《生命時報》特邀專家,、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授  范志紅

　　對于動物內(nèi)臟,，很多人是又怕又愛,。說怕，是怕它們含太多脂肪和膽固醇,，也怕它含污染物,；說愛,，是因為喜歡它們的口感味道,。吃動物內(nèi)臟到底有益還是有害？本期,，我為大家詳細解答一下,。

　　動物內(nèi)臟有啥營養(yǎng)？刨除顏色淡白的動物肚,、腸部分,，大部分內(nèi)臟的顏色是深紅色的，特別是肝臟,、腎臟,、心臟和脾臟。吃深紅色的動物內(nèi)臟可幫助缺鐵性貧血的人補鐵,，因為內(nèi)臟不但鐵元素含量高,，吸收利用率也非常高。肝臟還能幫助部分人改善眼睛的健康,，因為動物肝臟中維生素A的含量特別高,，可有效防治夜盲癥,、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。另外,，肝臟還是營養(yǎng)素儲備的大本營,，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A,、維生素D,、維生素B2,、維生素B12的含量特別高,。肝臟的蛋白質(zhì)超過瘦豬肉的含量，鐵,、鋅,、銅、錳等微量元素十分豐富,，幾乎是自然界當(dāng)中營養(yǎng)素最全最豐富的食物了,。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎臟,、心臟和禽類的胗(如雞胗,、鴨胗)都明顯高于普通的肉類。也就是說,，它們是營養(yǎng)素含量更高的“紅肉”,。

　　內(nèi)臟都是高脂肪高膽固醇嗎？肥鴨肝,、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高,，通常可達10%~30%,，和肥牛之類食物相當(dāng),。但是，正常肝臟的脂肪含量低于5%,，比瘦豬肉還要低,，屬于高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物,，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當(dāng),。由于肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍,。相比而言,，腎臟的膽固醇含量就略低一些，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當(dāng),，是完全無需擔(dān)心的,。如果日常肉類總量不過多,，一個月吃一兩次，每次吃一二兩肝臟,，還是不必過于擔(dān)心的,。

　　吃肝臟會中毒嗎？的確,，肝臟就像一個巨大的“化工廠”,，它是動物體內(nèi)最重要的營養(yǎng)合成器官，同時也是解毒器官,，各種毒素都會送到肝臟去處理,；腎臟則是動物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道,。因此,，“吃肝臟會中毒”的說法也并非完全危言聳聽。但是,，肝臟的這些害處,，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥,，或飼料水源被污染的基礎(chǔ)上,。腎臟也一樣。食用經(jīng)過檢驗檢疫的合格產(chǎn)品,，只要注意控制攝入量和烹調(diào)方法,，一般來說不會發(fā)生中毒?！?/p>