外形,，而是葉子的細胞組織。”尹老說,，當時,，很多人雖然想學習西方制造紅碎茶，也引進了揉捻機,、干燥劑,，但是制茶人員思想依然受傳統(tǒng)工夫茶的影響，把嫩葉揉碎了,，不容易接受,。且工夫紅茶精制時要反復整形，精工細作,，這對紅碎茶的品質(zhì)卻有損無益,。

　　尹在繼當時就看出來這一點。他說：“紅碎茶不是由于它的外形存在什么勻凈美觀的特點,，恰恰相反,，它外形的勻凈度比工夫紅茶要差，它的興起,，是由于它具有濃強鮮爽的內(nèi)質(zhì)而受人歡迎,。我們要根據(jù)紅碎茶的品質(zhì)要求，去熟悉它,、實踐它,、研究它、發(fā)展它,，不要被那些陳舊的經(jīng)驗或框框所限制。”

　　到了1963年,，紅碎茶試制小組成立,，我國正式生產(chǎn)紅碎茶，在云南,、四川,、湖北,、廣東、江蘇分頭進行試制,。尹老作為相關(guān)負責人,，到各地參與試制和研究，不斷指導工作,。經(jīng)過三年試制研究,，獲得初步成功。但后來由于歷史原因,，后續(xù)工作被迫停頓,。

　　對于尹老來說，這多少有些遺憾?，F(xiàn)如今,，他依然關(guān)注紅碎茶的發(fā)展，在他看來,，只要在制茶技術(shù),、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等方面趕上或超過先進國家,，紅碎茶的外銷市場依然前景廣闊,。

　　八十年與茶相伴，一段段往事,，尹老記憶猶新,。“吃點苦都無所謂，為了茶,，我無怨無悔,。”尹老說。

　　老茶人名片

　　尹在繼,，1920年8月生于浙江嵊州,，茶葉科技專家、茶葉檢驗專家,。參與建立了新的茶葉檢驗制度和實施辦法,，為新中國茶葉出口檢驗奠定了基礎，培養(yǎng)了大批茶葉出口檢驗技術(shù)人員,。