有位在臨床從事二十多年?duì)I養(yǎng)工作者說(shuō)過(guò)這么一句話(huà)：目前大多數(shù)國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不是為正值，而是“負(fù)值”,。雖然不是十分貼切,，但從某種程度上講,，這說(shuō)明很多人掌握的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不正確，甚至誤導(dǎo)他人,。一位同事曾一本正經(jīng)地告訴我：“醫(yī)生說(shuō)的,，發(fā)燒不能吃雞蛋”，這種觀(guān)點(diǎn)在多數(shù)國(guó)人觀(guān)念里生根發(fā)芽,。那么發(fā)燒到底能不能吃雞蛋呢,？

　　1、 “發(fā)燒不能吃雞蛋”從何而來(lái),？

　　無(wú)論從科普書(shū)籍上,，報(bào)刊雜志上，還有一些網(wǎng)站上都流行一種說(shuō)法,，即“發(fā)燒不能吃雞蛋”,。給出的理由往往是“雞蛋中蛋白質(zhì)含量較高，發(fā)燒時(shí)食用,，易增加身體的基礎(chǔ)代謝率，不但不能使體溫降低,，反而會(huì)增加身體熱量,，不利于病情的恢復(fù)。”帶著疑問(wèn)進(jìn)行文獻(xiàn)檢索,。沒(méi)有查到相關(guān)中文醫(yī)學(xué)文獻(xiàn),。但令人欣慰的是一篇在2009年刊登在《健康時(shí)報(bào)》上，題目為“發(fā)燒時(shí)能吃雞蛋嗎”,，分析了發(fā)燒病人適當(dāng)吃雞蛋的好處,，批駁了“發(fā)燒不能吃雞蛋”一概而論的理論。那么發(fā)燒對(duì)我們的飲食有多大影響呢?

　　2,、 發(fā)燒對(duì)我們進(jìn)食胃口的影響

　　所謂發(fā)燒,，醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)為“發(fā)熱”，是由于致熱原的作用使體溫調(diào)定點(diǎn)上移而引起的調(diào)節(jié)性體溫升高（超過(guò)0.5℃）,。常見(jiàn)的發(fā)熱激活物有來(lái)自體外的外致熱原如細(xì)菌,、病毒、真菌,、螺旋體,、瘧原蟲(chóng)等；還有來(lái)自體內(nèi)的抗原抗體復(fù)合物,、類(lèi)固醇等,。一般情況我們所說(shuō)的發(fā)燒絕大多數(shù)是細(xì)菌或病毒感染所致。發(fā)燒時(shí),，由于體溫升高,，導(dǎo)致體內(nèi)的消化酶的活性受到抑制,，導(dǎo)致消化功能下降，特別是高燒的情況下,。而一些消化道感染如輪狀病毒,、柯薩奇病毒、腸道病毒感染伴發(fā)熱者的消化道功能下降得可能更明顯,。

　　3,、 雞蛋會(huì)加重發(fā)熱嗎？

　　讓我們先了解一下食物熱效應(yīng),，過(guò)去曾稱(chēng)為食物特殊動(dòng)力作用（SDA）,，是指由于進(jìn)食食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象。進(jìn)食碳水化合物（糖類(lèi)）可使能量消耗增加5~6%,，進(jìn)食脂肪增加4-5%,，而進(jìn)食蛋白質(zhì)會(huì)增加30-40%。

　　雞蛋中蛋白質(zhì)能產(chǎn)多少額外熱量,？讓我們了解一下：如果我們吃一個(gè)水煮的洋雞蛋,，重量大約65克，蛋白質(zhì)含量為12.8%,，可食部分88%,，一個(gè)雞蛋含蛋白質(zhì)約為65×88%×12.8%克=7.3克，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為7.3×4千卡=29.2千卡的熱量,，消化吸收時(shí)需要額外增加熱量29.2×40%千卡=12千卡,。而且這種額外增加的熱量對(duì)我們成年人的體溫影響是微乎其微的，對(duì)幼兒影響也不大,。

　　4,、 正確認(rèn)識(shí)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　事實(shí)上，雞蛋中蛋白質(zhì)在人體利用率很高,，可用生物價(jià)來(lái)衡量（生物價(jià)反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后,，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)，蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高,，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,，最高值為100），雞蛋的生物價(jià)達(dá)到94,，而豬肉為74,。

　　也就是說(shuō)相對(duì)于其他禽畜肉，雞蛋更容易被人體利用,。如果不用油炒,、油炸方法烹調(diào)雞蛋，每天1-2雞蛋并不會(huì)給發(fā)燒感冒病人的消化系統(tǒng)帶來(lái)多大負(fù)擔(dān),。此外,，雞蛋中含有多種維生素,，富含各種B族維生素，及維生素A,、維生素D,、維生素E維生素A。

　　發(fā)燒時(shí),，人體的新陳代謝加快,，身體中蛋白質(zhì)分解加速，多喝水,、多排尿,、多排汗等幫助康復(fù)的措施，同時(shí)也使B族維生素和維生素C的排出量大大增加,。服用各種藥品之后的藥物代謝也需要消耗B族維生素,。可見(jiàn),，發(fā)燒時(shí)補(bǔ)充雞蛋中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)病人是有幫助的,。

　　發(fā)熱減弱消化酶的活力，導(dǎo)致消化食物的功能下降,，進(jìn)而可能引起食欲不振,，胃口不佳。此時(shí)的飲食應(yīng)清淡易消化,，適量且營(yíng)養(yǎng)豐富,，可進(jìn)食含碳水化合物豐富的谷類(lèi)食物,，一些新鮮的蔬菜和水果,，以維持或提高機(jī)體免疫力，恢復(fù)健康,。因此,，除特殊有禁忌確實(shí)不能吃雞蛋的病人，每天可以正常吃1-2雞蛋,，以及適量攝入牛奶,、禽畜肉及魚(yú)蝦等，而不是將所有發(fā)熱者一概列入“發(fā)燒不能吃雞蛋”的行列,。

　　5,、 究竟哪些病人禁忌雞蛋呢？

　　在臨床上,，患有手足口病患兒,，消化道感染伴發(fā)熱者，一般不給雞蛋等高蛋白食物,，雖然沒(méi)有直接的證據(jù),，但可能是基于減輕消化道負(fù)擔(dān),，以利于維持消化功能。過(guò)敏性疾病如紫癜性腎炎等在發(fā)病期也禁用蛋類(lèi),，以避免過(guò)敏或加重過(guò)敏癥狀,。而對(duì)雞蛋過(guò)敏者不管是否發(fā)熱都要和雞蛋等蛋類(lèi)說(shuō)拜拜了。

　?。ㄔ瓨?biāo)題：發(fā)燒的孩子究竟能不能吃雞蛋,？）