11種北京小吃 “齊上陣”

　　2014APEC會議無疑是北京小吃機會絕佳的一次“秀場”,。本次APEC會議的三大會場——雁棲湖核心島、國家會議中心,、水立方中,，國家會議中心的會期啟動最早,，運行時間最長，接待人員最多,、最復雜,。從日前透露的一份國家會議中心的菜單上可以看到，五大洲的代表菜品都進入了代表們的“食譜”,。不過,，最為令人期待的還是以美食之國聞名全球的中國特色美食。在這份菜單上,，中國美食可謂一應俱全,，不僅包含東西南北各大菜系的特色菜,，還有宮廷小窩頭,、糖葫蘆、蕓豆卷兒,、豌豆黃,、驢打滾……多達11種的北京傳統(tǒng)小吃也將給各成員的代表們帶來濃濃的“京味兒”風情。

　　從11月5日至11日,，僅僅在國家會議中心,，就將進行APEC最后一次高官會、外交與貿易雙部長會,、工商領導人峰會,、領導人與工商咨詢理事會代表對話等上百場會議，預計開餐142場,，接待就餐人數(shù)約7.3萬人次——還不包括為新聞中心提供的服務,。為此，國家會議中心專門為APEC會議餐飲打造了一支明星團隊,，負責菜品研發(fā)的固定廚師近200名,，用餐高峰期廚師將達到600多名。中餐團隊中持證上崗率超過了80%,，其中包括1名“中式烹調師高級技師證書”持有者,，西餐團隊則由法國行政主廚費德利帶隊。

　　負責中餐餐飲的廚師長陳保明介紹稱,，中餐將選擇能夠最大程度展現(xiàn)中國文化的水餃,、春卷、小籠包等,，并且也將盡可能呈現(xiàn)烤鴨,、糖葫蘆、蕓豆卷兒,、驢打滾等北京各種特色小吃,。由于會議議程緊湊,，午餐時間只有1小時甚至更短，因此選擇這些方便快捷的小吃既能體現(xiàn)文化特色,，又能讓參會嘉賓方便地帶走,，不會因為就餐時間短而影響到餐飲質量。

　　老北京民俗元素 “擺上臺”

　　除了特色菜品外,，本屆APEC會議餐飲的擺臺也將成為一次“文化盛宴”,，老北京四合院及影壁墻、百鳥朝鳳,、孔雀迎賓,、八仙過海等中國元素，將作為裝飾出現(xiàn)在會議餐桌上,。據(jù)相關負責人介紹,，屆時將有8組不同風格的裝飾將點亮餐桌，通過糖雕,、果蔬雕,、面塑等各種食品雕塑來體現(xiàn)中國文化。其中很多擺臺更是直接以北京民俗為主題,，比如老北京四合院及影壁,、天壇、糖葫蘆群像,、石獅子……

　　在國家會議中心大宴會廳,，8個高約30厘米的純白色的糖雕兵馬俑手舉旗幟，神態(tài)端莊,，“站在”擺臺上相當吸人眼球,。耗時一個月獨自制作出它們的西餐冷菜廚師長閆柱驕傲地表示：“會前我一直想怎么通過中國的傳統(tǒng)技藝，把最有代表性的文化表現(xiàn)出來,，最后有了這個創(chuàng)意,。APEC會議期間，32個兵馬俑將在參會代表面前集中亮相,！”

　　老字號體驗活動 “串起來”

　　“京都百業(yè)竟奢華,，到底有多少大富大貴豪門；古城民眾尚節(jié)儉,，畢竟是大半小門小戶人家,。”這副數(shù)百年前的對聯(lián)描繪的正是北京文化中“平民”、“實在”的本質內涵,。APEC會場畢竟有限,，能體現(xiàn)原汁原味兒的京味兒文化體驗活動則將在整個11月里向所有來賓開放：內聯(lián)升的千層底布鞋怎么做；同仁堂為什么要將“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的理念堅持300年,；有127年制茶歷史的吳裕泰茶莊究竟有何特色……會議期間,，26場老字號及特色企業(yè)體驗活動將在大柵欄、琉璃廠等地陸續(xù)舉辦,。

　　互聯(lián)互通是造福中國和周邊國家的重要雙贏經(jīng)濟發(fā)展方式,，也是北京與世界其他城市進行文化溝通與合作的重要方式。有3000多年建城史和860多年建都史的北京,，在這場吸引全世界目光的外交活動中如何以最優(yōu)雅自信的姿態(tài)展現(xiàn)自身的創(chuàng)新與發(fā)展,，如何用最真誠深切的聲音唱響古老與現(xiàn)代的旋律，這需要四方來賓切身感受,、深度體驗,。雕梁畫棟、專賣文房四寶的榮寶齋,，在乎“壁爐烤鴨”從出爐到入口時間的全聚德,，還有每晚都上演京味兒曲藝節(jié)目的老舍茶館……在APEC會議期間，京城“老字號”們將用自己的“名招牌”搭起一座溝通的橋梁,，歡迎與會者前來體會歷史與現(xiàn)實,、東方與西方“互聯(lián)互通”的獨特韻味,。