原標(biāo)題：鴨血比豬血營養(yǎng)高四招辨別真假鴨血

　　京華時(shí)報(bào)訊（記者夏文)近日,，央視曝光北京呷哺呷哺和小肥羊火鍋店以豬血冒充鴨血,，引發(fā)了人們關(guān)注。那么，鴨血和豬血在營養(yǎng)上到底有何區(qū)別呢,？

　　豬血和鴨血等動(dòng)物血一直被視為補(bǔ)血佳品，為什么要用豬血冒充鴨血呢,？中國疾控中心營養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng)馬冠生指出,，無論是從能量還是鐵、鉀,、磷等營養(yǎng)素含量來看,，鴨血的營養(yǎng)素明顯高于豬血，在售價(jià)上也高于豬血,，因此才會(huì)有這么多的仿冒品,。

　　在鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高于豬血,。數(shù)據(jù)顯示,，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg,。此外,，每100g的豬血中鉀含量為56mg，而每100g的鴨血中鉀含量有186mg,。在含磷,、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠(yuǎn)高于豬血。

　　不過,，這并不意味著就要將豬血棄之不用,。專家指出，豬血也是不錯(cuò)的補(bǔ)血食物,。在食用豬血或鴨血時(shí),，不少人喜歡做成毛血旺來吃。但如果真是貧血的人,，食用動(dòng)物血補(bǔ)血最好用白菜或豆腐燉著吃,，不要吃得過于辛辣，否則會(huì)傷身體,。

　　很多消費(fèi)者反映不知道該怎么認(rèn)出真鴨血,，專家指出，掌握四招,，就能輕松辨別真假鴨血,。

　　1. 看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時(shí)沒有氣孔,，表面光滑,。用刀切，切面會(huì)有大小不一的氣孔,。而假的鴨血豆腐在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔,，刀切后切面會(huì)出現(xiàn)大小均勻的氣孔。

　　2. 看顏色,。真的鴨血豆腐呈紅色,，而假的接近咖啡色。

　　3. 品口感,。真鴨血細(xì),、滑、嫩,，吃在嘴里像豆腐一樣,，有種淡淡的香味。假鴨血往往在加工過程中添加一些淀粉和其他化學(xué)品,，一般有韌性,，可以拉伸，吃起來口感很韌,，像果凍,。

　　4. 筷子法。用筷子去夾,，夾不斷的是假鴨血,，很容易夾碎的是真鴨血,。